Ghivece, tigăi, tăvi de gătit - știm pe care să le folosim?

feluri mâncare

Începând cu 18.06.2012, citiți în 8 minute.

  • Oțel inoxidabil
  • Fonta sau fonta?
  • Ceramică, ghivece și teracotă
  • Acoperire cu email
  • Acoperire cu piatră
  • Acoperiri

Alimentația sănătoasă este un subiect fierbinte și, deși toată lumea se concentrează asupra mâncării în sine, uităm adesea că instrumentele pe care le folosim pentru a le prepara nu sunt mai puțin importante.

Această categorie include cuțite, tăieturi, oale și tigăi, ustensile de gătit și multe altele, dar astăzi vom acorda o atenție specială materialelor din care sunt făcute cele mai bune din punctul meu de vedere din punct de vedere al sănătății oale, tigăi și tăvi de gătit și ne vom uita la argumentele pro și contra.

Oțel inoxidabil

Pentru a face un vas din oțel inoxidabil, oțelul este amestecat cu crom și nichel (oțelul inoxidabil 18/8 este 18% crom și 8% nichel, iar 18/10 are 10% nichel). Se spune că amestecul rezultat este rezistent la coroziune și ușor de curățat.

Vasele din oțel inoxidabil sunt considerate a fi una dintre cele mai bune și mai sigure alegeri în vasele de gătit și, prin urmare, nu sunt utilizate accidental în principal în bucătăriile și restaurantele profesionale.

Pentru a vă menține felurile de mâncare din oțel inoxidabil cât mai sănătoase posibil:

Evitați utilizarea materialelor abrazive la curățare.

Vasele din oțel inoxidabil pot deveni o problemă dacă se folosește adesea material abraziv pentru a le curăța, deoarece eliberează cantități mici de crom și nichel.

Nichelul nu este otrăvitor în cantități mici, dar poate provoca o reacție alergică, iar persoanele cu alergii la nichel ar trebui să evite gătitul cu astfel de feluri de mâncare.

Fonta sau fonta?

Fonta pură este un vas de gătit gros și dens, cu o capacitate de căldură incomparabilă. Datorită grosimii sale, se încălzește extrem de uniform, dar acest lucru necesită mult mai mult timp și energie decât alte ustensile de gătit.

Gătitul cu fontă este inclus în categoria sănătos și din cauza conținutului de fier din acesta, deoarece alimentele gătite în fontă fierbinte conțin de două sau mai multe ori mai mult fier decât în ​​general.

Fierul este un oligoelement foarte important, care este esențial pentru producerea de hemoglobină și mioglobină și pentru alimentarea cu oxigen a celulelor. Este adesea deficitar la fetele tinere, care suferă de anemie.

Problema cu femeile este că aruncăm fierul în timpul ciclului menstrual, iar femeile cu fier mai abundent pot avea deficit de fier.

Bărbații, pe de altă parte, nu au cum să scape de excesul de fier din corpul lor și pot avea o predispoziție genetică foarte rară de a reține prea mult fier, numită hemocromatoză. Într-o astfel de boală, singura modalitate este de a transfuza sânge pentru a elimina excesul de fier din corp.

O altă problemă cu deficiența de fier este că uneori chiar și cu un aport suficient de fier, corpul nostru nu reușește să-l absoarbă pe deplin datorită aportului excesiv de cofeină, cola, ciocolată și utilizării frecvente de antibiotice.

Simptomele anemiei sau ale deficitului de fier sunt lipsa de energie, oboseala și incapacitatea de concentrare. La copii, hiperactivitatea, lipsa de atenție (adică ei înșiși nu sunt atenți și sunt prea distrăși) și dezvoltarea lentă sunt uneori cauzate de deficit de fier.

Pentru a vă menține vasele din fontă cât mai sănătoase posibil:

Atenție la rugină. Pentru a preveni rugina, este bine să le înmuiați din când în când în ulei nesărat.

Utilizați detergenți cu ușurință - nu trebuie spălați cu detergenți puternici și trebuie uscați imediat după clătire.

Ceramică, ghivece și teracotă

Sunt considerați siguri pentru gătit, cu excepția cazului în care plumbul este utilizat în procesul de emailare a vasului de lut. Problema plumbului este că, în vremurile în care trăim, suntem, în general, expuși la prea mult plumb, care provine din mediul urban poluat, baterii de plumb, vopsele și coloranți în clădiri vechi, conducte de apă, fum de țigară etc.

