tipuri

Ulei de floarea soarelui este utilizat pe scară largă în gătit. Se obține din semințe de floarea-soarelui și se găsește în mai multe soiuri.

Tipuri de ulei de floarea soarelui

Ulei brut de floarea-soarelui presat la rece

Această specie este considerată cea mai utilă, fiind supusă doar filtrării. Păstrează complet fosfatide, steroli, tocoferoli și alte componente utile. Are un gust și o aromă plăcute, dar după depozitare îndelungată grăsimea începe să devină amară și devine tulbure.

Ulei de floarea-soarelui nerafinat

Versiunea nerafinată are o culoare galben închis saturat, este purificată mecanic și nu este prelucrată în continuare. Acesta este produsul ideal pentru prepararea felurilor de mâncare reci și a salatelor. Uleiul premium nu are mirosuri laterale, amărăciune sau niciun gust post-gust, în timp ce grăsimile de gradul doi au un gust usor amar și un miros slab de vechi (stătut). Cu toate acestea, uleiul nerafinat reține fosfolipide, caroten, vitaminele E și F.

Ulei de floarea soarelui hidrogenat

Uleiul hidrogenat este încălzit la 60 de grade și prin acesta se injectează apă fierbinte, prin care precipită substanțele mucoase și proteice. Comparativ cu uleiul nerafinat, uleiul hidrogenat are un gust și miros mai puțin pronunțat, nu devine tulbure.

Ulei rafinat de floarea soarelui

Versiunea rafinată a uleiului vegetal din floarea-soarelui este mai puțin utilă, deoarece după rafinare conține mai puține tocoferoli, iar fosfatidele nu sunt deloc conținute.

Ce este rafinarea? Procesul este conceput pentru a purifica produsele de diverși contaminanți. În cursul său, produsul este tratat cu o bază, fosfolipidele și acizii grași sunt eliminați din aceasta. Ca urmare a stratificării, uleiul se separă de precipitat și se ridică la suprafață. Urmează decolorarea.

Ulei deodorizat rafinat

Uleiul rafinat deodorizat este practic lipsit de toate substanțele aromatice care ar putea fi cauza deteriorării premature a produsului. Acest lucru se datorează tehnologiei de producție: grăsimea se obține sub influența aburului sub vid. Se utilizează în alimentația dietetică și pentru copii.


Compoziția uleiului de floarea soarelui

După cum ați văzut, conținutul de fosfolipide, acizi grași, vitamine și alte substanțe din grăsime depinde în mare măsură de diferitele metode de extracție și procesare. Toate proprietățile utile se datorează acizilor palmitici, arahidonici, stearici, linolenici, linoleici, miristici, oleici, care conțin fosfor, substanțe volatile și ceroase, vitaminele A, D, E, precum și anumite cantități de impurități negrase.

Proprietăți utile ale uleiului de floarea soarelui

  • Datorită acidului linoleic din compoziție, grăsimea crește apărarea imună a organismului.
  • Scade nivelul colesterolului rău.
  • Protejează împotriva dezvoltării cancerului.
  • Are efect de întinerire, conține multă vitamină E (tocoferol), care este cunoscut ca un puternic antioxidant îndreptat împotriva radicalilor liberi, încetinind astfel îmbătrânirea celulelor.
  • Previne dezvoltarea aterosclerozei, tromboflebitei, bolilor cronice ale ficatului, stomacului, plămânilor și intestinelor.
  • Se utilizează în aromoterapie, pentru prepararea măștilor pentru piele și păr, săpunuri și altele.


Contraindicații pentru utilizarea uleiului de floarea soarelui

Practic nu există contraindicații pentru utilizarea uleiului din semințe de floarea-soarelui. Este important să nu exagerați cantitățile, deoarece produsul se caracterizează printr-un conținut caloric ridicat. Poate dăuna organismului dacă este utilizat după data de expirare. Apoi se formează oxizi, care perturbă metabolismul. Sedimentul din partea de jos a sticlei indică oxidarea, iar beneficiul uleiului este mai mic.

Condițiile de depozitare a grăsimilor sunt importante. Ar trebui să fie într-un loc întunecat (lumina distruge proprietățile benefice) la o temperatură de 5 până la 20 de grade. Produsul nerafinat este cel mai bine depozitat într-un recipient din sticlă și neapărat la rece. Dacă uleiul este obținut prin presare la rece, acesta poate fi păstrat cel mult 4 luni, iar grăsimea obținută prin presare la cald - nu mai mult de 10 luni. Sticla deschisă este bună de utilizat în decurs de o lună.