V-ați întrebat vreodată de ce pâinea și alte produse din grâu pot fi atât de dependente? Ai simțit vreodată că te poți priva de alimentele care conțin gluten, realizând că mănânci chiar mai mult din ele decât înainte? Există o explicație pentru toate acestea, care începe cu trei cuvinte - gliadorfină și casomorfină.

uripep

Există compuși în gluten numiți gluteomorfine care au o structură similară morfinei și afectează organismul în același mod ca acest „drog” puternic și captivant.

În acest articol vom analiza de ce unii oameni au reacții imune negative împotriva acestor compuși și a altor compuși din proteina gluten, precum și mecanismele de acțiune ale acestor substanțe.

Ce sunt gluteomorfinele

Cunoscute și sub denumirea de gliadorfine, aceste peptide sunt compuși asemănători opioidelor care imită acțiunea morfinei în creier. Sunt intermediari în metabolismul glutenului care pot crea euforie la om atunci când consumă alimente care conțin gluten.

Gluteomorfinele pot provoca dependență și alte reacții puternice la unele persoane atunci când glutenul este eliminat din dietă. Mecanismul este similar cu retragerea de droguri, similar cu cel care poate fi cauzat de nicotină, marijuana, amfetamine și altele.

Până de curând, se considera că glutenul este principala proteină responsabilă de declanșarea unui răspuns imun în organism, dar acum știm că gliadina este de fapt principalul vinovat. Dar, deoarece majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu glutenul, mulți oameni continuă să folosească această terminologie.

Termenii gluteomorfină și gliadorfină sunt utilizați în mod interschimbabil în acest articol. De asemenea, este important să subliniem că nu numai o singură proteină din grâu provoacă reacții imune. De fapt, au fost identificate peste 100 de proteine ​​care pot provoca un răspuns imun. [1]

Formarea gluteomorfinei

Gluteomorfinele rezultă din absorbția incompletă a proteinelor din gluten. Această capacitate afectată de a digera complet glutenul este cauzată de nivelurile inadecvate ale enzimei care descompune peptidele gluteomorfinei în peptide mai mici. Această enzimă se numește dipeptil peptidază IV sau DPP IV.

Această peptidă este codificată de gena DPP4 și este exprimată pe suprafața majorității tipurilor de celule. DPP IV este asociat cu reglarea imunitară, transducția semnalului și apoptoza. Este o glicoproteină transmembranară de tip II, dar forma solubilă, căreia îi lipsește partea intracelulară și transmembranară, este prezentă în plasma sanguină și în diferite fluide corporale.

Se știe că DPP-4 degradează o gamă largă de substraturi, inclusiv factori de creștere, chemokine, neuropeptide și peptide vasoactive. [2] Acestea includ gluteomorfine, care în absența dipeptil peptidazei IV nu pot fi descompuse de organism.

Unele enzime proteaze orale recomandate pentru digestia glutenului sunt capabile să ofere o activitate enzimatică scăzută numai datorită acidității stomacului. Se descompun rapid și nu pot împiedica particulele de gluten să ajungă în intestinul subțire. DPP-IV poate evita această problemă și, prin urmare, este atât de necesar.

DPP-IV este destinat persoanelor sensibile la gluten care urmează deja o dietă fără gluten, dar care ar putea avea nevoie de ajutor pentru descompunerea proteinelor din gluten care au fost ingerate din greșeală.

Nu poate înlocui o dietă fără gluten sau trata sau preveni boala celiacă.

Este posibil ca DPP-IV să nu funcționeze bine pentru persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă sau sensibilitate non-celiacă la grâu, deoarece acești oameni pot răspunde la alte părți ale grâului, cum ar fi inhibitorii fructanilor sau amilazei tripsinei, mai degrabă decât glutenului.

De asemenea, enzima nu este eficientă pentru o adevărată alergie la grâu.

Gliadorphin - ce este

Gliadorfina este o peptidă opioidă care se formează în timpul digestiei componentei gliadinei a proteinei glutenice. De obicei, este descompus în aminoacizi de către enzimele digestive.

Se crede că copiii cu autism au intestine permeabile datorită prezenței acestui compus. Aceasta este parțial o bază pentru luarea în considerare a unei diete fără gluten fără cazeină.

Niveluri neobișnuit de ridicate de gliadorfină au fost găsite în urina copiilor cu autism prin spectrometrie de masă.

Nivelurile crescute de gliadorfină sunt măsurate în mod constant la pacienții cu schizofrenie, autism, tulburări de deficit de atenție, depresie și alte afecțiuni psihiatrice.

Activitatea nefiresc de scăzută a enzimei dipeptidil peptidază IV (DPP-IV), care este implicată în descompunerea glutenului, sugerează o legătură potențială. Un studiu clinic efectuat la aproximativ 60 de pacienți cu schizofrenie sau depresie a sugerat că modificările semnificative ale activității DPP-IV au fost caracteristice pacienților cu schizofrenie.

