mercur

Peștele a fost pe masă în toate civilizațiile de milenii. Este o sursă larg utilizată și completă de proteine, grăsimi unice și vitamine. La pești, nutrienții se găsesc într-o formă mai ușor accesibilă oamenilor decât carnea de la animalele terestre. Datorită acestor calități, produsele din pește sunt un aliment indispensabil, iar în ultimii ani sunt preferate în multe diete, de către sportivi și oamenii în general care aderă la un stil de viață sănătos.

Din păcate, consumul de pește are și o latură întunecată. Oceanele lumii conțin substanțe chimice dizolvate, care sunt foarte toxice pentru oameni. În plus, poluarea bazinelor de apă cu deșeuri industriale, menajere și agricole degradează calitatea apei. Din ele, substanțele chimice toxice se acumulează în viața acvatică, iar în lanțul alimentar ajung la oameni. Există multe locuri în lume cu ape deteriorate. Consumul de pește capturat sau crescut în astfel de condiții poate prezenta un risc moderat până la grav pentru sănătatea umană.

Analiza pericolelor la pești

Calitatea și siguranța fructelor de mare din Uniunea Europeană sunt reglementate de o serie de cerințe legale și sunt supravegheate de organismele de control ale statului. Statele membre sunt obligate să raporteze toate neregulile și pericolele de pe piață prin intermediul sistemului centralizat de alertă rapidă pentru alimente și furaje (RASFF). RASFF ține evidențe și avertismente de la începutul secolului 21. Un raport din sistem arată un total de aproximativ 5400 de semnale de nereguli sau pericole la produsele pescărești. Pentru comparație, avertismentele pentru alimentele din carne sunt 2600, pentru pui aproximativ 2300, iar pentru produsele lactate sunt cel puțin - 900. Deoarece produsele enumerate de origine animală sunt consumate mult mai mult, concluzia este evidentă - peștele este alimentul cel mai riscant. Odată cu acesta, șansa de a da peste un produs periculos este de cel puțin 5 ori mai mare decât în ​​cazul altor produse din carne.

Controlul în Bulgaria

Implementat de Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară (BFSA). Controalele naționale au raportat 39 de cazuri de pești periculoși, dintr-un total de 5.400 din UE. Ultima dată când s-a întâmplat acest lucru a fost în 2014. Dintre cele 39 de avertismente menționate, niciunul nu se referă la cantități excesive de metale grele, în timp ce în UE acestea reprezintă 26% din toate cazurile raportate.

Cât de mare este pericolul metalelor grele?

Rezultatele studiului nostru

Studiul a inclus 12 mărci de pește congelat. Toate acestea sunt produse importate și sunt oferite pe piața noastră de comercianți, nu de companii implicate în capturări. Analiza riscurilor arată că principalul pericol potențial în alimentele congelate este de așteptat să fie cantități excesive de metale grele. Nivelurile celor trei metale grele cele mai frecvente la pește (plumb, cadmiu și mercur) au fost determinate într-un laborator folosind o metodă de referință (ICP - MS). Informațiile prezentate pe etichete sunt analizate suplimentar.

Metale grele

Nereguli cu etichete

Desigur, ca și în cazul oricărui sondaj activ al consumatorilor, etichetarea produselor nu a trecut neobservată. Încălcarea este stabilită în două mărci comerciale, care sunt cu expirat, în plus, cu mai mult de trei luni, despre care am sesizat comercianții. Acestea sunt eșantionul 7 (Pangasius vândut în Kaufland) și respectiv eșantionul 10 (Talapia de la Metro). Încălcarea este, de asemenea, incorectă și/sau identificarea incompletă a speciilor a peștelui de care este responsabil producătorul. Acest lucru este observat în probele 1, 4 și 5. De exemplu, proba 1 este etichetată ca „merluciu curățat”, iar denumirea științifică a peștilor este Patogonotothen ramsayi, care este de fapt o specie de cod. Pentru alte patru mărci, este stabilit adaos de apă suplimentară și aditivi tehnologici (săruri de fosfat). Acestea sunt probele 5, 7, 9 și respectiv 10.

