Uleiurile vegetale și uleiul de măsline sunt o parte obișnuită a cămării în aproape fiecare casă, cel mai adesea folosite pentru prăjirea sau fierberea legumelor, pregătirea sosurilor, turnarea pe pizza și prevenirea aderenței pastelor.
Uleiul de măsline și uleiuri vegetale sunt unul dintre cele mai populare uleiuri folosite în întreaga lume, fiecare cu propriile sale proprietăți unice.
În acest articol vom analiza diferențele dintre ulei de masline și ulei vegetal, inclusiv cele mai bune aplicații, gust, calități nutriționale și beneficii potențiale pentru sănătate.
Diferențele dintre uleiul de măsline și uleiul vegetal
Uleiul de măsline și uleiul vegetal diferă prin modul în care sunt fabricate, aplicațiile lor culinare, gustul și compoziția nutrițională.
Mai jos sunt câteva dintre principalele diferențe dintre uleiul de măsline și uleiul vegetal:
Prelucrare și gust
Cu cât un ulei este mai prelucrat, cu atât mai puțin nutrienți și mai puțin aromă Iata.
Acest lucru este evident, mai ales atunci când se compară uleiul de măsline extravirgin minim procesat, care are un gust distinct de măsline, spre deosebire de uleiul vegetal, care are un gust neutru.
Uleiul de măsline se extrage numai din măsline presate, cum ar fi ulei de măsline extra virgin este cea mai puțin procesată versiune.
În schimb, uleiul vegetal se obține amestecând uleiuri din diverse surse, cum ar fi rapița, semințele de bumbac, floarea-soarelui, soia, porumbul și șofranul. Prin urmare, este necesar un tratament mai mare pentru a elimina impuritățile și a crea un amestec cu o aromă neutră.
Calități nutriționale
Gradul de procesare pe care îl suferă uleiul afectează nu numai gustul, ci și compoziția sa nutrițională.
Deși atât uleiurile de măsline, cât și cele vegetale conțin acizi grași nesaturați, uleiul de măsline conține cantități mai mari de grăsimi mononesaturate, cum ar fi acid oleic, acid linoleic și acid palmitic . La rândul său, uleiul vegetal conține în principal grăsimi polinesaturate omega-6.
S-a constatat că grăsimile monosaturate au proprietăți antiinflamatorii și au un efect pozitiv asupra funcției inimii, în timp ce grăsimile polinesaturate omega-6 au efectul opus și pot dăuna sănătății inimii dacă sunt consumate în exces.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că cu cât un ulei este mai rafinat, cu atât mai puțini micronutrienți și compuși sănătoși îl păstrează.
Uleiul de măsline extravirgin - cel mai puțin procesat tip de ulei de măsline - este bogat în antioxidanți și compuși antiinflamatori ca tocoferoli, carotenoizi și polifenoli. Uleiul de măsline rafinat minim acceptă, de asemenea, unele oligoelemente, cum ar fi vitaminele E. și K.
Pe de altă parte, procesul de rafinare utilizat pentru a produce ulei vegetal, distruge oligoelemente, antioxidanți și compuși utili ai plantelor, inclusiv tocoferoli, fitosteroli, polifenoli și coenzima Q.
Care sunt asemănările dintre uleiul de măsline și uleiul vegetal?
Uleiul de măsline și ulei vegetal au puncte de fierbere apropiate situate la aproximativ 205 ° C (400 ° F). Punctul de fierbere al unui ulei este temperatura la care poate fi încălzit înainte ca grăsimea să înceapă să se descompună în glicerol și acizi grași liberi.
La fel ca uleiul vegetal, unele tipuri de ulei de măsline sunt, de asemenea, foarte prelucrate, inclusiv uleiul de tescovină. Aceste tipuri nu au oligoelemente, precum și gustul caracteristic pe care îl obțineți din uleiul de măsline extravirgin, dar are un gust mai neutru.
Uleiurile de măsline rafinate nu au „virgin” sau „extra virgin” pe etichetă, ceea ce indică gradul lor mai mare de prelucrare.
. Deci, o modalitate ușoară de a vă asigura că nu ați luat ulei „aromat”, care conține, de asemenea, niște substanțe nutritive, este să te întorci atenție la etichetă.
Care ulei este mai sănătos?
Uleiul de măsline, in mod deosebit extra virgin, se numără printre cele mai puțin procesate uleiuri de gătit. Adică conține majoritatea antioxidanților, vitaminele și minerale.
De exemplu, compușii antioxidanți și polifenolici din uleiul de măsline au fost studiați pentru beneficiile lor pentru sănătatea inimii.
Uleiul vegetal, pe de altă parte, suferă o mulțime de procesare pentru a neutraliza gustul și pentru a amesteca mai multe tipuri de uleiuri vegetale. Aceasta înseamnă că are substanțe nutritive utile minime, lăsând doar calorii goale.
Înlocuirea uleiului vegetal cu uleiul de măsline poate aduce beneficii și sănătății creierului.
Un studiu a constatat că înlocuirea uleiului vegetal cu ulei de măsline extravirgin îmbunătățește funcția cognitivă la vârstnici.
Dacă decideți să consumați uleiuri, uleiul de măsline extravirgin este o alegere mult mai sănătoasă decât majoritatea uleiurilor vegetale și amestecurilor de uleiuri vegetale.
Concluzie
Uleiul vegetal și uleiul de măsline sunt utilizate pe scară largă în gătit.
În timp ce uleiul de măsline este obținut din măsline și este mai puțin procesat, uleiul vegetal este de obicei un amestec de mai multe uleiuri vegetale și este prelucrat puternic într-un produs cu gust neutru.
Prelucrarea uleiului vegetal îi lipsește multe dintre oligoelementele sănătoase și compușii vegetali care altfel pot fi găsiți în plantele utilizate pentru a-l produce. De asemenea, este bogat în acizi grași omega-6, care pot provoca inflamații.
Uleiul de măsline extravirgin, pe de altă parte, conține unele microvitamine și minerale și este bogat în antioxidanți și acizi grași anti-inflamatori mononesaturați, care pot beneficia sănătatea inimii și a creierului.
Dacă decideți să includeți uleiuri vegetale în dieta dvs., uleiul de măsline extravirgin minim procesat este o alegere mai sănătoasă decât uleiul vegetal.
- Ulei de cedru siberian Zdravnitsa, presat la rece, 100 ml
- Unt de arahide de casă
- Tan natural sănătos cu Norvell cu un complex de uleiuri
- Prăjitură crudă cu dietă sănătoasă cu cremă de nucă și pâine curată și caju, ciocolată, ulei de cocos
- Rețeta sănătoasă de mere cu ulei de măsline se sfărâmă