Este util să frigeți carne pe "grătar" și care sunt alternativele?

Din 25.04.2011, citiți în 12 minute.

De îndată ce vremea se încălzește și temperaturile trec de 20 de grade, începe sezonul de miezuri apetisante gătite la grătar afară. Prăjirea cărnii la foc deschis este cel mai vechi mod de gătit. Strămoșii noștri au perfecționat această tehnică și au folosit-o și în alte cazuri: au descoperit, de exemplu, „prepararea” fructelor înfășurate în frunze și îngropate în cenușă fierbinte.

care este
În esență, această metodă nu s-a schimbat până în zilele noastre, fiind uitată doar ocazional în unele părți ale lumii. Și dacă astăzi prelucrarea alimentelor pe grătar este la modă, se datorează îmbunătățirii acelui antic principiu al strămoșilor noștri cu ajutorul tehnologiei moderne. Nu există cu greu o persoană (cu excepția vegetarienilor) care să reziste tentației aromei ispititoare emanată de grătar în natura munților sau în curtea casei. Cu toate acestea, sunt foarte puțini cei care s-au gândit cât de utilă este plăcerea delicioasă a cărnii la grătar. După cum se spune, nu există fericire completă și, în ciuda avantajelor sale, grătarul ascunde riscuri deloc neglijabile de boli periculoase.

Tipuri de grătare

Prima și cea mai importantă este alegerea grătarului. Mulți sunt susținători ai grătare cu cărbune, deoarece dau o aromă specifică patiseriei. Obligatorii pentru aceste aparate sunt grilele reglabile pe înălțime și capacele de protecție împotriva vântului, care nu permit fumurile dăunătoare din pulverizarea de grăsime și sucuri. Când se utilizează grile orizontale, alimentele pot fi protejate cu folie de aluminiu. Sunt cele mai potrivite pentru gratar cărbune de fag. Din nou, pentru a evita arderea grăsimilor și sucurilor, este de dorit să agitați cât mai mult posibil carnea pre-marinată. Totuși, puteți utiliza folie de aluminiu sau tampoane speciale pentru a preveni căderea grăsimii în foc. În ciuda avantajului lor serios ca rezultat final al cărnii prăjite, grătarele cu cărbune nu sunt o opțiune bună în apartamente din cauza cantității mari de fum, care cu siguranță ar irita vecinii din mai multe motive. Alte tipuri de grătare sunt gaz și electric. Ele pot fi considerate ca o alternativă la cele de cărbune, deoarece sunt mai potrivite acasă. În plus, efectul nociv al contactului dintre grăsimile din carne și cărbunii fierbinți este evitat aici.

Pericolele grătarului

Elizabeth Schaub, un nutriționist de renume la Centrul Medical Regional Plano din Texas, spune că consumul prea mult de carne la grătar crește prea des riscul de a dezvolta boli neoplazice (cancer).

Motivul pentru aceasta este că în timpul preparării cărnii o parte din grăsimea conținută în ea se topește și cade pe cărbunele fierbinte. Ca urmare a acestui contact, se obține o substanță cancerigenă (de exemplu benzopirină), care ulterior, intrând în compoziția fumului, fumează și chiar pătrunde în carnea, care este în prezent prăjită. Mai mult, atunci când consumă această carne, carcinogenul intră în organism și astfel crește semnificativ riscul de cancer. Este important de reținut că substanțele nocive apar doar în carne. Prăjirea fructelor sau legumelor pe cărbuni bine încălziți nu numai că completează plăcerea de a mânca, dar este, de asemenea, extrem de sănătoasă - pe de o parte cu un conținut scăzut de calorii și, pe de altă parte - complet inofensivă pentru hrana corpului. Pericolul pentru sănătatea umană constă și în ceea ce este folosit pentru a face focul. Benzina, alcoolul sau alte lichide inflamabile similare, care ar pătrunde și carnea, nu ar trebui folosite pentru aprinderea grătarului. Din același motiv, hârtia, lemnul vechi sau conurile (un fenomen obișnuit în rândul persoanelor care ard în pădure), al căror fum conține substanțe dăunătoare, nu ar trebui niciodată folosit ca combustibil.

De asemenea, trebuie să aveți grijă la manipularea grătarului. În Germania, de exemplu, 4.000 de persoane sunt rănite în acest proces în fiecare an. Copiii nu trebuie să se apropie de grătar fără a fi sub ochiul adulților. Grătarul trebuie să fie stabil, atunci când este așezat trebuie să fie atent să fie stabil, precum și într-un loc în care nu ar putea provoca un incendiu. Grăsimea din flacără nu trebuie stinsă cu apă, cel mai bine este să o acoperiți cu ceva. Pentru incendiu, se recomandă stingerea cu nisip și aruncarea numai atunci când este complet răcit. Dacă apar arsuri minore, rana trebuie udată cu apă rece cât mai curând posibil. Dar nu mai mult de zece minute, pentru că altfel există pericolul de hipotermie. Nu trebuie să urmezi întotdeauna sfatul bunicii tale - să tratezi rana cu unt, ulei sau făină. Aceste remedii nu vor reduce suferința, dar pot provoca o infecție.

