pentru

Nu degeaba există în cele mai multe limbi o expresie similară - sarea nu este doar un condiment, ci este vitală și pentru corpul uman. De fapt, nu numai oamenii, ci toate animalele au nevoie de sare. Dar, din moment ce „Meniul” nu este o revistă veterinară, în rândurile următoare ne vom concentra mai detaliat asupra importanței sării pentru oameni.

Sarea este o sursă de ioni de sodiu și de clorură încărcați negativ și este, prin urmare, cel mai important mineral din dieta umană. Acești ioni joacă un rol indispensabil în schimbul de lichide din organism, pentru sistemul nervos, digestie și structura osoasă. Corpul fiecăruia dintre noi conține între 150 și 300 g de sare și are nevoie de 3-5 g pe zi pentru a restabili pierderea transpirației și a excreției în urină. În căldura mare de vară, o persoană transpira uneori aproximativ 20 g pe zi. În astfel de cazuri, echilibrul trebuie ajustat rapid, astfel încât să nu apară tulburări. La începutul anilor 1970, medicina a dat vina pe consumul excesiv de sare pentru hipertensiunea arterială care a afectat tot mai mulți oameni din această lume. Ca urmare, a început propaganda în masă pentru dietele fără sare, deși până în prezent nu există dovezi concludente ale unei legături cauzale între consumul de sare și afecțiunile cardiovasculare.

Sare

Istorie

Din timpuri imemoriale, omenirea a înțeles importanța sării pentru corp și s-a angajat în extragerea ei. În Babilon și regatul Sumer, sarea era foarte apreciată și folosită pentru conservarea alimentelor. În anumite regiuni care nu aveau acces la mare, aceasta era foarte solicitată și, prin urmare, costisitoare. De aceea sarea era la fel de valoroasă ca aurul, ba chiar era folosită ca monedă. Unele orașe, precum Salzburg (în germană Salz înseamnă sare), își datorează bogăția minierii și comerțului. Și în unele țări, comerțul cu sare a fost supus unei taxe speciale. În Germania, o astfel de taxă a existat până în 1933.

am înțeles

Extracția sării de mare este cea mai veche metodă de extracție. În ea, apa din mare este transferată în bazine puțin adânci, unde se evaporă la soare. Sarea rămâne în cristale la baza piscinei și poate fi îndepărtată. În afară de coasta Mării Negre, sarea de mare este acum exploatată de-a lungul coastei atlantice a Europei de Vest și în mai multe locuri din Marea Mediterană. După evaporarea apei, sarea se spală o singură dată cu apă proaspătă, care păstrează toate ingredientele utile - magneziu, zinc și alte minerale.
Cea mai scumpă sare de mare se numește Fleur de Sel, adică Culoarea sării. Se extrage doar în zilele foarte călduroase, când la suprafața apei din bazine se formează un strat foarte subțire de cristale. Se colectează manual și are un gust blând.

Astăzi, însă, cea mai frecvent vândută sare de masă provine din subteran. Așa-numita sare de rocă este extrasă prin umplerea cavităților adânci sub pământ cu apă care dizolvă sarea. Această apă este apoi pompată la suprafață unde este încălzită până la punctul de evaporare. Acest lucru lasă produsul final.