Predominanța gliadorfinelor crescute și a altor peptide opiacee la pacienții cu psihoză i-a determinat pe unii cercetători să creadă că aceste substanțe psihoactive poartă informații unice despre creier care influențează dezvoltarea bolii.

Fără degradarea normală a gliadorfinei de către DPP-IV, nivelurile neurotoxice cresc și apar efecte psihoactive. DPP-IV modulează, de asemenea, activarea și proliferarea celulelor imune CD4 +, oferind o explicație mecanistică suplimentară pentru inflamația excesivă caracteristică atât a bolii celiace cât și a schizofreniei.

În cele din urmă, activitatea normală a DPP-IV depinde de niveluri adecvate de zinc și de alți nutrienți, care sunt adesea afectați de sănătatea intestinală slabă.

Casomorfină - ce este

Casomorfina este o peptidă opioidă (fragment proteic) derivată din digestia cazeinei proteine ​​din lapte. Enzimele digestive pot descompune cazeina în peptide care au o anumită activitate biologică în celule și la animalele de laborator, deși nu s-au găsit efecte convingătoare la oameni.

Casomorfinele asemănătoare opioidelor eliberate din cazeina din proteina laptelui de vacă au fost acuzate de implicare în cauzele unor afecțiuni precum autismul, diabetul de tip I, psihoză postpartum, tulburări circulatorii și alergii alimentare.

Dr. Reichelt din Norvegia, Dr. Cade de la Universitatea din Florida și alții au descoperit că probele de urină de la persoanele cu autism, boală celiacă și schizofrenie conțineau cantități mari de peptidă casomorfină. Aceste peptide pot fi, de asemenea, crescute în alte tulburări, cum ar fi oboseala cronică, fibromialgia și depresia, pe baza rapoartelor anecdotice de remisie a simptomelor după excluderea grâului și a produselor lactate.

Casomorfina metabolizată de DPP IV urmează aceeași soartă ca și gliadorfina. După scindare de două ori, o tripină prolină rămâne în poziția centrală, care inhibă DPP IV la fel ca tripeptida care rezultă din metabolismul gluteomorfinei.

Casomorfina este, de asemenea, captată pe receptorii opioizi din creier și provoacă modificări mentale similare și simptome de sevraj.

După cum puteți vedea, implicarea acestor peptide în metabolism și alte procese depinde în mare măsură de consumul de alimente care le conțin. Deoarece cazeina poate provoca aceeași producție de compuși asemănători morfinei ca gliadorfina, o dietă fără lactate este adesea recomandată copiilor cu autism și le poate reduce semnificativ simptomele.

Testarea cu Uripep

Testele mai vechi de sensibilitate la gluten examinează doar anticorpii alfa-gliadină, dar pe măsură ce studiile au progresat, a devenit clar că multe proteine ​​sunt implicate în sensibilitatea la gluten.

Testele mai noi au analizat mai mulți anticorpi diferiți, inclusiv mai mulți markeri ai gliadinei, inclusiv gamma și omega, glutenină, prodinmorfină și mai mulți anticorpi împotriva enzimei transglutaminază.

Testul pe care vi-l putem oferi în legătură cu aceste peptide este Uripep - un test pentru peptidele de gluten și cazeină.

Testul UriPep pentru gluten și cazeină peptide poate determina incapacitatea de a digera grâul, secara, orzul și produsele lactate. Acestea sunt alimente care conțin proteinele gluten și cazeină. Aceste proteine ​​nedigerate, numite peptide, pot fi legate de boli digestive, neurologice și neuro-degenerative, așa cum am comentat deja.

Conform ghidurilor de diagnostic, unele dintre condițiile care necesită aplicarea unui astfel de test sunt:

  • Autism;
  • Alzheimer;
  • Artrită;
  • Psihoză;
  • Sindromul Down;
  • Sindromul Toure;
  • Fibromialgie;
  • Hiperactivitate;
  • Schizofrenie.

În loc de o concluzie

Mulți oameni ar fi surprinși să afle că consumul de alimente sau produse lactate care conțin gluten le oferă compuși asemănători morfinei care pot crea dependență și intoxicare.

Dacă doriți să evaluați dacă glutenul joacă un rol în viața dvs., iată câțiva pași pe care îi puteți face:

  • Determinați dacă sunteți sensibil la gluten: faceți un test de sânge ImuPro. De asemenea, excludeți reactivitatea încrucișată a glutenului cu alți alergeni;
  • Investigați problemele genetice (HLA-DQ), candida, acidul scăzut al stomacului și disbacterioza;
  • Găsiți un medic bun în medicină funcțională și testați aceste probleme.

Unele alte alimente pot provoca reacții imune în organism care imită efectele glutenului. Luați în considerare eliminarea produselor lactate, a cafelei și a altor cereale pentru o perioadă de 30-90 de zile și apoi reintroduceți un singur aliment la fiecare trei zile.