Problema a adăugat apă și săruri

Vizual, cu toate mărcile de pește înghețate, hidratarea puternică a ambalajului este impresionantă. Pentru unele mărci, în special peștele filetat, acest lucru este scris pe etichete (5, 7, 9 și 10), cu valori pentru apă suplimentară, glazură și fosfați variind de la 8% la 30%. Introducerea sărurilor de apă și fosfat, pe lângă faptul că este o modalitate de profit necorespunzător, reprezintă un risc pentru sănătatea consumatorilor, deoarece aportul de soluții saline este nefavorabil sistemului cardiovascular. În plus, hidratarea peștilor scade valorile măsurate pentru metalele grele. Cu cât este introdusă mai multă apă, cu atât arată mai puțin metalele. Dacă cantitatea de apă adăugată este raportată corect, este posibil ca mai multe eșantioane să intre în sectorul galben și cel puțin unul să depășească nivelul maxim admis.

Concluzie

Țara noastră nu este scutită de tendințele globale de poluare a peștilor. Trebuie avut în vedere faptul că o mare parte din consumul din țara noastră este importat de pești oceanici/de mare, respectiv, și pericolele nu sunt diferite. În studiul nostru, doar una dintre cele 12 mărci nu este adecvată consumului din cauza conținutului excesiv de metale grele, dar alte trei mărci sunt problematice. Evaluarea noastră a studiului - consumul săptămânal regulat de ocean/mare reprezintă un risc scăzut până la moderat pentru sănătate. În plus, studiul arată că, pentru a asigura siguranța consumatorilor, este necesar să se efectueze o monitorizare constantă a nivelurilor de metale grele din fructele de mare, lucru care nu este făcut în prezent de BFSA. Numai o monitorizare regulată poate menține scăzut riscul de contaminare la pești!

Recomandările noastre

1. Citiți etichetele! Acestea conțin informații esențiale, chiar ținând seama de riscul de erori.

2. Nu ratați niciodată o privire durata de valabilitate a alimentelor! Acest studiu arată încă o dată că chiar și marii comercianți cu amănuntul „uită” să facă exact asta.

3. Dacă aveți de gând să cumpărați pește congelat, nu vă opriți la pește filetat. De obicei, este tratat nu numai cu un cuțit, ci și cu introducerea de apă suplimentară și diverse săruri concepute pentru a reține cât mai mult din această apă posibil. Această combinație nu este bună pentru sănătatea dvs., cu excepția faptului că vă atinge portofelul!

4. Dacă vă este frică de metalele grele din peștii de ocean și de mare alege-l pe cel cultivat, adică acvacultură. Statistic, există mai puține metale grele, dar există un risc mai mare de antibiotice reziduale, nitrați și nitriți, care sunt încă răul mai mic.

5. Din baza de date RASFF puteți vedea unde peștele este cel mai puțin contaminat. Acestea sunt capturi din țările nordice (cu excepția Mării Baltice), nordul Americii de Nord și apele din jurul Antarcticii și insulele mici din Atlanticul de Sud și Pacific.

6. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) recomandăm să nu consumați mai mult de 340 de grame de pește ocean/mare pe săptămână. Acest sfat este complet relevant și pentru Bulgaria!

Participarea la test: 12 mărci de pește congelat

Achiziționarea de probe de testare: 4-11 septembrie 2017.

Analize de laborator: 7 - 18 septembrie.

Informațiile furnizate de producătorii și comercianții etichetelor sunt analizate suplimentar.

Au fost testate următoarele metale grele: Plumb (Pb), Cadmiu (Cd) și Mercur (Hg)

Probele au fost tratate chimic și apoi cantitatea de metale a fost determinată prin ICP-MS (spectrometrie de masă cuplată inductiv). Calculul conținutului se face folosind o curbă standard, corectată prin rularea standardelor interne. Valorile de referință pentru nivelurile maxime admisibile de poluare (MDL) cu metale sunt în conformitate cu Regulamentul UE 1881/2006.