Pâinea cu drojdie este o băutură răcoritoare populară cu conținut scăzut de alcool, care conține nu mai mult de 1,2% alcool. Drojdia este una dintre cele mai vechi și populare băuturi. Se poate bea înainte de mese, în timpul meselor, pentru desert.

drojdie

Această băutură națională antică este folosită de mulți populari. Are un gust și o aromă plăcute, o băutură bună de sete, are un efect tonic deoarece conține produse extractive, dioxid de carbon și fermentație.

Pâinea cu drojdie are un efect benefic asupra procesului digestiv, care se explică prin prezența bacteriilor lactice, care produc acid lactic și normalizează funcția intestinală.

Valoarea nutritivă a cvasului datorită compoziției sale este proteine ​​ușor digerabile, zaharuri, acizi organici, vitamine, minerale. Compoziția chimică a drojdiei determină proprietățile sale alimentare și chiar medicinale. De asemenea, este valoros ca drojdia, ca și pâinea, să nu se plictisească.

Proprietățile remarcabile ale drojdiei apar cel mai pe deplin atunci când beți beți refrigerate. Drojdia finită trebuie utilizată în decurs de 2-3 zile, deoarece în timpul depozitării mai lungi își pierde gustul, devine acidă.

Drojdia este folosită și ca băutură pentru desert și pentru prepararea unui fel de mâncare tradițional rusesc - okroshki.

Din cele mai vechi timpuri secretele sunt cunoscute în Rusiaproducerea unei varietăți de drojdie de pâine: acră, dulce, mentă, okroshechnogo, parfumată, zilnică. Au reușit să-și pregătească propria pâine în Polonia și Lituania. Multe dintre aceste secrete, din păcate, au fost uitate, dar unele dintre ele au fost păstrate și aduse în zilele noastre.

Rețete pentru gătit drojdie

Kvass okroshechny pur și simplu. Pâine de secară, tăiată în felii mici, se usucă ca crustele să fie maronii, apoi se pun într-o cratiță, se toarnă apă clocotită, se acoperă cu un capac, se lasă să gătească timp de 3-4 ore. Scufundați filtrul, adăugați zahărul și drojdia. Drojdia trebuie transportată în apă caldă cu făină și lăsată să stea timp de 1 oră. Drojdia pusă într-un loc cald, durează 4-5 ore, iar împrumutul să se răcească. Sunteți gata să turnați drojdia într-o farfurie convenabilă, plută și puneți-o într-un loc răcoros.

Pentru 1 kg de pâine de secară - 7 litri de apă, ½ cană zahăr granulat, 1/2 lingură drojdie presată, 2 linguri făină.

Cvasul este crud (din bucătăria ucraineană). Pâine de secară feliată pentru a se usca în cuptor. O parte din făina de secară destinată drojdiei (⅔) este preparată cu apă clocotită împreună cu pâinea, acoperită cu un prosop și lăsată pentru o zi. Făina rămasă de secară se diluează cu apă caldă, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat o zi. Drojdia rezultată este turnată într-un amestec pregătit de pâine, făină și apă, se amestecă bine și se diluează cu apă caldă. Câteva zile mai târziu, drojdia este gata pentru consum. Depozitați drojdia într-un loc răcoros, adăugând-o în timp ce folosiți apă.

Pentru 1 kg de pâine de secară - ½ cană de făină de secară, 20 g de drojdie, 7 litri de apă.

Drojdie parfumată cu mentă, Pâinea de secară tăiată în felii mici se usucă în cuptor. Fripturile rezultate sunt turnate cu apă clocotită și lăsate timp de 10 până la 12 ore. Puneți făina cu o cantitate mică de băutură uscată, adăugați drojdia și puneți-o într-un loc cald pentru fermentare.

În infuzie suharnoe pentru a prepara menta, se fierbe și se toarnă zahărul. Imediat când drojdia se apropie, turnați-le în infuzia de bere, adăugați menta cu zahăr, amestecați. Acoperiți cu un șervețel, așezați-l într-un loc cald și păstrați-l până când apare o spumă groasă deasupra. Îndepărtați cu grijă spuma, stoarceți lichidul și turnați-l în sticle fără a le umple până sus.

Închideți bine sticlele și închideți-le într-un loc răcoros. După 12 ore drojdia este gata.

1 kg de pâine de secară - 6 litri de apă, 1 cană de zahăr, ¼ bastoane drojdie presată, 2 linguri de făină și o jumătate de lingură de esențe de mentă sau 1 linguriță de mentă.

Chimenul Kivan. Pâine de secară, tăiată în bucăți mici și uscate, se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 3-4 ore, apoi se scurge. Apoi adăugați drojdie, zahăr, chimen și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. După 2-3 zile, când fermentația drojdiei este completă. Depozitați drojdia finită într-un loc răcoros.

1 kg de pâine de secară - 25 g de drojdie 2 căni de zahăr granulat, 30 - 50 de grame de chimen, 10 litri de apă.