VEGETAȚIE - CE ESTE?

VEGETAȚIE - CE ESTE?

Opinie din desislawa »Mar 03.03.2009 13:35

vesel

Vegan, veganism sau veganism sunt cele trei concepte adoptate în țara noastră, caracterizând oamenii cu un mod de viață care respinge utilizarea produselor de origine animală. Veganii sunt vegetarieni stricți care nici măcar nu folosesc produse legate indirect de animale.

Ei exclud din dietă nu numai carnea, ci și peștele, alte animale marine, ouăle și produsele lactate. Cu excepția mâncării, veganii nu folosesc:

produse de origine animală - piele, mătase, lână etc;
miere (pentru cei mai stricți vegani);
produse cu componente animale - gelatină, glicerină etc;
produse produse prin rafinare cu produse de origine animală - anumite tipuri de zahăr, vinuri etc;
produse care au fost testate pe animale, incl. produse cosmetice, tutun etc.
Istoria veganismului
Autorul cuvântului vegan este britanicul Donald Watson, care l-a format din cuvântul englez vegetarian, folosind începutul și sfârșitul cuvântului. Termenul a intrat oficial în Vegan Society din Londra la 1 noiembrie 1944 și a fost fondat de Donald Watson. A devenit vegetarian la 14 ani, a devenit vegan la 30 de ani și a trăit până la 95 de ani.

Cu toate că . ce este vegan?
Un vegan este un vegetarian strict care elimină din dieta și rutina zilnică orice formă posibilă de produs de origine animală. Veganii sunt împotriva uciderii animalelor pentru hrană și îmbrăcăminte, împotriva folosirii lor pentru experimente științifice, incl. și în testarea medicamentelor și a produselor cosmetice. Nu este vorba doar despre nutriție, ci despre credințe adânc înrădăcinate și principii inaccesibile.

Dieta vegană este sigură?
Asociația Americană pentru Nutriție este de părere că o dietă vegană trebuie să fie la fel de bine planificată ca orice altă dietă pentru a fi sigură. Deoarece această dietă este săracă în grăsimi, este foarte important să obțineți cantitatea potrivită de acizi grași din nuci, ulei de măsline, avocado și lapte integral de soia.

Vitamina A - veganii nu au nevoie de aport suplimentar de vitamina A. Sursa sa este legumele cu frunze verzi, legumele roșii și galbene și fructele. Aceste alimente sunt în general răspândite în dieta vegană și, prin urmare, deficiența este foarte rară.
Vitamina D - nu este necesară îmbogățirea suplimentară a dietei vegane cu această vitamină. Dacă, totuși, veganii decid să o ia ca supliment, este mai bine să căutați suplimente cu vitamina D2, care este de origine „mai vegană” decât D3, care se obține numai din ulei de pește. corp.
Alimente tipice vegane
Tofu
Tofu este un precipitat solid al laptelui de soia, care este o sursă bogată de proteine ​​și calciu. Structura tofu variază de la fină la extrem de dură. Există multe rețete cu tofu. Aroma și gustul său sunt moi și potrivite pentru aromatizarea altor produse din vas. Tofu poate fi un substitut excelent pentru carne și este preparat sub diferite forme - prăjite, fierte, congelate, topite, prăjite.

Tempeh
Tempeh este un produs de soia fermentat cu o structură solidă sau granulară. Merge bine cu sosurile. Este nevoie de 5-20 de minute de tratament termic pentru a deveni o formă suficient de digerabilă pentru organism. O sursă bună de proteine.

Miso
Miso este o pastă aromată sărată făcută din soia fermentată. Este folosit pentru condimentarea supelor și ca ingredient în alte feluri de mâncare, în principal ca aromă. Aroma miso variază de la lumină și ușor intensă la miso ușoară la mai intensă la întuneric. Acesta din urmă este un substitut perfect pentru sosul de pește. Se adaugă la sfârșitul gătitului și se încălzește încet, fără a fierbe. Etichetele miso trebuie verificate pentru conținutul pe bază de pește.

