Feliate crude sau ușor acre din conserve, chiar și conservate - aceasta este clasa superioară și versiunea preferată de varză în multe țări. Le place pentru că dă o finețe dulce și acră mâncărurilor.

varză

Este important să alegeți o varză bună. Frunzele superioare ar trebui să fie nedeteriorate, de culoare dură și strălucitoare. Cu cât varza este mai grea, cu atât este mai proaspătă. Conserve și congelate cu greu pot ceda la calitatea și elementele valoroase ale proaspătului.

Nu pentru a jigni cealaltă varză, dar pe lângă culinară, există și condiții medicale pentru a prefera varza roșie pe masă. Are mult mai multe vitamine decât albul sau varza de Bruxelles.

De asemenea, este bogat în minerale precum acidul folic și magneziul. Conține glucozinolați și flavonoizi, care sunt considerați a preveni cancerul. Funcționează bine la digestie și are doar 27 de calorii în 100 g. În plus, substanța cianidină din ea are un efect foarte benefic asupra inimii și vaselor de sânge. Iar sucul de varză roșie este un flagel împotriva tuberculozei.

De ce este roșu? Vopseaua puternică de cerneală din varza roșie este antocianina, este atât de încăpățânată încât petele de pe haine și mâini sunt destul de greu de curățat. Apropo, saturația culorii depinde de valorile pH-ului solului unde crește. Cu cât este mai acidă, cu atât varza este mai strălucitoare. Și dacă nu doriți, purtați un șorț de bucătărie sau mănuși de uz casnic atunci când lucrați în bucătărie cu legume roșii. Udați în prealabil placa de tăiat din lemn. Aruncați frunza cea mai exterioară a varzei, tăiați-o în patru și spălați-o în apă rece cu sare. Pentru un fel de mâncare fierbinte, parteneriatul între varză roșie și măr rămâne de neegalat, pe care îl preparăm cu mirodenii într-o oală sub presiune. La salate se potrivește perfect cu portocala.

Varza este alegerea potrivită în timpul postului sau a dietelor. Crud, în supă sau copt în cuptor, umple stomacul și alungă senzația de foame. Și este sărac în calorii, așa că îl puteți mânca între mese în cantități nelimitate. Dar mai important - ajută la arderea grăsimilor.

Varza roșie se potrivește foarte bine cu carnea, rulourile, sarma sau salata. Probabil a fost cultivată pentru prima dată de vechii egipteni. A fost ținut cu mare stimă la masa lui Faraon. Grecii și vechii romani știau și mâncau și varză roșie după bunul plac. Astăzi, în Occident, este folosit mai ales ca o garnitură dulce pentru curcan sau chiftele. Dar fac și sosuri delicioase, supe cremă și salate crocante. În Germania, un fel de mâncare tradițional de Crăciun este și gâscă cu varză roșie. În Danemarca, rața friptă este umplută cu prune uscate, varză roșie și budincă de orez cu scorțișoară, numită grod.

Varza roșie se găsește în magazin în fiecare sezon. În compartimentul zero al frigiderului durează 5-10 zile. Dacă l-am tăiat deja, asigurați-vă că îl acoperiți strâns cu folie pentru depozitare proaspătă. De asemenea, îl putem congela în congelator, dar înainte de asta trebuie să-l tăiem în bucăți foarte mici și să-l albim, astfel încât să fie gata pentru consum ulterior.

Înfășurat în rulouri în frunze

Produse: 4 buc. carne de vită foarte subțire sau friptură de vită, 4 vârfuri de sare, 4 vârfuri de piper negru, 4 cepe, 100 g murături, 1 lingură. muștar, 8 felii de slănină, 2 linguri. ulei de măsline, 2 linguri. piure de roșii, 200 ml bulion la alegere, 1 kg varză roșie, 2 mere mari, 250 ml vin roșu, 100 ml oțet balsamic, un vârf de scorțișoară, 3 buc. cuișoare, frunze de dafin, 1 vârf de zahăr, 500 g cartofi, o grămadă de pătrunjel, 250 ml apă

