algele

Tinerii cercetători de la UFT studiază efectul antioxidant al frunzelor de dud și de afine. Plăcintă organică cu chifteluță și chifteluțe de quinoa servită de studenți în Noaptea oamenilor de știință

Care este valoarea nutrițională și substanțele biologic active ale algelor de apă dulce și modul în care acestea se schimbă în procesul de prelucrare culinară este studiată de doctorandul de la Universitatea de Tehnologii Alimentare Ivaylo Minchev. Tânărul inginer și-a propus să studieze modul în care proprietățile lor sunt conservate și aplicarea lor în nutriție. Algele de apă dulce au un conținut ridicat de proteine ​​alimentare, lipsite de grăsimi și au macro și micronutrienți buni pentru organism. Au un gust slab și pot fi folosite în creme, aluat, completând o dietă sănătoasă, explică doctorandul. În prezent, studiază modificările aditivului alimentar în procesul de prelucrare culinară pentru a-și păstra pe deplin proprietățile. Algele în creștere sunt profitabile din punct de vedere economic. Pot fi folosite în alimente sub formă de pastă sau pulbere uscată, a explicat Minchev în cadrul demonstrațiilor organizate de universitate în Noaptea oamenilor de știință.

O echipă de tineri oameni de știință de la universitate și-a concentrat atenția asupra extractelor de plante - samardala, drojdie, purlan. Ch. Profesor asistent Dr. Maria Dimova studiază activitatea antioxidantă a fructelor și frunzelor de dud. Se așteaptă ca componentele biologic active identificate să aibă un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular, în prevenirea proceselor inflamatorii și în lupta împotriva bolii. Componentele biologic active ale merisoarelor și fructelor de pădure fac obiectul studiului Ch. Asistent universitar Dragomir Bukhalov.

Pentru al 11-lea an consecutiv, lectori, doctoranzi și studenți de la Universitatea de Tehnologie Alimentară și-au prezentat lucrările oaspeților în Noaptea europeană a oamenilor de știință.

Prezentări despre alimentația sănătoasă și cercetări ale studenților și profesorilor cu privire la nutriția diferitelor grupe de vârstă, meniuri pentru copii, teste și ateliere despre bucătăria moleculară și un tânăr cercetător s-a adunat curios să arunce o privire în secretele științei.

Invitați speciali au fost copiii de la Casa Maria Louisa, care s-au familiarizat cu echipamentele din laboratorul de chimie anorganică de la școală. Ch. Profesorul asistent Radka Vrancheva le-a demonstrat cum să analizeze duritatea apei potabile și le-a povestit despre experimentele în care sunt implicați ea și colegii ei. Copiii au avut ocazia să observe sub microscop drojdia pentru producția de pâine și vin înainte de a investi în produse alimentare, precum și pentru a se familiariza cu structura diferitelor alimente. As. Hafize Fidan i-a introdus pe cei interesați în secretele microbiologiei.

Prof. Tana Sapundjieva a făcut cunoștință cu participanții la eveniment cu cerințele unei alimentații sănătoase, iar cercetările privind nutriția copiilor, elevilor, studenților și adulților au provocat discuții pline de viață. Prezentarea asistentului șef Ivelina Vasileva privind alimentele sănătoase a inclus copii, studenți și adulți într-un test și un sondaj pentru evaluarea nutriției.

Capodopere culinare adevărate au fost pregătite de către studenții Departamentului de Nutriție și Turism, aplicând rezultatele cercetărilor profesorilor lor, sub îndrumarea șefului asistent Stanko Stankov. Au fost prezentate alimente inovatoare sănătoase, combinând bucătăria tradițională bulgară și materiile prime tipice din regiune cu bucătăria moleculară și verișoara de fuziune, precum și chia, amarantul, quinoa, care au intrat pe piața noastră. Printre cele mai populare s-au numărat plăcinte organice cu urzeală și alge marine, deserturi cu dovleac și einkorn, chiftele de quinoa, deserturi cu chia. Participanții au putut pregăti „caviar” din diverse sucuri de fructe și legume - dovleac, sfeclă roșie, zmeură, mentă.

Oaspeții speciali ai forumului au fost oameni de afaceri din Italia, conduși de Giuseppe Accardo, care este partener al Universității de Tehnologie Alimentară de 15 ani și asistă studenții bulgari să își desfășoare stagiul în Apenini. Oaspeții au fost impresionați de ashura tradițională și de „spaghetele din fructe” din bucătăria moleculară, precum și de „cocktailurile alcoolice și nealcoolice cu jeleu”.

Noaptea oamenilor de știință europeni face parte din proiectul FRESH (Găsiți cercetări oriunde și partajați).