Toxicitatea plumbului poate duce la hipertensiune arterială, constipație, hiperactivitate, infertilitate și anemie. Simptomele includ gust metalic în gură, confuzie, tremurarea mâinilor, convulsii, pierderea poftei de mâncare, iritabilitate etc.

Pentru a evita toxicitatea plumbului, se recomandă să consumăm mai multe alimente bogate în calciu, deoarece calciul și plumbul sunt absorbite în același mod, dar dacă există o alegere, corpul nostru preferă calciu și aruncă plumbul. Alimentele bogate în calciu sunt verdeața, semințele de susan, soia, iaurtul etc.

Ca regulă generală, vasele de faianță fără smalț sunt o alegere foarte bună pentru gătit, cu două tipuri în prezent pe piață.

Unele sunt realizate în întregime din lut, iar celelalte au un strat ceramic antiaderent. Argilele sunt destul de grele, distribuie căldura uniform și, de obicei, mâncarea se lipeste de ele.

Cei cu un strat ceramic sunt ușor de utilizat, dar au un strat suplimentar antiaderent pe ceramică, care se uzează în timp.

Acoperire cu email

Uneori, pe lângă plumb, cadmiul este utilizat la emailare, al cărui scop este vopsirea vasului în roșu, galben sau portocaliu. Nu se mai folosește în zilele noastre, dar dacă aveți oale vechi de lut cu smalț într-o culoare similară, cel mai bine este să nu le folosiți.

Cadmiul se acumulează încet în corp și provine (ca plumbul) mai ales din mediul poluat.

Cadmiul deplasează zincul în corpul nostru și, prin urmare, în caz de deficit de zinc în organism, toxicitatea cu cadmiu este de obicei de vină. Simptomele includ tensiune arterială crescută, căderea părului, dureri articulare și simțul mirosului plictisitor.

Acoperire cu piatră

Ustensilele de gătit din piatră imită gătitul pe piatră, sunt extrem de puternice și nu se lipesc, ceea ce vă permite să gătiți fără grăsime.

Deoarece în ultimul timp se vorbește mult despre beneficiile și daunele grăsimilor vegetale în timpul încălzirii, cea mai bună opțiune este pur și simplu să nu le încălziți, ci să le adăugați în vas după ce este gătită.

Cealaltă opțiune este utilizarea grăsimilor animale de calitate. În tratamentul termic, mai ales atunci când gătiți carne, opțiuni bune sunt untul și slănina.

Piatra distribuie, de asemenea, căldura foarte uniform, ceea ce ajută la prepararea felului de mâncare mai gustoasă și bine coaptă. Spre deosebire de vasele din fontă, gresele se încălzesc mult mai repede și nu necesită atât de mult timp de gătit.

Acoperirea cu piatră este ceva ca o întoarcere la natură, la fel cum o dietă sănătoasă este o întoarcere la gătitul natural cu produse și ingrediente naturale, fără chimie inutilă. Unul dintre cele mai vechi moduri de gătit era pe o piatră încălzită, cu lemne sau prin îngroparea în nisip sub un foc aprins.

O tehnică de gătit antică puțin cunoscută este de fapt gătitul cu pietre fierbinți. Pietrele sunt încălzite într-un foc aprins, apoi interceptate și mutate în vasul în care se află mâncarea care trebuie gătită.

Vasul era de obicei făcut din piatră, lemn sau lut. Se folosea atunci când oamenii doreau să pregătească supe sau feluri de mâncare care nu puteau fi puse direct pe foc, adică legume, ierburi etc.

Acoperiri

De asemenea, este bine să se facă distincția între vasele realizate în întregime dintr-un anumit material și acoperirea lor. Acoperirile sunt de obicei aplicate atunci când materia primă în sine este prea scumpă sau prea grea pentru a fi utilizată singură, cum ar fi ceramica și piatra.

În aceste cazuri este bine să aflați despre calitatea învelișului în sine și câți ani de viață, respectiv numărul de zgârieturi pe care le are. În cazul de bază, acoperirea durează până la 25.000 de spălări, dar cele de calitate au o durată de viață de aproximativ 50.000 - 100.000 de spălări, sau 25 de ani.