Prognozele pentru viitor se deplasează în multe direcții și sunt ambigue

unde

Consumul de carne și produse din carne va crește. Motivul creșterii veniturilor oamenilor, creșterea fluxului turistic, estimează Svetlin Ninov („Bonnie Holding”).

Prețurile cârnaților vor crește treptat. Respectarea cerințelor europene de siguranță, igienă și control al calității, care sunt obligatorii și pentru Bulgaria, va obliga producătorii, dacă vor să rămână pe piață, să își mărească costurile, respectiv prețul produselor lor, prezice Kiril Vatev („Tandem”).).

Căutarea cârnaților ieftini va continua. Până în prezent, însă, producătorii care au vândut mai ieftin au renunțat la piață deoarece cei care și-au propus să scadă prețurile au scăzut calitatea și și-au sporit căsătoria, spune Josif Novosad (ceh).

Vânzările de produse clasice, tipic bulgărești, vor crește, prevede Desislava Tsvetkova (Nikas). Va fi consolidat interesul pentru cârnații de calitate uscată și afumați gata. Tendința de ieșire a produselor perisabile continuă și din acest motiv „Piccadilly” și-a redus gama de astfel de produse, explică Veselin Rusev. Va exista un interes crescut pentru delicatese din carne importate, a spus el.

La câteva luni după aderarea la UE, achizițiile se schimbă ușor către produse mai delicioase și această tendință va continua. Vom continua să căutăm produse cu prelucrare suplimentară, semifabricate. Motivul este lipsa de timp pentru gătit, prezice Atanas Yanev („Bravo”). Pariez mult pe produsele cu conținut scăzut de grăsimi, spune Yordan Vachev („Lalov și Vachev”).

Cârnații ieftini sunt pe cale să intre din străinătate, mă aștept la invazia lor după Paști. Intrarea lanțurilor occidentale înseamnă aterizarea multor mărci ieftine de cârnați. Nu comentez calitatea, dar, după cum se știe, în spatele fiecărui preț există o calitate corespunzătoare, Krassimir Momchev („Mekom”) este categoric.

Companiilor străine le va fi greu să pătrundă în acest sector. Bulgarul este un tradiționalist în gusturile sale, iar logistica va fi dificilă din cauza lipsei de companii care să acopere întreaga țară cu acest tip de produse, spune Filipina Stoyanova (KFM).

Cârnații bulgari sunt preferați pe piața noastră. Importurile sunt încă cumpărate din curiozitate, nu din interese durabile. „Consumatorii bulgari au preferințe gustative specifice, la care ne-am adaptat rețetele și, în general, în acest moment producătorii europeni nu reprezintă o amenințare serioasă în această industrie, a comentat Maya Gerasimova („ Bela Bulgaria ”). Nu va exista un aflux mare de produse străine de la produse specializate. "În țara noastră, raportul calitate-preț este" ascuțit "la minimum. Producătorul occidental nu poate oferi o calitate atât de bună la un astfel de preț", spune Ventsislav Marinov (KEN).

Importurile de cârnați vor crește. Industria trebuie să fie pregătită pentru o concurență mai mare. Când alte țări din Europa Centrală și de Est au aderat la UE, au existat importuri în masă de mezeluri ieftine. Producătorii locali au scăzut calitatea pentru a avea prețuri competitive. Drept urmare, unele au dat faliment, iar altele au fost cumpărate de către puternice companii occidentale. Noii proprietari nu au schimbat calitatea cârnaților, dar prețurile au rămas la niveluri superioare, a comentat dr. Svetla Chamova, director executiv al Asociației Procesoarelor de carne.