Mod de preparare: Spălați carnea, uscați-o bine pe hârtie sau pânză de brânză. Bătem foarte subțire. Se condimentează cu sare și piper. Tocam marunt ceapa si muraturile in fasii. Ovalizați carnea în muștar. Aranjați ceapa, castraveții și slănina deasupra. Sub fiecare punem o frunză de varză roșie. Acum înfășurați rulouri și legați cu fir. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și prăjiți ruladele de pe ambele părți foarte repede. Separat, tăiați încă o ceapă și adăugați împreună cu piureul de roșii și bulionul. Se fierbe totul sub capac timp de aproximativ 60 de minute la foc mediu. Garnitura se fierbe timp de jumătate de oră mere și fâșii de varză roșie în vin roșu, oțet și apă. Aici se adaugă scorțișoară, cuișoare și frunze de dafin. Separat, fierbeți cartofii întregi în apă sărată. Serviți totul generos stropit cu pătrunjel.

Atenţie: Dacă sunt copii la masă, ar trebui să înlocuiți vinul roșu cu suc de mere. În locul uleiului de măsline, uleiul de rapiță sau de floarea-soarelui este potrivit și pentru această rețetă.

Salata clasică de morcovi

Ingrediente: 1 varză roșie medie, morcov, 1 linguriță. ulei de măsline sau alt ulei mai exotic, 1 lingură. zahăr brun, o jumătate de linguriță oțet balsamic, 2 linguri. muștar, 1 lingură. sare, piper, 1 ceapă, 1 măr, pătrunjel

Mod de preparare: Tăiați varza și morcovii în fâșii subțiri. Din celelalte produse facem o marinată caldă și o turnăm peste varza tocată și morcovi. Când se răcește, adăugați ceapa rasă și mărul tăiat cubulețe împreună cu pătrunjel.

Sarmi cu sos Crème-fraiche

Ingrediente: 10 frunze mai mari de varză roșie, un vârf de sare, 1 morcov mare, o cană de orez, 100 ml smântână, 20 g fistic, 1 lingură. ghimbir, 1 lingură. ulei de măsline, 1 lingură. oțet de vin alb, sos Crème-fraiche gata preparat

Mod de preparare: Se spală frunzele și se înmoaie în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Apoi întindeți 8 frunze pe un prosop de bucătărie. Tăiem îngroșările la mijloc. Tăiați morcovii în cuburi mici. Tăiați restul de 2 frunze de varză în vrac. Intr-o tigaie prajiti orezul cu putina apa, adaugati smantana, fisticul, ghimbirul, sarea si varza tocata. Cu umplutura formăm sarmi, o împăturim și o legăm cu un fir pentru confort. Fierbeți-le aproximativ 35 de minute la foc mic în grăsimi, 125 ml de apă și oțet.

În acest timp, pregătiți sosul finit din punga de hârtie conform instrucțiunilor.

Il gatim cu mar si cuisoare

Ingrediente: 1 varză roșie mare, 2 ceapă mică, 2 foi de dafin, 6 buc. cuișoare, 3 mere mari, 50 g ulei vegetal, 100 g afine, 1 băț de ienupăr, 1 lingură. zahăr brun, 250 ml de vin roșu sau trandafir, un vârf de scorțișoară, 2 linguri. Oțet de mere

Mod de preparare: Tăiați varza roșie în benzi mari. Amestecăm ușor. Curățați capetele de ceapă și umpleți cuișoarele în interior. Tăiați merele în patru bucăți și apoi în felii. Încălziți grăsimea și prăjiți varza, afinele, ienupărul. Se adaugă apoi vinul, 500 ml apă, mere, ceapă și scorțișoară cu sare și zahăr. Se fierbe aproximativ 40 de minute sub un capac. Nu uităm de frunza de dafin. Apoi scoateți capacul și lăsați-l să mai fiarbă puțin. Când vede că se îngroașă, condimentează cu oțet de mere și scoate de pe foc.