Untul de cacao (Oleum theobromatis) reprezintă un procent semnificativ din compoziția boabelor de cacao. Se obține după presarea boabelor de cacao și a fost considerată o grăsime naturală pură de mii de ani, care aduce numai beneficii sănătății și frumuseții umane. Astăzi, untul de cacao este utilizat pe scară largă în industria produselor cosmetice, cofetărie, farmacie etc.

untul cacao

Acest ulei vegetal întărit natural este bogat în antioxidanți care îl împiedică să se bronzeze mult timp. Depozitat corespunzător, untul de cacao poate dura între 2 și 5 ani. Este un produs absolut pur, fără impurități chimice. Prin urmare, nu este necesar să purificați în continuare.

Unt de cacao este considerată una dintre cele mai stabile și mai grase grăsimi cunoscute de oameni. Are o textură plăcută și netedă, cu o aromă și mai plăcută și mai iubită de cacao. Culoarea este maro deschis și poate fi ușor zdrobită în bucăți mari.

Deși untul de cacao rămâne ușor la umbra pudrei de cacao, nu este un produs mai puțin util și eficient, utilizat pe scară largă. Untul de cacao face parte din multe produse de plajă de calitate, diverse balsamuri și loțiuni de corp, săpunuri și creme. În produsele farmaceutice, ce ulei se folosește pentru a face supozitoare (supozitoare).

Miezul fiecărui fruct al arborelui de cacao (Theobroma cacao) conține între 16 și 60 de semințe de cacao. Cacao este un copac veșnic verde din familia Malvaceae. Acesta provine din pădurile subequatoriale din America Centrală și de Sud, dar ulterior s-a răspândit în Africa și Asia. Arborele de cacao în sine atinge o înălțime de 8 - 10 m înălțime, iar când înflorește, este presărat cu flori frumoase - roz pal. Arborele de cacao începe să rodească după al patrulea an și acest lucru continuă până la 80 de ani.

Fructele de cacao în sine sunt eliptice și mari și ajung până la 500 g în greutate, având o lungime de aproximativ 30 cm. Pielea lor este galbenă, portocalie și roșie. Boabele de cacao seamănă cu boabele, așa că uneori le puteți găsi ca boabe de cacao. După cum am menționat, ce fel de semințe cu un conținut destul de ridicat de grăsimi (aproximativ 50%), care este de fapt untul de cacao.

Utilizarea untului de cacao a fost răspândită de mai bine de 3.000 de ani. Cacao a fost cultivată de prima civilizație din America de Sud - olmecii, care au fost moșteniți mai târziu de la Maya și Azteci. Au păstrat tradițiile vechi de secole de a cultiva plantații de cacao și de a face ciocolată. Triburilor native americane le plăcea să bea o băutură fierbinte de cacao cu chili.

S-au adăugat deseori porumb, sare și anato zdrobit (Bixa Orellana). Boabele de cacao au fost strivite energic cu diferite impurități pentru a produce o spumă groasă la suprafață. Pentru ei, arborele de cacao era o plantă sacră, profund asociată cu ceremoniile și ceremoniile religioase, la sărbătorile de familie și de nuntă. Le-au folosit chiar ca monedă.

Cea mai scumpă și valoroasă varietate de cacao este considerată a fi Criollo, cultivată inițial în America de Sud. Cu toate acestea, doar 10% din ciocolata lumii este fabricată din ea. După presarea boabelor de cacao, se obține untul de cacao, care este principalul ingredient pentru fabricarea produselor din ciocolată și în special a ciocolatei albe.

Compoziția untului de cacao

Boabele de cacao conțin aproximativ 50% grăsimi, care este de fapt unt de cacao, din care aproximativ 7% este amidon, 5% apă, 4% celuloză, 2% teobromină, 20% proteine ​​și 6% minerale. Până în prezent, în boabele de cacao au fost identificate aproximativ 300 de substanțe. Una dintre cele mai mari bogății de cacao sunt mulți acizi grași - acid stearic 34%, acid oleic 34%, acid palmitic 26%, acid linolenic 2%, alți acizi grași saturați 4%.

Untul de cacao are un conținut concentrat de grăsimi saturate - aproximativ 2/3, care, totuși, sunt utile și nu afectează negativ grăsimile din sânge și nivelul colesterolului. Acidul stearic este un acid gras saturat, care, cu toate acestea, are un efect pozitiv asupra reducerii trigliceridelor și a plăcii din vasele de sânge și nu poate provoca boli cardiovasculare.