TVP
TVP înseamnă literalmente „proteine ​​vegetale structurate”. Acesta este un substitut de carne cu conținut scăzut de grăsimi din făină de soia. Forma uscată deshidratată se găsește în multe magazine de produse naturiste. Forma rehidratată și gata de consum trebuie păstrată la frigider sau congelată.

Seitan și cafea
Acestea sunt produse realizate din făină de grâu amestecată cu apă și ulterior frământată și modelată. Amidonul este separat și rămâne glutenul, care după fierberea în apă se transformă într-un produs numit găleată. La fel ca tofu și tempeh, kofu este, de asemenea, o sursă bogată de proteine ​​și săracă în grăsimi și colesterol. Seitan este de culoare maro și se obține după amestecarea găleată cu sos de soia și alte ingrediente. Se oferă uneori în benzi sau sub formă de bețișoare înmuiate într-un sos special. Satana este un substitut de carne foarte reușit - este ideal pentru sandvișuri, chiar și pentru grătar!

Analogi din carne
Dacă un vegan nu mănâncă carne, atunci de ce să-și caute înlocuitorii? În majoritatea cazurilor, arată ca o carne, gustul lor este, de asemenea, destul de apropiat. motivele sunt multe. În primul rând, acestea sunt surse bune de proteine ​​care altfel ar fi deficitare în dieta unui vegan, iar de acum înainte lucrurile merg într-o direcție dăunătoare. Aceste produse pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, chiar și a celor non-vegani și non-vegetarieni. Analogii cărnii nu conțin colesterol și sunt săraci în calorii.

Drojdie și pâine
Drojdia face parte din regatul ciupercilor și, prin urmare, nu este un animal. Saccharomyces cerevisiae sunt drojdii utilizate în industria alimentară. Sunt folosite în producția de pâine și bere. Veganii nu au motive să se îndoiască dacă să profite de aceste produse în dieta lor. Bineînțeles, ouă și produse lactate, precum și alți amelioratori pe bază de animale, nu ar trebui să fie implicați în producția de pâine. În procesul de producție a vinului este posibil să existe etape de purificare în care într-un fel sau altul să se implice indirect produse de origine animală.

Brânză vegană
Mulți înlocuitori de brânză nu sunt de fapt vegani deoarece conțin cazeină din lapte. Brânzeturile vegane adevărate se bazează pe lapte de soia. Etichetarea: „fără lactoză” nu înseamnă că nu conține derivați din lapte și subproduse din care se extrage efectiv numai lactoză.

Gelatină
Gelatina este fabricată din oase de animale, tendoane și piele. Este într-adevăr doar un derivat al produselor de origine animală, dar faptul este că sursa sa este de origine animală. Înlocuitorii vegani sunt caragenanul, agar-agar de origine algală, care sunt prelucrați cu arome de fructe. Cu toate acestea, eticheta chiar și a unei gume de mestecat obișnuite trebuie citită cu atenție.

Miere și zahăr
Această problemă este una dintre cele mai discutate în rândul veganilor și este adesea o sursă de controverse și dezacorduri chiar și între ei. Mierea este un sirop regurgitat (aproximativ „vărsat”) din tractul digestiv al albinei. În acest proces, albina moare aproape întotdeauna, care este principalul argument al veganilor. Potrivit altora, acest fenomen este natural - în acest caz persoana este Cu toate acestea, de regulă, majoritatea veganilor nu folosesc miere.

Întrebarea alăptării
Raspunsul este da. În acest caz, nu există abuz, vătămare sau ucidere. Acesta este un proces natural de hrănire a tinerilor la toate mamiferele. Există așa-numitele „Bebeluși - vegani”, dar alăptarea nu este în niciun caz printre interdicții. După alăptare, treceți la lapte de soia integral. Laptele de orez poate fi folosit și ocazional, dar este relativ scăzut în proteine.

