Am întrebat-o pe Nadia Petrova, care este expertă într-un stil de viață sănătos și echilibrat, membru al Asociației Europene de Nutriție Clinică, consultant pentru revista EVA.

eva.bg 27 decembrie 2019

echilibrul

Dacă întrebați diferiți experți ce înseamnă alimentația sănătoasă, răspunsul la această întrebare se va schimba dramatic. Și, în timp ce urmăresc situația înrăutățită în ultimii ani, vreau să împărtășesc o părere ușor de îngrozitoare cu privire la problema doctorului Stephen Bratman, creatorul termenului „ortorexie” (o boală similară cu anorexia), în care o idee fixă este mâncare sănătoasă.

Istoria a făcut parte din pregătirea mea ca nutriționist. Ni le dau aproape la sfârșit, când ați susținut toate examenele și vă așteptați să începeți să aveți grijă de sănătatea oamenilor. Dar înainte de asta, este bine să ai grijă de tine. Găsirea unui echilibru în nutriție este o sarcină dificilă și consumatoare de timp care mi-a luat mai mult de 2 ani. Un moment în care am rătăcit, încercând diferite regimuri și credințe. Dar, după cum spune o cunoștință de-a mea, „pentru a înțelege unde este echilibrul, trebuie să fiți la extrem” și pot spune cu siguranță că am fost în ambele în ceea ce privește mâncarea. Așa că vreau să vă reamintesc din nou că da, mâncarea este importantă. Dar toată viața noastră nu ar trebui să se învârtă în jurul ei. De aceea împărtășesc o parte din eseul doctorului Stephen Bratman despre ortorexie, publicat în Yoga Journal.

Acum douăzeci de ani, am lucrat ca bucătar și fermier într-o comunitate numeroasă din nordul statului New York. A trebuit să gătesc mai multe feluri de mâncare separate simultan în fiecare zi pentru a răspunde cerințelor insistente și contradictorii ale membrilor săi. Felul principal a fost întotdeauna vegetarian. Cu toate acestea, un grup mic, dar zgomotos, a insistat și asupra unei porții de carne. Deoarece mulți vegetarieni nu mănâncă din vase și tigăi contaminate cu vibrațiile carnale ale unui animal mort, carnea trebuia gătită într-o bucătărie separată.

De asemenea, bucătarii trebuiau să îndeplinească cerințele lacto-ovo-vegetarieni sau vegani care se abțin în totalitate de la lapte și ouă. Aveau, de asemenea, drepturile influențelor hinduse, care refuzau să mănânce alimente care conțin ceapă sau usturoi. Ei credeau că familia de legume la care aparținea ceapa provoca dorința sexuală.

Pentru alimentația crudă, existau întotdeauna tăvi cu legume crude tocate. Cu toate acestea, un vizitator a încercat odată să mă convingă că felierea legumelor le va distruge câmpul eteric. L-am dat afară din bucătărie cu un imens topor chinezesc.

Susținătorii dietei macrobiotice au recunoscut doar legumele gătite și, desigur, au refuzat să mănânce roșii, cartofi, ardei și vinete. Unii au insistat, de asemenea, să mănânce doar fructe și legume de sezon, în timp ce alții din comunitate au insistat puternic asupra portocalelor în ianuarie.

Prin consens, am încercat să tocăm legume într-o cantitate minimă de apă pentru a evita pierderea de vitamine prețioase. Unii entuziaști chiar au atârnat în jurul bucătăriei și au băut de bunăvoie turbiditatea rămasă de la prepararea lor.

Cu toate acestea, controversa privind spălarea legumelor era în plină desfășurare. Unii membri ai comunității credeau ferm că substanțele vitale chiar sub piele ar trebui păstrate cu orice preț. Alții credeau că mulți contaminanți locuiau pe aceleași suprafețe și că ar trebui purtate și spălate energic. Un vizitator chiar a explicat că cea mai bună politică este să înmoaie toate legumele în înălbitor și a oferit un argument atât de convingător pentru teza sa, încât am fi acceptat principiul imediat dacă nu ar fi lipsa accidentală de înălbitor.

În acele vremuri, de multe ori fantasmam despre a scrie o carte de bucate universală pentru mâncare. Fiecare mâncare ar fi însoțită de un citat dintr-un sistem sau autoritate care pretinde a fi cel mai divin aliment comestibil creat vreodată și un altul, din punctul de vedere al inamicului, blestemându-l ca fiind cea mai gravă otravă vreodată. O ființă umană poate da altuia.

Discrepanțe similare abundă în medicamentele alimentare alternative. Următoarele reguli pot fi găsite într-una sau alta teorie alimentară:
• Alimentele picante sunt rele.
• Ardeiul iute aduce sănătate.
• Detoxifierea portocalie este sănătoasă.
• Citricele sunt prea acide.
• Fructele sunt mâncarea ideală.
• Fructele provoacă candida.
• Laptele este un aliment potrivit numai pentru viței.
• Laptele pasteurizat este și mai rău.
• Laptele fiert „este mâncarea zeilor”.
• Alimentele fermentate, cum ar fi varza murată, sunt în mod esențial stricate/putrede.
• Alimentele fermentate ajută digestia.
• Bomboanele sunt rele.
• Mierea este cea mai perfectă mâncare pe care ne-o dă natura.
• Oțetul este o otravă.
• Oțetul de mere vindecă majoritatea bolilor.

Îmi amintesc de un atelier comunitar de macrobiotici condus de domnul L. de la Institutul Kushi. O audiență de cel puțin treizeci și cinci de persoane a ascultat cu atenție în timp ce domnul L. a dat un raport despre relele de lapte. El încetinește digestia, a explicat el, încetinește metabolismul și înfundă arterele, suprimă focul digestiv și creează exces de mucus în organism, boli respiratorii și cancer.