Cacao și untul de cacao sunt bogate în flavonoide (antioxidanți puternici) și au, de asemenea, un conținut ridicat de vitamina E și polifenoli (de asemenea, antioxidanți în untul de cacao). Se crede că cacao conține mult mai mulți antioxidanți decât ceaiul negru, ceaiul verde și chiar vinul.

În 100 de grame de cacao există: aproximativ 500 Kcal, proteine ​​18 - 22 g, grăsimi 25 - 30 g, carbohidrați 40 g, minerale 6,5 g, calciu 100 - 120 mg, magneziu 400 - 500 mg, potasiu 1500 mg, fosfor 650 mg, zinc 3,5 mg, fier 10-12 mg, precum și cupru, seleniu, acid oxalic 470 mg, teobromină 2300 mg, multe vitamine B (vitamina B1 0,13 mg, vitamina B2 0, 40 mg, vitamina B3 și 2,70 mg, vitamina B6 0,14 mg, vitamina B9 0,038 mg). Aceeași cantitate de cacao conține 68 mg de cofeină.

Aplicație culinară

Pe lângă găsirea diferitelor aplicații pentru fabricarea produselor din ciocolată în industria de cofetărie, unt de cacao Este adesea adăugat la o varietate de băuturi și deserturi de casă, astfel încât să puteți fi siguri că această grăsime nu vă va afecta negativ sănătatea.

Unt de cacao utilizat la prepararea băuturilor cu lapte, adăugat la înghețată, la cafea, miere, nuci și fructe uscate. O condiție importantă în procesarea culinară a untului de cacao este să nu încălziți mai mult de 35-40 de grade, ceea ce permite conservarea substanțelor sale utile.

Beneficiile untului de cacao

Deși ciocolata a fost unul dintre cei mai mari dușmani ai taliei subțiri până acum câțiva ani, aceste afirmații au fost zdruncinate de mult. Dimpotrivă - se susține că produsul din cacao ajută la reglarea greutății corporale și nu la creșterea în greutate. Desigur, acest lucru este posibil numai cu un consum controlat de ciocolată naturală de până la 40 g pe zi.

Este important de reținut că produsele din cacao protejează dinții de efectele nocive ale zahărului, ceea ce elimină automat acuzația din cacao că strică dinții. De regulă, cel mai mult unt de cacao există în ciocolata naturală, mai întunecată, întunecată, care este de preferat.

În plus, cacao pur și unt de cacao sunt utile pentru munca inimii. Acest lucru se datorează flavonoidelor antioxidante, datorită cărora consumul de produse din cacao reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord cu până la 39% chiar și cu un consum zilnic minim. Ciocolata cu cel puțin 75% conținut de cacao este foarte utilă pentru menținerea arterelor elastice și sănătoase și pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular.

Chiar și aztecii considerau cacao și ciocolată un afrodiziac puternic, care până în prezent rămâne în mare măsură. Cu diferența că în zilele noastre există o justificare științifică pentru acest lucru. Efectul stimulant al cacaoului și al untului de cacao se bazează pe conținutul de teobromină și cofeină. În plus, produsele din cacao stimulează creierul, stimulând producția de endorfine - hormonii fericirii. Acest lucru se datorează fenililaminelor, care stimulează activitatea celulelor nervoase și activează activitatea creierului.

Cel mai mare avantaj al unt de cacao este că este extrem de benefic pentru piele și rezistența și protecția acesteia. Dacă vă ungeți pielea cu unt de cacao înainte de expunerea la soare, veți obține un ten gros și sănătos. Nu întâmplător uleiul de boabe de cacao este atât de utilizat pe scară largă în cosmetică. S-a dovedit că hidratează și regenerează pielea, făcându-l neted și moale. Are un efect sănătos și regenerator, deoarece umple lipsa de vitamine și minerale din piele, conferindu-i elasticitate.

Multe doamne recurg la utilizarea externă a unt de cacao, deoarece are un efect foarte eficient asupra ștergerii vergeturilor și a cicatricilor. În acest sens, femeile însărcinate își pot trata pielea cu unt de cacao pentru a-l proteja de consecințele neplăcute, ca urmare a procesului natural de întindere și de îngrășare.

Dacă vă ungeți în mod regulat corpul cu unt de cacao, te vei bucura de o piele netedă, fără riduri, protejată de procesele alergice și inflamatorii, bine hidratată și uniform pigmentată. Untul de cacao are efect antioxidant și neutralizează radicalii nocivi.