Ouă
Veganii nu consumă ouă din cauza credinței lor că tratamentul păsărilor este inuman, sunt crescuți comercial în condiții dificile pentru ei, doar femelele sunt selectate în fermele de păsări, iar masculii sunt lăsați să moară. Procesul forțat în sine este asociat pe termen lung cu epuizarea severă a păsării, pe care este posibil să nu o experimenteze întotdeauna. Pe de altă parte, atunci când producția unei păsări scade, aceasta este adesea ucisă.

Piele, lână și mătase
Pentru pielea animalelor, totul este clar. Veganii nu cumpără articole din piele din piele naturală. Pentru ei, alternativa este pielea ecologică. În circumstanțe naturale, lâna este suficientă pentru a proteja oile de condițiile meteorologice externe. Aproximativ 1 milion de oi mor în fiecare an din cauza degerăturilor din cauza lipsei de „pături” naturale, pe de altă parte, multe dintre ele suferă de infecții legate de tăieturi și leziuni în timp ce ajung sau se bărbieresc.

Mătasea este făcută din viermi de mătase. Nu este o problemă dacă pentru extragerea firelor de mătase se folosesc numai coconi gozi de viermi de mătase, dar adevărul este altul. În scopul producției în masă, rapidă și de calitate, coconii de mătase sunt fierți împreună cu larvele vii din interior. Acesta este motivul pentru care veganii nu folosesc țesături de mătase.

Multe produse de curățare și igienă personală, precum și majoritatea produselor cosmetice, conțin ingrediente animale sau cele testate pe animale. Adevărul este că nu există produse cosmetice și medicamente care să nu fi fost testate mai întâi pentru siguranța animalelor. Aceasta este o etapă obligatorie de testare a unui astfel de dispozitiv nou, fără a trece prin care pur și simplu nu este posibil să recunoaștem și să înregistrăm noul produs pentru uz uman.

Beneficii
Beneficiile vegetarianismului se aplică și veganismului. Potrivit Asociației Dietetice Americane, astfel de persoane se pot lăuda cu niveluri scăzute de grăsimi saturate, colesterol și proteine ​​animale, niveluri ridicate de carbohidrați, fibre, magneziu, potasiu, acid folic, antioxidanți și fitochimicale. Au un indice de masă corporală scăzut (IMC), un risc mai scăzut de boli coronariene, atac de cord și accident vascular cerebral, tensiune arterială scăzută, risc foarte scăzut de a dezvolta diabet, cancer de prostată și cancer de colon. În 1999, a fost realizat un studiu comparativ cu privire la mortalitatea vegetarienilor și non-vegetarienilor din țările occidentale, care a arătat niveluri aproximativ echivalente.

Este veganismul periculos?
Răspunsul este „Da, s-ar putea.” Potrivit sondajelor, între 0,2% și 1,3% dintre americani sunt vegani, iar procentul britanicilor este cuprins între 0,25% și 0,4%. Femeile urmează o dietă vegană.

Copii și veganism
Dieta vegană prost planificată, în special la copii, poate duce la afecțiuni medicale grave - anemie, hipotiroidism, tulburări de osteogeneză, cretinism.

Tulburări de alimentație și veganism
American Dietetic Association raportează că veganismul este frecvent în rândul persoanelor care au avut sau au o problemă alimentară și servește pentru a „masca” tulburarea existentă.

Dacă o persoană decide să devină vegană, nu se spune că ar trebui să o facă 100%. În același timp, va face mult pentru animale în conformitate cu propria conștiință și nu va afecta în mod semnificativ sănătatea sa. Mulți vegani au mâncat odată carne. Unii dintre ei iau decizia de a se schimba impulsiv, alții - treptat și după multe deliberări, pas cu pas. Toată lumea trebuie să judece singură unde este limita bunului simț și dacă își permite să o traverseze. sau pur și simplu rămâneți la graniță.