Va fi din ce în ce mai scump pentru companiile de prelucrare a cărnii să rămână pe piață, estimează Kiril Vatev („Tandem”). Potrivit lui Rumen Kochev („Orhanie 1”), sectorul va merge spre consolidare. Dacă industria este puternică, poate fi orientată și spre export. În caz contrar, vom fi atacați de companii cu potențial economic și financiar mai mare. Suntem liniștiți că cârnații noștri au un gust specific, dar companiile cu capital mare ne pot doborî dacă vor, spune Anton Kostadinov („Sami M”)

Vânzările de standuri au prioritate față de ambalarea sub vid

Achizițiile de cârnați în bucăți mici - 250 - 400, sunt din ce în ce mai preferate, potrivit producătorilor. Acest lucru este bun atât din punct de vedere financiar, cât și practic. Preferințele tradiționale ale cumpărătorilor sunt de a cumpăra de la un stand de cârnați în vrac, ceea ce se explică prin neîncredere și conservatorism, încă caracteristice majorității consumatorilor bulgari. „Oamenii preferă să fie tăiată șunca în fața ochilor, de exemplu, pentru că îi văd profilul”, a spus Desislava Tsvetkova, directorul de marketing al Nikas-Botevgrad. „Există încă neîncredere în ambalajul sub vid și este mai bine deoarece nu este afectat de umezeală și mirosuri și este mai igienic”, explică Mihaela Zarkova, responsabilă de marketing și publicitate pentru „Chico” - Varna.

Cu toate acestea, producătorii văd și tendințe către schimbarea vechilor obiceiuri. "În cazul cârnaților de scurtă durată, preferințele consumatorilor sunt cu siguranță pentru produsele în vrac. În cazul cârnaților durabili, totuși, ponderea produselor ambalate în vid crește. Cantitatea pentru o singură achiziție este de aproximativ 250-300 de grame ", a declarat Maya Gerasimova, director de marketing al Bela Bulgaria. "De două ori mai multe bunuri ambalate și ambalate sub vid sunt vândute în Sofia, în timp ce în Varna, Veliko Tarnovo și Burgas preferințele sunt pentru mărfurile vrac de la un stand", a spus Veselin Rusev, manager de marketing al lanțului Piccadilly.

Sezonalitate
Opinia predominantă în rândul producătorilor și comercianților este că achizițiile de cârnați sunt influențate de anotimpuri. Iarna există un declin, vara cererea crește. "Diferența de vânzări între vară și iarnă este de 20-30% în favoarea lunilor de vară. În Bulgaria de est, de exemplu, diferența de achiziții vara și iarna este de două ori. Explicația este că o mare parte din costul casei în iarna este în detrimentul Un alt motiv este creșterea fluxului turistic în timpul verii ", spune Atanas Yanev, coproprietar al" Bravo "- Sofia. De asemenea, el conectează sezonul cumpărăturilor cu genunchiul tradițional al porcilor în preajma Crăciunului și din acest motiv - preferința pentru carnea domestică iarna.

În gama de prețuri redusă, un kilogram de cârnați costă de la 3,00 BGN la 4,00 BGN.
În medie - de la 4,00 BGN la 5,00.
În vârf - de la 6.00 la 8.00 BGN.

Potrivit lui Atanas Yanev („Bravo”), Leki, KEN, „Narodni”, „Sachi”, „Bravo” au cea mai mare cotă de piață. Maya Gerasimova („Bella Bulgaria”) spune că mărcile „Leki”, „Sachi” și „Narodni” dețin peste 70% din piața mezelurilor, iar Ventsislav Marinov subliniază că de pe piața segmentului mezelurilor cota de KEN este de aproximativ 22-24% pentru întreaga țară, iar în sudul Bulgariei este semnificativ mai mare. Cu toate acestea, producătorii raportează o anumită saturație în acest segment de piață. „Cred că cârnații au atins apogeul în consum”, spune Atanas Yanev, adăugând că observațiile sale sunt de aproximativ 5-6 luni. O noutate pentru segment sunt cârnații în coajă naturală, care se află în gama de prețuri ridicată, spune Ventsislav Marinov (KEN).

