Vineet Bhatia este renumit pentru restaurantele sale gourmet din întreaga lume

bucătar

Vineet Bhatia este unul dintre cei mai influenți și respectați bucătari indieni din lume, cu restaurante în orașele de la Geneva la Mumbai, precum și Kama by Vineet la magazinul universal Harrods din Londra.

Unul dintre primii doi bucătari indieni care a câștigat o stea Michelin în 2001, este cunoscut pentru bucătăria sa tradițională autentică, dar rafinată, precum și pentru mâncăruri mai inovatoare, cum ar fi samoasele de ciocolată.

„Am crescut într-o gospodărie din nordul Indiei, cu o mamă punjabi care conducea bucătăria, gătitul puiului cu nucă de cocos a fost un eveniment puțin probabil”, a spus el. „Așadar, când am gustat asta prima dată la colegul meu de clasă din sudul Indiei, pentru brunch-ul de duminică, împreună cu Apami (clătite de orez), mintea mea (și papilele mele gustative) s-au evaporat complet.

„Pur și simplu nu pot uita acest caz. Cred că de aceea îmi place să folosesc arome sud-indiene în gătitul meu, comparându-le cu aromele puternice din nord. "

Sunt obișnuit să văd rețete indiene cu multe ingrediente și o perioadă lungă de gătit, așa că am fost plăcut surprins de cât de direct arăta. Și nu m-a dezamăgit. Avea straturi de aromă și avea un gust semnificativ mai bun decât mâncărurile preparate din curry, care sunt atât de frecvente în supermarketurile britanice.

Compoziţie:
60 de grame de ulei vegetal

2 linguri semințe de muștar

1 ceapa rosie, medie, tocata marunt

2 linguri de ghimbir și pastă de usturoi

1 linguriță pulbere de chili roșu

1 linguriță pudră de curcuma

1 lingură pulbere de coriandru

1 lingură pudră de chimen

2 roșii, de dimensiuni medii, tocate mărunt

2 linguri pastă de roșii

4 piepturi de pui, dezosate și fără piele, tăiate în cuburi de 2,5 cm

200 de mililitri de lapte de cocos

½ lingură suc de lămâie

Pregătire:
Încălziți uleiul într-o tigaie groasă cu fundul adânc, apoi adăugați semințele de muștar și de îndată ce se fisurează adăugați ceapa roșie tocată și frunzele de curry.

Fierbeți ceapa până se rumenesc.

Se amestecă pudra de chili roșu, pudra de coriandru, pudra de chimen, pudra de turmeric și pasta de usturoi de ghimbir împreună cu suficientă apă rece pentru a înmuia amestecul. Adăugați acest lucru la amestecul de ceapă și gătiți un minut.

Se adaugă roșiile feliate și se sotează, amestecând până se omogenizează; se adaugă piureul de roșii. Gatiti, amestecand continuu, inca 2 minute.

Adăugați puiul și continuați să gătiți timp de aproximativ 4 minute până când carnea este pe jumătate gătită; se adaugă laptele de cocos și sarea.

Aduceți sosul la fiert, reduceți focul și fierbeți până când puiul este complet gătit. (Vineet spune că ar putea dura 7-8 minute).

În cele din urmă adăugați sucul de lămâie și verificați dacă are aromă.