vienez

În fața fanilor bucătăriei vieneze, adunați ieri la Grand Hotel Sofia, restaurantul Triaditsa a devenit un laborator chimic - la mijlocul serii, maestrul bucătar vienez Bernie Reeder, îmbrăcat într-o echipă complet neagră, a deschis o sticlă de azot lichid și a început să lucreze printre fumurile albe.

Atractivul spectacol culinar a arătat modul în care desertul tradițional vienez Kaiserschmarn este preparat într-un mod molecular la minus 196 de grade. Aluatul de clătite a ieșit din vasul înghețat și din plăcile de gheață oaspeții se pot bucura de un fel de mâncare mai gustos decât înghețata de vanilie.

Gastronomia moleculară a fost doar una dintre surprizele culinare pe care biroul de legătură cu compresele din Viena le-a prezentat prietenilor și admiratorilor capitalei austriece. Mâncărurile vieneze au fost urmate de tentații dulci - găluște umplute cu nuga și Kaiserschmarn preparate în mod obișnuit. Până la sfârșitul serii, reprezentanții culturii, afacerilor și politicii au comunicat sunetelor marilor clasici muzicali, dar și ai muzicii contemporane de club din Viena.

Gastronomia moleculară folosește, pe lângă metodele tradiționale de gătit, metode din domeniul chimiei și din industria alimentară pentru a crea preparate cu un gust complet nou. Termenul „gastronomie moleculară” datează de la sfârșitul anilor 1960, când doi oameni de știință entuziaști au decis să testeze validitatea credințelor culinare și a secretelor „șamanice” în ceea ce privește fizica și chimia. A apărut astfel știința gastronomiei moleculare și fizice, care a revoluționat scena restaurantelor mondiale.

Bucătarii încep să experimenteze structuri, temperaturi, substanțe chimice complexe și produse familiare, arome și arome. Încep să pună alimentele sub presiune ridicată și să le pună în vid. Printre cei mai renumiți bucătari specializați în bucătăria moleculară se numără Ferran Adria și Heston Blumenthal.

Pentru toți cei care nu au participat la seara bucătăriei vieneze, există posibilitatea de a vizita viitorul restaurant al lui Bernie Reeder din Viena sau doar de a aștepta următorul spectacol de la Sofia.