CÂNZĂTURI
Potrivit producătorilor, aceștia dețin aproximativ 20-22% din piața cârnaților din țară. În ultimii ani, a existat o creștere a categoriei „cârnați”, ceea ce, în opinia noastră, se datorează campaniilor active de cârnați macedoneni „Leki” și cârnați Lyon „Leki”. Odată cu lansarea cârnaților Lyon „Leki” vara pentru a mări volumul întregii categorii de produse ”, a comentat Maya Gerasimova. Potrivit acesteia, în grupul general al cârnaților de scurtă durată, „Bella Bulgaria” este un lider cu peste 50% cotă de piață în țară.
Atanas Yanev („Bravo”) subliniază că cel mai căutat este mezelul macedonean. Potrivit acestuia, cârnații fierți, care erau foarte solicitați cu ani în urmă, nu se mai cumpără cu greu. "Fiecare tip de cârnați este pentru un anumit consumator - cârnații Lyon au mai multe condimente, fiert este condimentat. KEN oferă un produs nou - cârnați mexicani - cu ardei roșu, care este plăcut fierbinte, iar noi suntem singurii care producem cârnați Lyon cu brânză topită. de Debarcini ", spune Ventsislav Marinov (KEN). Potrivit acestuia, cota de piață a KEN la cârnații de scurtă durată (cu excepția cârnaților) este de 10-12% pentru întreaga țară.

În gama de prețuri redusă, un kilogram de cârnați este vândut la 3,00-3,50 BGN.
În mijloc - în jurul și peste BGN 5.

"Nu există o clasă ridicată pentru cârnați, deoarece clasa de preț scăzut pentru salamul durabil începe de la 5 BGN pe kilogram și acest lucru redirecționează preferințele oamenilor", a spus Ventsislav Marinov (KEN).

VELURI SCURTE (PROPRE)
Potrivit lui Atanas Yanev („Bravo”), cel mai căutat este salamul de vită, care are o pondere de 10% în grupul de cârnați de scurtă durată. Al doilea cel mai cumpărat salam de scurtă durată este Hamburg. Salamurile cu șuncă sunt, de asemenea, solicitate și sunt oferite la un preț de aproximativ 1,80-2,00 BGN pentru un pachet de 300 de grame.
„De la 6-7 luni cererea de cârnați de scurtă durată scade”, a spus Mihaela Zarkova („Chico”). Motivul, potrivit ei, este creșterea veniturilor și preferința exprimată a oamenilor pentru produsele de clasă superioară.

CÂRNITURI DURABILI ȘI FUMATI GĂTIȚI
VACURI BACON
Cele mai căutate produse din acest grup. Potrivit Filipinei Stoyanova, manager de vânzări și marketing al KFM - Blagoevgrad, aceste salamuri au cota de piață de aproximativ 20% în totalul grupului de cârnați. Compania oferă sub marca KFM o colecție specială „Clasic”, care conține salamul de slănină „Sancho” promovat. KFM este lider în salamul de slănină, cu o cotă de piață de 28%, spune Filipina Stoyanova.
Mihaela Zarkova („Chico”) subliniază că cele mai căutate sunt salamurile de slănină „Servilat” și „Burgas”. Rețetele companiilor sunt diferite, raportul dintre carne, arome, condimente este diferit. Aceasta determină prețul produselor din acest grup.

În gama de prețuri reduse, un kilogram de salam de slănină este sub 7 BGN.
În medie - aproximativ BGN 7.
În mare - despre BGN 9.

HAMS
Sunt disponibile carne de porc, curcan, pui fiert și șuncă afumată. Potrivit Desislava Tsvetkova („Nikas”), șunca are aproximativ 2% din cota de piață din cantitatea totală de cârnați, iar compania raportează o creștere lunară a vânzărilor lor. „Sofia este cel mai mare consumator de șuncă”, spune Tsvetkova. Atanas Yanev susține că liderul în șuncă este „Bravo” cu o cotă de piață de 35%, urmat de „Nikas” - cu 28%. Cu toate acestea, la fel ca în orice piață cu creștere, concurența crește. Filipina Stoyanova (KFM) clarifică faptul că recent impus de compania sunca cu marca „Nashe Selo” este prezent în aproape toate magazinele din țară și va lupta pentru o cotă de piață serioasă.
Prețul mediu pe kilogram de șuncă este de aproximativ 6-7 BGN, iar șunca de pulpă de porc ajunge până la 17 BGN/kg. Jambonul afumat este cu aproximativ 20 de cenți mai scump de tăiat cu 300 de grame decât altele.

