Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 4 martie 2018 de svetla în Rețete culinare, Sosuri // 0 comentarii

rețete culinare

50 g făină
MOD DE PREPARARE

Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Apoi adăugați făina și amestecați amestecul. Amestecul rezultat se numește "Ru", pe care trebuie să îl scoateți de pe foc și să-l lăsați să se răcească. Se toarnă bulionul fierbinte în sosul răcit, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări. Puneți sosul înapoi pe aragaz și fierbeți timp de 1 oră. Apoi scoateți de pe foc și strecurați sosul printr-o strecurătoare.

Velouté în franceză înseamnă moale, catifelat, iar aceste cuvinte sunt destul de potrivite pentru ultimul sos principal, datorită gustului său ușor și plăcut. Se prepară din terci ușor și pește ușor, bulion de pui sau carne de vită și se condimentează cu sare și piper. Reducerea prelungită a lichidului formează textura catifelată caracteristică. Este utilizat în principal pentru mâncărurile de pasăre, precum și pentru fructele de mare. Desigur, în cazul catifelelor, înlocuirea sau adăugarea unor ingrediente îl transformă într-un alt sos. Dacă se adaugă șalote și vin alb în catifele de pește, se obține sos Bercy. Sosul maghiar este asemănător, dar condimentat cu ardei roșu dulce, iar pentru sosul Suprem velutina de pui este redusă împreună cu smântână plină de grăsimi.