secară

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Alții
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

făină de secară se obține după măcinarea boabelor de secară. Se caracterizează printr-o serie de proprietăți utile, este apreciat pentru gustul său și indicele glicemic scăzut (IG).

Compoziția făinii de secară

Beneficiul făinii de secară pentru organism constă în valoarea sa nutritivă. Aproximativ 7-11% din produs sunt proteine: albumina, globulina, prolamina, glutenul și 1/3 dintre ele sunt solubile în soluții de apă și soluție salină.

Alimentele din făină de secară sunt bogate în carbohidrați. Conținutul de carbohidrați este de 70-77%, amidonul - 54-63,6%, fibrele alimentare - 0,5-1,8%. Grăsimile sunt de la 1,1 la 1,7% din masa totală, incluzând aproximativ 0,2% acizi grași nesaturați.

Făina de secară este bogată în substanțe utile pentru sănătatea umană:

  • minerale: fosfor, potasiu, sodiu, sulf, calciu, magneziu, mangan, fier;
  • vitamine: din grupa B (tiamină, piridoxină, riboflavină, acizi folici și nicotinici), vitamina E și A;
  • aminoacizi valoroși: lizină, niacină și altele.

Valoarea energetică a făinii de secară depinde de varietatea culturii și de rețeta în funcție de care este preparat vasul sau produsul. În medie, 100 de grame de făină conțin 325 kcal, ceea ce reprezintă 17% din norma zilnică pentru un adult.

Comparativ cu făina de grâu, secara are enzime mai active care descompun compușii amidonului. Acest lucru explică indicele glicemic scăzut. De asemenea, produsul de secară este mai puțin predispus la formarea glutenului. Datorită acestor proprietăți, făina din cereale de secară este pe lista celor mai utile produse pentru fabricarea produselor de patiserie, alături de făină de ovăz, orez și făină de hrișcă.

Principalul dezavantaj al boabelor de secară măcinată este că aluatul obținut din acestea este mai puțin elastic, datorită căruia pâinea gata tăiată își pierde adesea forma, în timp ce produsele din alternativa de grâu au o consistență mai aerisită și o elasticitate crescută.

La frământarea produselor din pâine de secară, se folosește aluatul acru, nu drojdia, ca în aluatul de grâu. De aceea, variantele de secară sunt potrivite pentru un meniu dietetic.

Proprietăți utile ale făinii de secară

Utilizarea regulată a făinii de secară măcinată grosier contribuie la:

  • controlul greutății;
  • îndepărtarea toxinelor;
  • creșterea hemoglobinei în sânge;
  • îmbunătățirea hemoglobinei;
  • prevenirea bolilor sistemului cardiovascular și nervos central;
  • întărirea imunității;
  • îmbunătățirea digestiei;
  • lupta împotriva anemiei.

Un studiu publicat în Jurnalul American de Gastroenterologie arată că consumul regulat de produse de secară bogate în fibre insolubile ajută femeile să evite formarea calculilor biliari. În medie, riscul scade cu 13%.

Consumul de alimente de secară din cereale integrale de cel puțin 6 ori pe săptămână este un remediu bun pentru femeile aflate în postmenopauză cu colesterol ridicat și tensiune arterială, cu un risc crescut de a dezvolta cancer de sân și alte tipuri de cancer hormonal-dependent.

Utilizare în produse cosmetice

Îngrijirea părului

Făina de secară de înaltă calitate este folosită pentru spălarea părului. Acțiunile care sunt observate după o astfel de utilizare sunt:

  • parul este curatat calitativ;
  • părul este hrănit pe toată lungimea sa;
  • îndepărtează excesul de ulei din rădăcini;
  • foliculii de păr se întăresc;
  • prevenirea este împotriva apariției mătreții, seboreei;
  • parul devine mai moale si "mai docil".

De asemenea, pielea răspunde bine la făina de secară, deoarece:

  • previne imbatranirea prematura;
  • epiderma este detoxificată;
  • puritatea și prospețimea pielii sunt păstrate;
  • se elimină manifestările externe ale alergiilor;
  • combate ridurile și petele de vârstă.

Contraindicații

În unele cazuri, produsele din făină de secară ar putea fi dăunătoare sănătății. Includeți cu atenție în meniul celor care suferă de aciditate stomacală crescută și ulcere.

Utilizarea produsului este contraindicată în:

  • colita;
  • boala celiaca;
  • creșterea formării gazelor;
  • inflamația bulbului duodenului.

Deoarece pâinea de secară are o aciditate ridicată, este dăunătoare consumului în timpul reabilitării după o intervenție chirurgicală digestivă.

Dacă meniul a fost până acum scăzut în celuloză, îmbogățirea acestuia cu produse de secară ar trebui să înceapă cu doze mici. În caz contrar, există riscul de balonare.