Avantaje

Fie că este vorba de grătar sau frigăruie pe cărbune, un grătar electric cu raze infraroșii sau un grătar încorporat în cuptorul aragazului, cel mai modern așa-numitul grătar de contact sau o simplă tigaie pentru grătar, în toate aceste cazuri ne referim la procesarea produse alimentare crude prin acțiunea radiației de căldură în aerul cald și uscat. În acest fel, se formează o acoperire pe suprafața cărnii, a peștelui, a păsărilor de curte și a altor produse alimentare, care păstrează mineralele și substanțele aromatice disponibile.

Din punct de vedere al sănătății, prelucrarea alimentelor (carne, pește sau păsări de curte) pe grătar fără adăugarea de grăsime și condimente este complet inofensivă. De obicei, materia primă conține foarte puțină grăsime, care este drenată în timpul procesului de grătar. Gustul natural al cărnii se revarsă cu aroma învelișului subțire, ușor întunecat. Căldura radiată pătrunde carnea din exterior spre interior și o transformă treptat în alimente ușor digerabile. Opusul căldurii radiate în timpul grătarului este căldura de contact, care se obține prin prăjirea în grăsimi sau prin fierberea în lichid. Așadar, mâncarea la grătar este o formă naturală de gătit a cărnii, iar produsul finit este un aliment ideal, inofensiv, potrivit pentru cei care suferă de boli de stomac, biliare și ficat. Mai mult, astfel de alimente sunt relativ scăzute în calorii și ajută la obținerea sau menținerea unei cifre subțiri.

Grăsimea care este scursă din materia primă sau uleiul cu care ne răspândim uneori nu ar trebui să cadă în foc sau pe grătar. Trebuie să avem grijă de acest lucru, deoarece poate forma vapori cu miros neplăcut și pot apărea flăcări mici („limbi”), care ar afecta negativ calitatea vasului. Bucățile de carne grase trebuie coapte peste o tigaie specială de scurgere sau peste o folie pregătită. În acest fel, grăsimea colectată poate fi adăugată la sosurile servite într-o cantitate foarte limitată pentru a menține avantajul vasului cu conținut scăzut de calorii. Radiația intensivă a căldurii este importantă la grătar. Temperatura din apropierea materiei prime ar trebui să fie de aproximativ 170 de grade. Regula de ghidare în acest caz este că, cu cât produsul alimentar este mai subțire, cu atât ar trebui să fie mai aproape de sursa de căldură. Cu cât produsul alimentar este mai mare, cu atât este mai mare distanța dintre acesta și sursa de căldură. Suprafața alimentelor nu trebuie să devină niciodată maro închis. Trebuie depuse toate eforturile pentru a frige părțile interne ale alimentelor procesate.

Până acum a fost vorba în principal de procesarea cărnii, a peștelui sau a păsărilor la grătar. Carnea, legumele și fructele afumate pot fi procesate în același mod. Pregătirea acestor produse necesită mai puțin timp. Cu toate acestea, vă recomandăm să le ungeți ușor pentru a preveni arderea. Este potrivit să le grătiți în folie sau în cenușă fierbinte (în special pentru cartofi), care are un dezavantaj - întreaga „operațiune” durează mult mai mult.

Uleiul, berea, diverse condimente, extracte, siropuri și sosuri joacă un rol semnificativ în prelucrarea grătarului, în principal în prelucrarea cărnii, a peștelui și a păsărilor. Pătarea ușoară cu ulei a suprafeței exterioare a produselor fragile le protejează de arsură. Cu condimentele potrivite în ulei putem obține efecte gustative uimitoare. Berea sau sosurile condimentate ajută la formarea unei cruste crocante. Diferitele marinate în care păstrăm mâncarea timp de 1-2 ore înainte de grătar au și ele un gust caracteristic. Un amestec de ulei, piper negru, maghiran și vin roșu este foarte preferat în acest scop. Este utilizat în principal în prepararea ficatului, rinichilor, vânatului și a cărnii afumate.

Marinata de ulei de măsline, salvie, rozmarin, piper negru și usturoi este mai potrivită pentru prepararea cărnii de oaie. Înainte de grătar, toate produsele marinate trebuie uscate cu atenție cu un șervețel curat. Este potrivit în prima fază a grătarului pentru a fi procesat fără aditivi. Numai spre final produsul poate fi împrăștiat cu restul marinadei. Se recomandă sărarea să se facă chiar la sfârșitul tratamentului, deoarece sarea extrage sucul din carnea crudă și astfel se pierd substanțele nutritive.

Căști

Servim feluri de mâncare la grătar cu diverse sosuri condimentate pe care le putem cumpăra gata preparate sau pregătite de noi înșine. Condimentele ar trebui servite și la masă. Foarte gustoase sunt sosurile fierbinți preparate într-un vas așezat pe grătar. Când condimentăm feluri de mâncare la grătar, folosim condimente combinate corespunzător.

Posibilitățile de combinare a salatelor sunt aproape nelimitate. Adăugând sosuri de salată, putem face o serie de alte opțiuni. Astăzi, grătarul electric, reprezentat de o varietate de modele, face parte din mobilierul standard al fiecărei gospodării moderne.

Desigur, cea mai mare plăcere este să gătești la grătar în natură. Fie că pregătim felul de mâncare pentru noi, pentru un cerc mic de prieteni invitați sau pentru divertisment colectiv aglomerat, există întotdeauna o atmosferă de descărcare, de bucurie. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare la grătar, pregătite în natură, poartă aroma exoticului.