vânătă

Vinetele aparțin familiei Dog Grape, care include roșiile, ardeii și cartofii și cresc în mod similar cu roșiile. Deși legumele enumerate mai sus diferă mult în ceea ce privește gustul și aspectul, se poate descrie cu siguranță vinetele cu un gust fermecător amar și o textură poroasă. În multe rețete este folosit ca aditiv, echilibrând aromele mai pronunțate din jurul său.

Diferitele tipuri de vinete pot fi de culoare lavandă, verde, portocaliu sau galben-alb și pot varia în mărime și formă - de la dimensiunile unei roșii mici până la cele care seamănă cu dovleceii mari.

Pe scurt despre vinete

Strămoșii antici ai vinetelor au crescut în India, dar au fost cultivați pentru prima dată în China în secolul al V-lea î.Hr. Înainte de Evul Mediu, au fost introduse în Africa și mai târziu în Italia - țara cu care au fost asociați de mult timp. Astăzi, Turcia, Italia, Egipt, China și Japonia sunt printre țările de frunte care cultivă această legumă.

Deși are o istorie lungă și bogată, vinetele nu au avut întotdeauna o bună reputație. Ca urmare a gustului său tartru, oamenii i-au dat calități amare - vinetele au primit faimă nemeritată de a putea provoca nebunie, lepră și cancer. Până în secolul al XVIII-lea, când s-au dezvoltat noi soiuri, această legumă a rămas într-un loc de neinvidiat în clasament. Astăzi, însă, vinetele ocupă un loc onorabil în bucătăria multor țări europene, inclusiv Italia, Grecia, Turcia și Franța.

Compoziția nutrițională

Vinetele sunt sărace în hidrocarburi, dar foarte bogate în diverse săruri minerale utile: potasiu, calciu, magneziu, mangan, fier și pectină. Vinetele conțin, de asemenea, fibre dietetice, acid folic, miere, vitamina C și vitamina K, B6 și PP. Gustul amar al vinetelor se datorează uleiurilor esențiale pe care le conțin.

În 100 g vinete există 1,4 g proteine; 0,2 g grăsime; 4,0 g carbohidrați; 92,8 ml de apă; 25 de calorii; 1,1 g de celuloză.

Tipuri de vinete

Cele mai renumite tipuri de vinete cunoscute de om sunt în număr de 5.

Vinete americane - are o formă alungită, este colorată în violet închis;

Vinete italiene - este relativ mai mică decât alte tipuri de vinete, dar pe de altă parte are un miez și o piele fragede și un gust semnificativ mai bun;

Vinete siciliene - are o formă neregulată, este mare și rotundă, cu pielea extrem de subțire și un gust ușor dulce;

Vinete orientale - subțiri și ușor alungite, au o piele subțire și semnificativ mai puține semințe decât ceilalți frați;

Vinete albe - are o piele groasă și un miez mult mai dur.

Selecție și depozitare

Alegeți vinetele care sunt ferme și de dimensiuni grele. Pielea lor trebuie să fie netedă și fragedă, iar culoarea lor să fie strălucitoare. Ambele capete ale vinetelor ar trebui să fie verzi.

Deși arată ferm, vinetele sunt de fapt destul de delicate și trebuie să aveți grijă atunci când le depozitați. Sunt sensibili atât la frig, cât și la căldură. Prin urmare, cea mai potrivită temperatură de depozitare pentru ei este de aproximativ 10 grade Celsius.

Puneți vinetele nespălate și netăiate în pungi de plastic și păstrați-le în frigider, unde își vor putea păstra prospețimea pentru câteva zile.

Gătit

- Când tăiați vinete, utilizați un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece utilizarea unui cuțit din oțel carbon va înnegri cuțitul.

- Mai întâi spălați vinetele, apoi îndepărtați marginile.

- Pentru a-și înmuia gustul amar, sareți vinetele feliate și lăsați-o să stea pe o pantă ușoară timp de 30 de minute. Acest proces va duce la deshidratarea sa relativă, care, la rândul său, îl va face mai puțin absorbant de grăsimi.

- Vinetele pot fi prăjite, coapte sau aburite. Dacă gătești o vinetă întreagă, străpunge-o mai întâi în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât aburul să poată scăpa prin găuri. Dacă îl coaceți în cuptor, coaceți-l la aproximativ 180 de grade, între 15 și 25 de minute, în funcție de dimensiunea bucăților. La prăjire, este necesar să se utilizeze mai puține grăsimi, deoarece vinetele au o structură poroasă, datorită căreia poate absorbi o cantitate semnificativă de grăsime, ceea ce îl face un produs foarte nesănătos.

Vinetele fac parte din multe feluri de mâncare. Sunt una dintre legumele cele mai utilizate în bucătăria mediteraneană. Se prepară în salate, feluri principale cu carne și alte legume. Gustul este completat foarte bine de usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie.

Proprietăți utile

Vinetele sunt bogate în vitamine, minerale și fitonutrienți importanți care au acțiune antioxidantă.

- Vinetele sunt hrană pentru creier. Există multe studii care se concentrează pe un fitonutrient-anticianin numit nasunin, care se găsește în vinete. Nasunin este un potențial antioxidant care purifică radicalii liberi și protejează membranele celulare, contribuind astfel la buna funcționare a creierului nostru.

- Vinetele sunt bogate în compuși antioxidanți fenolici. Vinetele sunt o sursă bogată de compuși fenolici care acționează ca antioxidanți. Acidul clorogenic găsit în acest tip de legume are un efect antiviral și previne apariția modificărilor (cancer).

- Vinetele sunt binevenite pentru sănătatea sistemului nostru cardiovascular și pentru a ne proteja de radicalii liberi.

Datorită nasuninei și a altor fitonutrienți găsiți în vinete, aceste legume contribuie la reducerea nivelului ridicat de colesterol din sânge, din pereții arteriali și aorta lor, îmbunătățind astfel fluxul sanguin.

Calități negative

Vinetele se numără printre puținele alimente care conțin oxalați - substanțe naturale găsite în plante, animale și oameni. Când oxalații devin prea concentrați în fluidele corpului, aceștia cristalizează și pot duce la probleme de sănătate. Din acest motiv, unele persoane care au probleme cu rinichii sau bilele ar trebui să fie prudente atunci când mănâncă vinete.

din Nina Todorova 09 februarie 2012, ora 17:19

Nina este redactorul-șef al Kulinaria.bg, un maestru priceput în bucătărie și un estet. Iubește fotografia, este pasionat de mașini și viteze mari, în special Bumblebee.

Cerul este limita. Zboruri și sărituri în înălțime - o experiență excepțională, sărituri profunde - o adevărată provocare. Un măr mușcat este o pasiune, în special garnisită cu ciocolată și înghețată. Puteți face întotdeauna mai mult și mai mult!