pentru

Suntem obișnuiți ca leguminoasele pe care le folosim pentru hrană să fie scăzute, erbacee și anuale, cum ar fi mazărea și linte, sau să se înghesuie în mize, ca multe soiuri de fasole. Dar una dintre cele mai frecvent cultivate leguminoase la nivel mondial este un arbust care poate atinge o înălțime de 4-5 metri. Cajanus cajan este originar din India și nu are un nume bulgar, așa că vom folosi tur dal, așa cum se numește în hindi și marathi, limba cea mai vorbită în statele indiene Maharashtra și Goa. O altă variantă hindi este argali dal și se mai numește și în bengali. Este din Bengal vine cel mai popular fel de mâncare cu tur dal. Acolo gătesc boabele coapte, curățate și împărțite de dal fry sau dal tatka - bogate în arome tocană de culoare galbenă, care cu puțin timp înainte de servire se toarnă cu condimente prăjite.

Deși interiorul boabelor rotunde este galben, pielea lor poate varia de la maro închis la aproape alb. De obicei, se îndepărtează dacă fasolea este uscată, dar dacă sunt încă fierte în verde, nu este o problemă. În India, semințele imature sunt rareori folosite, dar în Africa este exact opusul. Turul a ajuns peste Oceanul Indian din țara sa natală prin coloniști până la coasta est-africană în secolul al XIX-lea. Și-a găsit repede locul pe acest continent, unde secetele nu sunt neobișnuite și solurile sunt deja destul de epuizate. Planta este adaptată ambelor condiții de epuizare și mulți cred că este una dintre culturile care vor salva Africa de foame. Probabil au dreptate, deoarece conținutul de preoteine ​​din cereale poate ajunge la 30%, ceea ce este extrem de ridicat pentru dieta săracă în proteine ​​a multor oameni din Africa.

Pentru a găti runda trebuie să înmuiați cel puțin 3 ore. Poate fi gătit apoi ca un sambar - tocătoarea tamilă incitantă cu tamarind, ca prăjitura dal menționată sau ca o umplutură pentru prăjiturile dulci nedospite de fuste de curcan din Maharashtra. În Africa poate fi încercat cu lapte de cocos sau gătit cu porumb. Tour dal nu este foarte popular în țara noastră, dar cu toate acestea există o ofertă limitată în magazinele specializate pentru mâncare indiană. Poate fi găsită și versiunea cu ulei, care are o durată mai mare de valabilitate, dar înainte de utilizare trebuie spălată bine pentru a îndepărta grăsimea.