Care este cea mai mare sumă plătită vreodată pentru o trufă?

goodlife

Trufele sunt ciuperci aparținând familiei Tuberaceae, dar sunt atât de unice încât o întreagă ramură a botanicii, numită hidrologie, este dedicată studiului lor. Declarat un ingredient extrem de valoros din cele mai vechi timpuri, grecii credeau că conțineau o combinație de apă, flacără și fulgere. Dacă tot nu te uimește, așteaptă până când vei afla câteva numere legate de trufe!

31 Kcal sunt furnizate de 100 de grame de trufe, deci sunt recomandate persoanelor care urmează o dietă. De asemenea, par a fi un afrodiziac. Compoziția lor variază în funcție de tip, dar în general aproximativ 100 de grame de trufe conțin 4,5 grame de proteine, 2 grame de grăsimi, 0,3 grame de carbohidrați, 2 grame de cenușă și 8 grame de fibre. În măsura în care trufele sunt ciuperci, ele conțin și multă apă - de fapt până la 82 de grame!

Publicitate

60 de tone trufele albe de iarnă sunt exportate anual din Italia, cel mai mare și practic exclusiv producător din lume al acestei specii. Deoarece sunt extrem de perisabile, doar câteva tipuri de trufe sunt potrivite pentru export. Prin urmare, trufele albe concurează pe piață cu trufele „de iarnă neagră” mai puțin valoroase, principalul exportator fiind Franța (50 de tone pe an), urmată de Spania (30 de tone) și din nou Italia (20 de tone). Prețul trufelor albe poate ajunge la 5.000 de euro pe kilogram (Tuber magnatum). Valoarea depinde de stocurile sezoniere, care la rândul lor depind de mulți alți factori, în special de condițiile climatice.

13 sunt principalele tipuri de trufe: Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber macrosporum, Tuber brumale, Tuber brumale moschatum, Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber rufum, Tuber oligospermum, Tuber excavatum, Tuber puberulum, Tuber borchii și Tuber mesentericum.

10 milioane de tone ciupercile și trufele sunt consumate anual în lume. China este liderul consumului cu 7 milioane de tone, înaintea Italiei (puțin sub un milion de tone) și a Statelor Unite (jumătate de milion de tone).

20.000 dolari au fost cheltuite de artistul Jay-Z în 2012 când a decis să se aprovizioneze cu trufe albe. Este un record? Nu chiar: cu doi ani înainte, Stanley Ho, proprietarul cazinoului Macau, a cheltuit până la 330.000 de dolari pe două trufe de 1,3 kilograme.

2 țări experimentând cu succes creșterea trufelor în volume mari. Acestea sunt Italia și Franța, deși fenomenul „fermelor de trufe” începe să se răspândească în Marea Britanie, Australia și Oregon.

150 USD este prețul mediu al unui hamburger cu trufe servit într-un restaurant din New York. Vrei să faci una acasă? Sfatul nostru este să utilizați burgeri normali de carne cu sos de trufe, care ar trebui să fie pregătiți separat. Cum? Odată ce trufele negre sunt curățate (trufele negre de vară sunt perfect potrivite), radeți-le și lăsați-le deoparte pentru o vreme. Încălziți uleiul de măsline și usturoiul într-o tigaie mică. Când usturoiul devine auriu, scoateți-l și scoateți tigaia de pe foc. Adăugați trufele și o lingură de ulei în uleiul de măsline cu usturoi. Se amestecă bine - și aveți deja sos de trufe pentru a fi folosit într-un hamburger.

75% de pe piața mondială cumpără de la un singur producător de trufe: Urbani Tartufi, așa cum se numește compania, este renumită în toată lumea. Sediul central este situat în Perugia, Italia.

250 de grame de carne, tăiate „în stilul carpaccio” (foarte fin), aproximativ o lingură de ulei de măsline și sare după gust sunt destul pentru a savura o trufă bună. De preferință alb, din soiul Magnatum, dar sunt potrivite și alte specii. Aranjați feliile de carne (crudă) pe o farfurie și condimentați cu ulei de măsline și un vârf de sare. Se acoperă apoi cu felii subțiri de trufă. Ca regulă generală, acest ingredient este cel mai potrivit pentru utilizarea în rețete simple ca aceasta. O altă alternativă este să recurgi la un clasic tipic: ouăle. Singura metodă obișnuită este de a prăji cu atenție oul într-o tigaie. Evident, trufa se adaugă la sfârșit când oul este deja gătit și servit.