Este uleiul de cocos (ulei) dăunător sau benefic pentru sănătatea umană atunci când este consumat direct? Dacă este dăunător, exact cât de dăunător este? Nociv ca fumatul sau la fel de nociv ca zaharul bun? Și dacă una sau cealaltă afirmație este adevărată despre dieta sănătoasă a unui adult, ce se întâmplă cu bebelușii și copiii care au nevoi specifice de grăsime? Aceste probleme vor continua, în mod evident, să fie îngrijorătoare pentru acele grupuri din societate care acordă o atenție deosebită alimentației sănătoase, fie pentru propria lor bunăstare, fie pentru cea a copiilor lor. Meritul, desigur, revine în primul rând mass-media, care în mod tradițional generează trafic uriaș de fiecare dată când un aliment este declarat otrăvitor. Și când o astfel de declarație este făcută de un om de știință și există un videoclip pe YouTube care o confirmă, isteria este sigură!

uleiul

Acesta este discursul prof. Karin Michels - lector la T.H. Școala de sănătate publică Chan de la Harvard și director al Institutului de prevenire și epidemiologie tumorală de la Universitatea din Freiburg, Germania - în timpul prelegerii sale din iulie, distribuită în limba germană pe YouTube, unde au fost vizualizate deja peste 1 milion de ori. În articolul său despre acest subiect, The Guardian remarcă faptul că Michels a ridiculizat mișcarea super-alimentară deosebit de populară din ultimii ani, acordând o atenție deosebită uleiului de cocos. Potrivit acesteia, susținută în timpul prelegerii sale de la Universitatea din Freiburg intitulată „Uleiul de cocos și alte erori alimentare”, acesta este „unul dintre cele mai proaste lucruri pe care o persoană le poate mânca” și că, din punct de vedere al sănătății bune, nu este nici mai mult, nici mai puțin asemănător ” otravă pură ".

Iată locul în care trebuie să acordați o atenție explicită aplicării uleiului de cocos, discreditat de Michels, și anume ca aliment, nu ca produs cosmetic (fie că este o componentă sau face parte din compoziția unui produs finisat sau realizat manual cu mai multe componente). Cu toate acestea, Guardian nu este primul (sau ultimul) media care face publică opinia lui Michels (motiv pentru care este unul dintre puținele care, ca de obicei, oferă informații verificate, consultate expert pe acest subiect, pe un ton moderat). Se crede că baza senzației media este Business Insider, al cărui proprietar din 2015 deține cel mai mare tabloid german - Bild (ziarul cu cea mai mare difuzare din Europa).

Menționând mișcarea superalimentară în cauză, uleiul de nucă de cocos s-a impus într-adevăr ca unul dintre cele mai benefice produse naturale pentru sănătatea umană de toate vârstele, atât pe plan intern (ca hrană), cât și pe plan extern (undeva între cele două, se spune în glumă). un lubrifiant, care este, de asemenea, foarte popular printre susținătorii stilului de viață eco-organic-bio). O serie de site-uri sănătoase și comercianții cu amănuntul din acest segment promovează uleiul de cocos ca un panaceu pentru tot felul de probleme de sănătate - de la păr epuizat, până la obezitate, până la hemoroizi. Prin urmare, potrivit lui Michels și alți oameni de știință, este bine să nu uităm sau să subestimăm faptul că uleiul de cocos are un conținut ridicat de grăsimi saturate (de două ori mai multe grăsimi saturate decât untura, de exemplu), despre care se știe că crește nivelul de t. nar. Colesterolul LDL și, respectiv, riscul bolilor cardiovasculare.

Dar să ne întoarcem în timp și să urmărim utilizările uleiului de cocos din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre. Se știe că uleiul de cocos a fost extras și utilizat în scopuri cosmetice (aplicare topică, dermică externă) în regiuni tropicale precum India și Polinezia. Comercianții europeni l-au întâlnit în secolul al XIX-lea și au stabilit plantații în Caraibe, Pacificul de Sud și Asia de Sud-Est. Până la cel de-al doilea război mondial, utilizarea sa în gătit (pentru gătit) în lumea occidentală a fost larg răspândită. După sfârșitul războiului, comerțul și-a revenit treptat, dar în anii 1950, uleiul de cocos a început să-și piardă popularitatea după ce oamenii de știință au stabilit prima o legătură între grăsimile saturate și bolile de inimă, potrivit American Oil Chemists ’Society.

Mai recent, în 1994, Center for Public Interest Science a publicat o analiză a floricelelor care este vândută și consumată pe scară largă în cinematografele din Statele Unite și astăzi în țara noastră. Acesta susține că cantitatea de grăsimi saturate dintr-o cutie mare de popcorn este echivalentă cu cea din șase Mac Mac McDonald's, în mare parte datorită uleiului de cocos folosit pentru a sparge boabele de porumb. Uleiul de cocos a rămas epuizat până la mijlocul primului deceniu al secolului 21, când a început să apară în magazinele de produse naturiste. În aceeași perioadă (2008), au fost publicate rezultatele unui studiu în care consumul de ulei care conține trigliceride cu lanț mediu (MCT), cum ar fi nuca de cocos, deși nu în cantitățile utilizate în studiu, a redus mai multă greutate decât grupul de control, ai cărei membri au consumat ulei de măsline. Acesta este modul în care noțiunea că uleiul de nucă de cocos ajută la slăbirea mai rapidă în timpul unei diete câștigă popularitate pe scară largă și îl face un succes pe piața alimentelor sănătoase din întreaga lume. În 2016, șapte din 10 americani sunt convinși de beneficiile consumului, în ciuda avertismentelor și recomandărilor din partea organizațiilor de sănătate.