CARNE FĂRĂ GĂTITĂ-FUMATĂ
Sânii afumați, fileurile afumate, șunca afumată, gâtul afumat sunt în special solicitate în acest segment. Yordan Vachev, proprietarul "Lalov și Vachev" - Vratsa (marca comercială "Master Tsvetko"), susține că în acest segment compania este unul dintre liderii de pe piață împreună cu "Bonnie Holding".
Prețul mediu pe un stand de fileuri afumate este puțin peste 10 BGN per kg, iar pentru sânii afumați - aproximativ 7-8 BGN/kg. "Prețul depinde de calitatea materiei prime. Brandul și respectarea standardelor interne ale companiei sunt importante", specifică Yordan Vachev.
„Bella Bulgaria cu mărcile sale„ Perelik ”,„ Leki ”,„ Solaris ”și„ Narodni ”deține o cotă de piață de 19% în întreaga categorie și 35% din categoria cârnaților fierți și afumați”, a spus Maya Gerasimova.

CÂRNITURI SEMI-DURABILI GĂTIȚI-FUMATI
Cârnații din acest grup pot fi considerați ca o varietate de cârnați durabili afumați. Grupul include un număr relativ limitat de sortimente - salam „Pirinski”, „Turist”, „Varna” și altele. "Acești cârnați sunt o opțiune mai ieftină. Interesul pentru ei este mediu", a spus Mihaela Zarkova (Chico). În gama de prețuri ridicate, un kilogram de produs este vândut pentru aproximativ 6 BGN.

CÂRNĂTURI ȘI DELICATE CU USCARE DURABILĂ ȘI FUMATĂ PRIMĂ
Iată care sunt cele mai scumpe și tradiționale produse din carne din Bulgaria - cârnați, cârnați, bătrân de baie, babek, sushenitsi, fileuri, chifle și multe altele. În acest grup nu există nicio modalitate de a compromite calitatea, deoarece totul este făcut (cel puțin ar trebui să fie) din carne. „Acesta este grupul de cârnați cu cea mai dinamică creștere. Acestea sunt și produsele cu șanse reale de export”, a comentat Kiril Vatev („Tandem”).
Potrivit producătorilor, cârnații uscați crude au o cotă de 4,9% în totalul produselor din carne, cârnații - 1,7%, iar delicatese uscate crude - 0,2%.
Prețurile produselor din acest grup sunt de la 9 BGN la 25 BGN pe kilogram.

Cârnați - 9-18 BGN/kg.
Intervalul mediu de preț pentru acestea este de aproximativ 14 BGN/kg.
File „Elena” - 17-25 BGN/kg.
Cârnați - 9 până la 16 BGN/kg.
Pastarnac - 17-20 BGN/kg.

„Bonnie Holding este lider în grupul de produse durabile, uscate în stare brută, cu Karlovska Lukanka, fileuri, pastramă și salam de cârnați”, spune Svetlin Ninov.
De câțiva ani, KFM oferă delicatese spaniole uscate crude. "În ultimii trei ani, consumul acestora a crescut cu aproximativ 10% în fiecare an, iar pentru 2006 creșterea este de peste 30%", a spus Filipina Stoyanova.
"Multe companii nu au ocazia să producă produse în acest segment, deoarece au nevoie de uscătoare. În sate, de exemplu, vânzările de cârnați nu merg bine. Majoritatea cârnaților sunt cumpărați acolo", a spus Rumen Kochev (Orhanie 1). Compania folosește rețete clasice pentru prepararea produselor uscate crude și, potrivit acesteia, are o prezență puternică în nord-vestul Bulgariei.
"Lukanka și pastrama sunt căutate în principal de sărbători și în anumite magazine. Aceste produse vor deveni din ce în ce mai scumpe, în special pastrama de vită și vită din cauza prețului materiei prime", notează Yordan Vachev (Lalov și Vachev).

