• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

  • „Destinație: Mâncare” este un serial special din „Jurnal” care leagă două experiențe - călătoria și gusturile pe care le descoperi când ești pe drum. Nu numai mâncare, ci și băuturi.

    bucătăriei

    Probabil neprofesioniștii din bucătărie asociază invariabil mozzarella cu Italia și sos bechamel cu Franța. Lucrurile nu sunt atât de simple și de clare când vorbim despre Sicilia. Arabi, francezi și spanioli au trecut prin insulă și și-au pus amprenta chiar și pe mâncare.

    Prin arabi de pe insulă, apoi în restul Italiei se răspândește vinetele. Până în prezent, el este prezent în multe dintre rețetele noastre, i-a spus lui Dnevnik Maurizio Ferreri, un sicilian care a ales Bulgaria acum 16 ani ca locul unde să locuiască. Este un profesionist în bucătărie și în 2012 a fost numit cel mai bun bucătar italian din lume de către Federația italiană a bucătarilor.

    La întrebarea de ce nu există restaurant în Bulgaria, el a răspuns pe scurt și clar într-o bulgară destul de bine învățată:

    „Pentru că personalul este o tragedie completă”

    Cu toate acestea, el încearcă în prezent să-i ajute pe proprietarii bulgari ai unui restaurant cu mâncare italiană să-l gestioneze. În restul timpului, el conduce o clasă de somelier la Noua Universitate Bulgară și consideră o „școală” pentru a ajuta viitorul somelier bulgar.

    El spune că Sicilia a fost și este una dintre cele mai sărace regiuni ale Italiei. Cu toate acestea, ceea ce odinioară era considerat mâncarea celor săraci îmbogățește bucătăria locală sau a devenit o delicatesă. Ce au mâncat bieții sicilieni - pește și fructe de mare, care sunt gratuite pentru ei pentru că îi prind singuri în Mediterana, care îi înconjoară de pretutindeni și de unde începe dieta cu același nume. În alt caz, au pe masă un kilogram de paste, pe care le-au făcut singuri din grâu cultivat de ei sau cumpărat ieftin. Roșiile, ardeii și alte legume din grădină, cu care se face salata, completează pâinea de pe masă. Iar acum salatele sunt atât de bogate, garnisite cu produse scumpe și ulei de măsline de calitate, încât uneori costă mai mult decât un fel principal, spune Ferreri.

    Fotografia este din profilul Facebook al bucătarului.

    Reducerea sărăciei a împiedicat deja majoritatea insulelor să pregătească conserve vara pentru a oferi mâncare delicioasă pe masă iarna - roșii uscate la soare, vinete, diverse tipuri de pesto. Acum totul este disponibil în magazine și există o mare varietate, cred că aproape nimeni nu mai poate conserva, explică bucătarul.

    În afara alimentelor pentru fiecare zi, bucătăria insulei este imprimată de bucătari francezi care au venit cu stăpânirea franceză a insulei la începutul secolului al XV-lea. Cel mai clar exemplu al acestei influențe este utilizarea frecventă a sosului bechamel într-un mod neobișnuit - de exemplu, este turnat peste clătite sărate. Teoria lui Maurizio este că sosul se găsește în rețetele siciliene vechi, iar în forma sa actuală a fost dezvoltat de francezi prin adăugarea de lapte. "Astfel încât

    oamenilor care spun că nu este bucătăria siciliană, eu spun că este bucătăria siciliană "

    Adus din exterior, se crede că din nou de arabi, este gustul dulce și acru obținut din combinația de zahăr și oțet, care se simte în multe feluri de mâncare.

    Dacă vrei să mănânci brânză mozzarella, Sicilia nu este locul unde să te bucuri din toată inima. Nu că nu o veți găsi, dar doar că ricotta și brânzeturile tari domină aici. „Ceva ca brânza de vaci, dar dă un rezultat complet diferit”, descrie ricotta Maurizio. El explică faptul că este folosit atât pentru prăjituri, cât și în rețetele sărate. Participă la rețete iconice precum canola - trabuc umplut cu cremă de ricotta, zahăr, coajă de portocală confiată, marsala, bucăți de ciocolată. Și, de asemenea, în cutia siciliană - burete, cremă de ricotta, capac de aluat de migdale. Iar pastele „La Norma” sunt decorate nu numai cu sos de roșii și vinete, ci și cu ricotta.

    Alimente tipice pentru Italia, cum ar fi

    pastele și pizza sunt, de asemenea, diferite în Sicilia

    Pizza se face mai groasă decât aluatul tradițional. Potrivit lui Maurizio, cel mai delicios de încercat este aluatul, sosul de roșii, ceapa, brânza pecorino din lapte de oaie, măslinele "și atât. Fără mozzarella, fără alte condimente".

    Gnocchii de cartof aici nu se fac cu cartofi, ci cu gris de grâu dur. Pasta tipică care trebuie făcută acasă este obrazul. Aluatul, tăiat în fâșii, este înfășurat în jurul unui băț ca un cârlig de tricotat și uscat în formă de spirală dobândită. De obicei este garnisit cu pesto cu fistic și pecorino siciliano.

    Mai multe despre bucătăria italiană și alte destinații gourmet - aici.