Vin îmbogățit cu băuturi alcoolice pe bază de vermut, cu adaos de extracte alcoolice din plante picante.

vermut

Vermutul a apărut pentru prima dată în timpul lui Hipocrate, care, potrivit unor surse, a fost implicat în dezvoltarea primelor rețete pentru această băutură. Producția de vermut la scară industrială a început în secolul al XVIII-lea în Italia.

Producția de vermut

Primii vermuti au fost făcuți numai din vin alb, dar mai târziu au fost folosite alte soiuri de struguri în producția băuturii alcoolice. Având în vedere că vermutul este cunoscut pentru gustul și aroma specifică a tartului, este eliminat un rol major în formularea unei componente aromatice. Principala componentă aromatică a vermutului acționează aproape întotdeauna pelinul alpin, al cărui conținut în comparație cu alte arome din planta de băuturi poate ajunge la 50%. Printre celelalte componente ale vermutului cel mai popular sunt nucșoara, coada șorțului, scorțișoara, menta, socul negru și multe alte plante cu gust picant.

Din punct de vedere tehnologic, prepararea vermutului poate fi împărțită în trei etape:

  • Gătit vin;
  • Obținerea unui extract de plantă;
  • Amestecarea.

Vinul este preparat conform rețetelor clasice, iar toate tehnologiile specifice pentru vermut în această etapă nu se aplică.

Pentru a obține un extract de plantă, se utilizează puțină materie primă uscată, care este măcinată și plasată într-o soluție de apă și alcool. Plantele sunt în containere, rotind timp de aproximativ trei săptămâni. Se crede că acest timp este suficient pentru ca tot timpul de extracție să meargă în stare dizolvată.

După vinul inițial și extractele sunt filtrate și amestecate. Alegerea plantelor pentru aromatizarea soiurilor de vin, precum și raportul de amestecare determină gustul unic obținut la vermut. În plus, extractului de vin i se adaugă zahăr și alcool suplimentar.

După amestecare, băutura este răcită la -5 ° C și supusă ultimei și filtrării finale. Apoi treptat, în timpul săptămânii, vermutul revine la temperatura camerei și se toarnă într-o sticlă de sticlă.

În funcție de tipul procesului de gătit, vermutul poate dura până la un an.

Deoarece concentrația zahărului și a strugurilor sunt cinci grupe ale acestui vin:

  • Vermut uscat (până la 4% zahăr);
  • Vermut alb (10-15% zahăr, struguri albi);
  • Vermut roșu (peste 15% zahăr, struguri roșii);
  • Vermut roz (10-20% zahăr, struguri roz);
  • Vermut amar (nivel scăzut de zahăr din sânge, extracte din plante saturate).

Cel mai faimos vermut produs în Italia și Franța.

Vermut cu calorii

Vermutul caloric variază în funcție de tipul de băutură. Factorul determinant este cantitatea de calorii din zahărul vermut și procentul de alcool. Cel mai puternic și dulce vermut va avea cea mai mare eficiență energetică. Exprimat în calorii, vermutul variază în medie între 110-160 kcal la 100 ml de băutură.

Bea vermut

Vermutul este folosit ca băutură autonomă și ca parte a diferitelor cocktailuri. Vermutul alb, roșu și roz este cel mai potrivit pentru forma nediluată, deoarece au un gust dulce plăcut și note moi de ierburi.

Vermutul uscat este puțin amar, deci este adesea folosit la cocktailuri. Dar adevărații gurmanzi și preferă să bea în formă pură. Băutură vermut amară ca digestiv la sfârșitul mesei, în forma sa pură. Nu este recomandat să beți mai mult de 100 ml