„Cred că datele pe care le-am arătat în studiul nostru privind acizii grași cu lanț mediu au fost extrapolate destul de generoase. Eu însumi nu am făcut niciodată cercetări privind uleiul de cocos ", a spus unul dintre autorii studiului (Marie-Pierre St-Onge). Pentru studiu, cercetătorii au folosit un amestec de uleiuri cu conținut de 100% MCT, în timp ce uleiul de cocos conținea doar 14% din acest tip de acid gras.

În 2017, American Heart Association (AHA) a emis o nouă recomandare pentru limitarea grăsimilor saturate, incl. ulei de cocos, care a agitat spiritele printre așa-numitele. „Cocofili” și dieteticieni, deși AHA continuă să ia aceeași poziție în acest grup alimentar și în special în uleiul de cocos. Raportul asociației subliniază în mod explicit proprietatea uleiului de cocos de a crește așa-numitul. colesterolul rău (LDL), care provoacă boli de inimă și recomandă limitarea consumului acestuia, mai ales că nu există dovezi ale efectelor sale pozitive. Din acest articol, publicat pe site-ul oficial al AHA în 2016, puteți afla mai multe despre grăsimile „bune” și „rele”, categoria acestora din urmă include nu numai grăsimile saturate, ci și grăsimile hidrogenate și trans, care sunt utilizat pe scară largă în industria alimentară. Fiind cele mai sănătoase pentru gătit și consum direct și, în același timp, tipuri de ulei accesibile cu un conținut minim de grăsimi saturate AHA recomandă ulei de rapiță, porumb, floarea-soarelui, ulei de măsline, arahide, șofran și ulei de soia.

În ceea ce privește riscurile consumului de grăsimi saturate, există mulți oameni de știință și cercetători care iau o poziție mult mai moderată și nu consideră necesar să le excludem din meniul unei persoane sănătoase.

„Uleiul de cocos este de aproximativ 86% grăsimi saturate, sau aproximativ 1/3 mai mult saturat decât uleiul. Știm că dietele bogate în grăsimi saturate sunt asociate cu o creștere a colesterolului non-HDL în sânge, iar colesterolul ridicat este un factor de risc pentru bolile de inimă, inclusiv infarct. Se speculează că unele dintre grăsimile saturate din uleiul de cocos ar putea fi mai bune pentru sănătatea umană decât altele, dar până acum nu există suficiente cercetări calitative pentru a ne oferi un răspuns clar și neechivoc la această întrebare. Ceea ce știm sigur este că înlocuirea grăsimilor saturate cu cele nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de floarea-soarelui, de exemplu, este un mijloc eficient de reducere a nivelului de colesterol LDL și, prin urmare, este o alegere mai sănătoasă. Cu toate acestea, dacă îți place gustul uleiului de cocos sau al uleiului de vacă, nu există nicio problemă să îl incluzi în meniul tău, să te ții de cantități mici și să încerci să le înlocuiești cu grăsimi nesaturate în viața de zi cu zi ", explică dr. Victoria Taylor - nutriționist expert la British Health Foundation (BHF), citat de The Guardian.

După ce am spus toate acestea, nu este dificil să concluzionăm că poziția moderată este una în care uleiul de cocos nu este văzut ca un panaceu („cu ajutorul căruia ne ajutăm corpul să devină mai rezistent atât la bacterii, cât și la viruși”, Dr. Oz), nici ca otravă (dacă nu se adaugă arsenic, desigur). Și nu, nu trebuie să te detoxifiezi doar pentru că ai mâncat o cutie mare de popcorn ultima dată când ai fost la proiecția unui film.

Cum sunt lucrurile cu copiii și nevoile lor specifice legate de dezvoltarea și întărirea creierului, țesuturilor, oaselor, membranelor celulare, sistemului imunitar etc., pentru care, în special la o vârstă fragedă, conținutul ridicat de grăsimi este deosebit de important? Copiii au nevoie de grăsimi saturate și colesterol, care sunt bogate în alimente precum ouă de pui, produse lactate și carne, precum și primul și cel mai potrivit aliment pentru ființa umană - laptele matern. În consecință, dieta cu conținut scăzut de grăsimi a copiilor declanșează deficite periculoase pentru sănătatea lor. Tocmai pentru că este bogat în grăsimi saturate, uleiul de cocos este considerat benefic pentru copii, deși cercetările sale asupra corpului în creștere nu sunt suficiente pentru a evidenția anumite beneficii și a exclude potențialele vătămări. În ceea ce privește utilizarea sa la îngrijirea copiilor, uleiul de cocos se bucură de o recunoaștere ridicată ca produs natural cu un efect excelent asupra pielii bebelușilor și a copiilor. Într-un studiu din 2015 publicat în Journal of Tropical Pediatrics, utilizarea externă a uleiului de cocos a fost recomandată datorită capacității sale de a îmbunătăți maturitatea pielii copiilor prematuri cu greutate mică la naștere. Cu alte cuvinte, utilizarea uleiului de cocos pentru tratarea pielii copiilor prematuri este considerată inofensivă și este asociată cu beneficii specifice.

În ceea ce privește consumul său sub formă de ingredient alimentar, uleiul de cocos este utilizat pe scară largă în producția de formulă, care în sine spune multe despre inofensivitatea sa. Mai mult, potrivit Asociației Australiene de Imunologie Clinică și Alergologie, cazurile de reacții alergice la consumul de nucă de cocos sunt rare, iar includerea acesteia în formulele pentru sugari este asociată cu un singur caz de reacție, în special cu stomacul supărat (din nou conform datelor ASCIA) . Prin urmare, se poate concluziona că includerea uleiului de nucă de cocos în meniul pentru copii, atâta timp cât nu este utilizat ca înlocuitor pentru alte grăsimi de origine animală, este inofensiv și adecvat.