alba

Cea mai populară din Bulgaria este varza albă sau verde. Varza albă este o legumă cu gust excelent. Se folosește pe tot parcursul anului, deoarece poate fi depozitat cu ușurință.

Este bogat în aminoacizi, zaharuri, compuși de azot, săruri minerale și vitamine. Conține în medie 92% apă, de la 2,6 la 8% zaharuri, 1,4% proteine, 0,6% săruri minerale (potasiu, calciu, fosfor, sulf, sodiu, clor, magneziu, fier, urme de iod, mangan) precum și alte oligoelemente. Este important ca sărurile de potasiu să fie mult mai multe decât sărurile de sodiu. Acest lucru previne retenția de apă în organism. Cele mai multe proteine, zaharuri și vitamine sunt conținute în frunzele interioare și știulete de varză. Celuloza îmbunătățește peristaltismul intestinal și are un efect benefic asupra activității vitale a bacteriilor intestinale benefice. Este de aproximativ 0,8%. Varza conține, de asemenea, diverse enzime și vitamine. Vitamina C are în medie 40 mg%. Cantitatea sa în varză albă este la fel de mare ca și în citrice, motiv pentru care este foarte utilă, mai ales în anotimpurile de pericol ale unei epidemii de gripă. Vitamine B1, B2. sunt detectate în cantități semnificative. Carotenul se găsește în principal în frunzele exterioare cu o nuanță verde. Phytoncides de varză au proprietăți de vindecare bactericide. Varza albă conține doar vitamina U

Conținutul caloric foarte scăzut al varzei în combinație cu conținutul bogat de vitamine și săruri minerale permite utilizarea acestuia în dieta persoanelor supraponderale și obeze. Varza proaspătă este foarte importantă în dietă. În timpul tratamentului termic, pierde o parte semnificativă din vitaminele sale, iar acidul tartric conținut în acesta este distrus. Varza pierde cel puțin vitamina C atunci când se fierbe într-un abur acoperit.

Iarna varza acra este una dintre cele mai importante surse de vitamina C, caroten (prov. A), B1, B2, PP, K. Se păstrează dacă varza este depozitată într-o cameră răcoroasă și în suficientă saramură. În astfel de cazuri, vitamina C este păstrată până la 70-90% din cantitatea sa inițială. În varză întregi și în jumătăți tăiate, această vitamină importantă este de 1,5 ori mai mare decât în ​​cele tocate. Consumul de 230 g de varză acră asigură organismului 25% din vitamina B1 zilnică, 30% vitamina B2 și 65% caroten. Conține calciu, fier și o serie de alte oligoelemente, acizi organici. Varza este produsă sub influența bacteriilor lactice, care transformă zaharurile din varză proaspătă în acid lactic - principalul conservant. Prin urmare, în varză murată zaharurile sunt minime, iar în varza proaspătă sunt mai multe. Varza conține o serie de aminoacizi esențiali (triptofan, lizină, arginină, metionină, cietină etc.), precum și substanțe lipotrope (colină, betaină, inozitol.) Este recomandat ca mijloc de a ajuta digestia.

Un castron de varză albă gătită conține: 32 de calorii, fibre 5,8 g, carbohidrați 7 g și vitamina C - 36,4 g. Nu adăugați multă sare și, dacă gătiți varză acră, nu adăugați deloc sare.