Un absolvent francez de 26 de ani deschide o cafenea-brutărie nouă "Gato"

de Marta Rumyanova

Pe strada Bigla din Sofia 35, deja miroase a Crăciun în fiecare zi. Motivul este noua cafenea "Gato" a lui Stefan Yordanov, în vârstă de 26 de ani. Este cofetar și își obține licența în Franța. S-a îndrăgostit de cofetărie la vârsta de cinci ani, mama și bunica sa sunt principalii „vinovați” pentru acest lucru.

"Când mama a scos mixerul pentru a amesteca niște tort, ziua a fost o adevărată sărbătoare pentru mine. Îmi amintesc că aveam cataloage germane și în ele am conturat, pictat, am închis fotografiile mixerelor", spune tânărul. Visul său a prins contur atunci când a plecat în Franța la începutul anului 2014 pentru a studia gătitul și, în special, cofetăria la academia Le Cordon Bleu.

„Aveam nevoie de încrederea în sine a diplomei, pentru a învăța modul de lucru”, dezvăluie Ștefan. Pregătirea sa durează un an întreg, trece prin trei niveluri și include multă practică - într-un hotel, restaurant și patiserie. Examenul final constă din două părți - lucrați cu zahăr și ciocolată. Ștefan a trecut-o cu succes și în primăvara acestui an s-a întors în Bulgaria pentru a se distra bine, mai ales în bucătărie.

Iar ideea deținerii unui restaurant a demult. "Am găsit camera prin prieteni, eram încă la Paris - m-am orientat către arhitecți apropiați și ei către brokerii lor familiari. Acesta este primul loc pe care l-am văzut și l-am recunoscut imediat. Bucătăria era gata, echipată. Înainte" Gato „este aici a fost un atelier, totul a fost scos”, spune cofetarul și recunoaște că este cel mai curajos din bucătărie. "Îmi place să experimentez. Mă joc cu mirodenii. Fac rețete din Anglia și Franța, dar cedez influențelor exotice. Ador combinațiile de arome - citrice, nucă de cocos, nuci, fistic, nuci, alune."

unui

În timp ce vorbim, Ștefan întinde aluatul de patiserie și taie inimile din el. Există deja idei pentru Ziua Îndrăgostiților. Și se ține de diversitate. De aceea, sortimentul din „Gato” este diferit în fiecare zi. "Gustul bulgarului este îmbogățit, oamenii sunt curioși. Caută ceva diferit, iar în bucătărie nu există un sfârșit al imaginației. Ideea mea aici este să găsesc lucruri care par a fi pregătite acasă, dar care sunt unice . "

Se pare că Ștefan a găsit direcția corectă. Oamenii din cartier sunt deja vizitatori obișnuiți. Și aici este ceva pentru toată lumea: un croissant cu drojdie (1,90 BGN), o plăcintă cu cartofi (2,60 BGN) și murături cu brânză galbenă, brânză și condimente (3,95 BGN la 100 g) pentru cei cărora nu le place dulceața. Iar făina de secară sau produsele de patiserie din hrișcă sunt disponibile pentru persoanele care urmează o dietă. Tort de morcovi (BGN 3,50), Cheesecake (BGN 4,50), prăjituri de ghimbir (BGN 2,40 la 100 g), prăjitură integrală cu mere (BGN 2,95), prăjituri cu nuci și scorțișoară (BGN 2,50 la 100 g), brownie de secară (BGN 3,95 ), chifla de scorțișoară (2.40 BGN), tort de ciocolată cu nuci și portocală (3.95 BGN) sunt doar o mică parte din magia delicioasă oferită aici.

„Poate fi ceva familiar, dar am pus scrisul de mână în toate”, spune Ștefan. Atunci de ce nu a rămas în Franța? "Știați că nu există scorțișoară? Și turtă dulce? Aromele sunt mai grele, canoanele culinare sunt stricte, iar lipsa de oportunități pentru improvizație este unul dintre motivele pentru care m-am întors acasă. Și aici sunt rădăcinile mele."