Untura este

Fapte utile

Untura este grăsime care se eliberează după tratamentul termic al seuului sau slăninii.

În America de Nord și o serie de țări europene în secolul al XIX-lea, untura a fost folosită ca înlocuitor al untului. De asemenea, a fost utilizat pe scară largă în timpul celui de-al doilea război mondial, deoarece era ușor disponibil și mai ieftin decât majoritatea uleiurilor vegetale înainte ca Revoluția Industrială să facă uleiurile vegetale mai utilizate și mai accesibile.

Spre sfârșitul secolului al XX-lea, untura a început să fie considerată nesănătoasă decât uleiurile vegetale (cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de floarea-soarelui) datorită concentrației sale ridicate de acizi grași saturați și conținutului de colesterol. În zilele noastre, multe restaurante din țările occidentale au eliminat complet utilizarea unturii în bucătăriile lor, deoarece aceasta contrazice unele credințe religioase și restricțiile alimentare legate de sănătate ale multora dintre clienții săi.

Deși în zilele noastre consumul de untură a scăzut, de-a lungul anilor poporul bulgar a supraviețuit datorită acestuia în anii grei de foamete și război.

Untura este, de asemenea, folosită în sport, similar competițiilor de lupte din Turcia („lupte grase”), unde luptătorii se ung cu ulei de măsline și se luptă, se desfășoară o competiție în Statele Unite, care este o încercare de a urca pe un stâlp de piatră unt cu multă untură.

În Bulgaria și în multe țări din întreaga lume, untura se obține acasă în principal de la animale domestice, în căutarea unturii de calitate superioară, deci este obținută de la producătorii meșteșugari, care o fac doar din slănina de pe spatele animalului. Untura de porc produsă industrial se găsește în supermarketuri.

Apare în două forme - solid (normal) și lichid (când este încălzit). Grăsimea solidă trebuie expusă la căldură puternică (tigaie sau cuptor) fără prezența apei (un proces similar cu prăjirea slăninii). Topit, untura are un gust mai neutru, o culoare mai deschisă și un punct de fumat mai mare.

În condiții normale, grăsimea este albă lăptos, moale, omogenă, cu o consistență grasă.

Subprodusul producției de untură prin prăjire este un tip de carne uscată prăjită, părți ale pielii și țesuturi cunoscute sub numele de greaves.

Utilizat pe scară largă atât în ​​scopuri culinare, cât și de cofetărie. Cu unt topit, tocană legumele la temperatură ridicată.

Când este gătit, untura se separă la suprafață datorită faptului că nu se dizolvă în apă.

Untura de porc are o aplicare largă în medicina populară, unde este utilizată în masaje, comprese, măști de păr, iar în trecut, bebelușii erau unși cu untură după scăldat, împotriva mâncărimilor pielii delicate.

O altă aplicație importantă a acestui produs este în prepararea săpunului, în acest scop este amestecat cu hidroxid de sodiu (sodă caustică), umpluturi și arome.

Conținut: până la 30% palmitic, până la 18% stearic și până la 41% acid oleic, ceea ce îl face relativ ușor solubil - 28-48 °, precum și ușor solidificat - 22-32 °.