antic

Patria sa este India. Este chiar menționat în textele antice sanscrite. Iubește clima umedă și caldă din sudul Indiei, iar în Thailanda, Laos, Guatemala sau El Salvador crește la 1000-1500m deasupra nivelului mării în regiunile cu vegetație densă, nelocuite de oameni, cu ploi musonice.

Este atât pentru hinduși, cât și pentru asiatici simbol de securitate. Se spune că cardamomul protejează împotriva spiritelor pădurii și se organizează o ceremonie rituală în Cambodgia pentru a începe recolta.

Fie pentru că este un văr de ghimbir sau din alt motiv, dar cardamomul a fost interzis de biserică în Evul Mediu. În Vatican, el a fost considerat foarte voluptos de preoții care l-au mestecat constant.

De altfel, pe lângă efectul benefic dovedit asupra stomacului supărat, a durerilor în gât (utilizate pentru gargară) sau a migrenei (adăugate la ceai), se spune că, atunci când este fiert în lapte cu miere, vindecă impotența.

Cardamomul verde sau negru (albul este de fapt un cardamom verde decolorat) este o păstăi din trei părți, cu între 10 și 40 de boabe, foarte tare și lipicioasă, și de la roșiatic la mai închis, aproape negru. Negrii sunt considerați a fi de cea mai mică calitate.

Când se desparte cu vârful unghiei, păstăia se dizolvă și apar boabele. Când sunt încălzite într-o tigaie uscată timp de câteva secunde, ele emit o aromă puternică. Una sau două păstăi aromează întregul fel de mâncare. Uneori nici nu trebuie să sfărâmați boabele, doar cu o singură despărțire a păstăi orezul sau vinul absoarbe aroma cardamomului.

Păstăile în sine nu sunt comestibile. Boabele sunt foarte ferme și dacă încercați să le mestecați, un gust puternic de eucalipt rămâne în gură.

În India, cardamomul este folosit ca ingredient în curry și garam masala, și este, de asemenea ingredient valoros în prepararea ceaiurilor numite „ceai yoghin”.

Interesant este că astăzi, în unele țări asiatice, sărbătorim Ziua internațională a ceaiului. Scopul acestei zile este de a atrage atenția publicului asupra problemelor legate de producție, comerț și promovarea acesteia.

Pe lângă decocturile pe bază de plante, cardamom conferă un gust neobișnuit mâncărurilor dulci, de exemplu, înghețata indiană și halva orientală.

În țările scandinave este utilizat la fabricarea cârnaților și la prepararea heringului marinat. Mâncăruri cu aromă de cardamom negru cu miel sau vinete în timp ce verde este mai potrivit pentru a înlocui scorțișoara în lucrurile dulci - salate de fructe, creme, biscuiți, înghețată.

Arabii sunt extrem de dependenți de acest gust specific, care se obține prin cafea aromată cu cardamom verde. Pentru hinduși ceaiul cu acest condiment este o manifestare a sofisticării extreme.

Cardamomul se vinde mai des în păstăi decât în ​​pulbere. Păstăile în sine ar trebui să fie rotunde și de aceeași culoare.

Cardamomul este depozitat într-o cutie etanșă, așezat într-un dulap de bucătărie. La fel ca majoritatea condimentelor, nu-i place lumina, deci este bine să stai cu păstăile.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">