CARNE ȘI PRODUSE SEMIFINATE

FRONTIERĂ
Carnea tocată are o cotă de aproximativ 30% din produsele locale ", spune Atanas Yanev (" Bravo "). Acesta este al doilea produs cel mai popular după cârnați, notează Kiril Vatev (" Tandem "). Motivul este în aplicația largă și în tradițiile bucătăriei bulgare. "Carnea tocată și produsele din carne tocată sunt mâncare rapidă și convenabilă, care economisește timp. Acestea sunt produse tipice cu gusturi caracteristice ", spune Anton Kostadinov (" Sami M "). Carnea tocată aproape nu mai este vândută fără o marcă comercială - tipică acum un an și jumătate, de exemplu." Aproximativ 20 de companii dețin 95% din piața cărnii tocate.în țară. Toate acestea au fost identificate ", a comentat Atanas Yanev. Potrivit acestuia, producția proprie a lanțurilor de retail are o pondere foarte mare în acest segment." Lanțurile promovează aceste produse, le afișează într-un mod special și limitează aprovizionarea străină la într-o oarecare măsură ", a spus el. Svetlin Ninov explică, de asemenea, situația cu mărcile proprii ale lanțurilor, subliniind că" Bonnie Holding vinde volume foarte mari de carne tocată și produsele sale fără o marcă, livrându-le direct lanțurilor și magazinelor care oferă ei sub propria lor marcă. ".

În gama de prețuri scăzută, un kilogram de carne tocată costă aproximativ 3,80 BGN.
În medie - de la 4,50 la 5 BGN/kg.
La maxim - peste 5,20 BGN/kg.

Cele mai căutate produse din carne tocată sunt chiftelele și kebab-urile. Cele mai mici prețuri ale acestora sunt în jurul valorii de 4 BGN/kg, iar cele mai mari - în jurul valorii de 6 BGN/kg.

GRĂTUL SERB
„Orhanie 1” - Botevgrad, are un brand special pentru grătarul sârbesc - „Master Mile”. "Impunem aceste produse din 2002. Seria este de tip boutique, deoarece este scumpă. Nu are un preț sub 5-6 BGN pe kg. Unele produse sunt vândute pentru 10-15 BGN/kg - umerase și burgeri de vânătoare, de exemplu ", explică Rumen Kochev.

CARNE CRUDĂ ȘI PRODUSE SEMIFINATE

DE LA EI
Este o coapsă, gât, cotlet, coadă, piept și multe altele. carne pentru gătit, carne în marinată, cu condimente în folie de copt etc. Acestea sunt disponibile de la începutul anului 2000 și sunt vândute gata făcute din așa-numitele puncte fierbinți în marile lanțuri de magazine și pot fi pregătite și acasă. „Aceasta este zona cu cea mai rapidă creștere, împreună cu carnea tocată și produsele din carne tocată”, a spus Svetlin Ninov (Bonnie Turnover). Aceste produse dețin aproape aceleași prețuri, deoarece materia primă utilizată este importantă pentru ele. Bonnie Holding deține peste 50% din piață pentru aceste produse, spune Svetlin Ninov.

PRODUSE DIN CARNE DE PUI

AVENIT ȘI CÂRNĂTURI DIN CARNE DE BUFFALO

Cârnații de strut sunt cu aproximativ 10% mai scumpi decât cârnații standard. Consumul lor crește încet, deoarece sunt necunoscuți și încă considerați exotici. "Aproximativ 20% din producția de" Mekom "- Silistra, sunt cârnați din carne de struț și de bivol", a declarat Krassimir Momchev, șeful import-export. "Consumul de produse de bivolă cu marca Dorustorum este, de asemenea, în creștere. Sunt în special solicitate în străinătate. Apelul pentru o alimentație sănătoasă este puternic peste tot. Și în Bulgaria consumatorii devin mai interesați de conținutul de proteine ​​și calorii", a spus Krassimir Momchev. Radoslav Dobrevski, managerul companiei Dobrevski din satul Balgarski Izvor, susține că achizițiile delicateselor sale din carne de bivol au sărit de multe ori în zilele dinaintea sărbătorilor. Consumatorii străini din țară sunt mari utilizatori de cârnați de bivoli și pastrami, precizează Dobrevski.