Vițeii sunt mici, dar puternici, fără coarne, cu blană roșie sau neagră și comportament prietenos. Această rasă de bovine scoțiene este cunoscută sub numele de Aberdeen Angus. O dată pe lună, în zori, Nils Mueller ajunge cu pușca sa de calibru 22.

care

El duce aceste frumoase creaturi într-o incintă de 10 metri pătrați, de pe câmpul unde pășunează de obicei. Apoi urcă pe o colibă ​​de lemn, deasupra turmei, țintește și trage o singură dată.

„Nu aleg pe cine să omoare, las asta la voia întâmplării”, explică el. El împușcă întotdeauna primul animal care se confruntă cu el mult timp. Animalul cade, se lovește chiar între ochi.

Lângă el, turma se mișcă cu greu, de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic. Această scenă, care poate fi văzută într-un videoclip de pe site-ul fermierului, durează doar câteva minute.

Dar Mueller a durat câțiva ani pentru a face posibilă o astfel de dezvoltare. Fermierul din Zurich este primul din Elveția căruia i se permite să practice „sacrificarea animalelor în aer liber”.

"Mă uit la nașterea și creșterea animalelor. Vreau și eu să fiu responsabil pentru moartea lor", explică el.

Când, cu ceva timp în urmă, a cerut să i se permită uciderea vițeilor pe proprietatea sa, autoritățile veterinare au refuzat inițial, argumentând că legea nu permite acest lucru. A urmat un proces, care a culminat în 2014, când i sa permis să-și omoare primele zece animale. În iunie, dreptul său a fost reînnoit până în 2018.

Cu câteva ore înainte de vizita noastră, Mueller și-a împușcat al 12-lea vițel. În curtea fermei, un cazan mare care fierbe conține burtica animalului ucis de dimineață. Fermierul ridică capacul, emanând un miros puternic. Într-o cameră mică, nu departe de acolo, există o masă de marmură pe care va fi tăiat restul animalului.

"Folosim întregul animal. Dacă nu ar fi, ne-am pierde demnitatea", spune Mueller. El și partenerul său Claudia vând carnea în magazinul lor vinerea și sâmbăta și o servesc oaspeților lor la banchete mari organizate o dată pe lună la restaurantul lor. Animalele se nasc, cresc, mor și sunt mâncate la fermă. De la câmp la farfurie, „ciclul se închide”, îi place să spună fermierului.

Înalt și suplu, cu părul negru și ochii cenușii, Mueller, în vârstă de 39 de ani, își descrie convingerile despre calitate și consum conștient, condamnând uciderea în masă a animalelor, care le „dezanimalizează”.

"Vitelul meu este cu 20-30% mai scump. Nu este un produs obișnuit. Dar oamenii nu au nevoie să mănânce carne în fiecare zi. Nu suntem pisici, oamenii sunt predispuși la omnivori vegetarieni", a spus el.

Timp de 20 de ani, Nils Müller a fost vegetarian, la fel ca tatăl său. În copilărie, a trăit printre animale pe care învățase să le iubească, pe deplin conștienți de modul în care au fost uciși. În spatele casei în care a crescut era un abator și urmărea metodele de a pune capăt vieții lor.

Încetul cu încetul, acest lucru l-a ajutat să-și construiască convingerea că metodele standard erau prea brutale și l-au oprit să mănânce carne.

El nu crede că a schimbat tabăra, ci mai degrabă că face lucrurile cu un pas mai departe.

"Interzicerea cărnii este un boicot pur, o modalitate de a se opune sacrificării industriale. Dar asta nu este sfârșitul poveștii. Când cultivăm legume sau soia, folosim pesticide, tăiem păduri, ucidem și animale. Moartea este parte a naturii. Dacă nu înțelegeți acest lucru, nu sunteți „Nu am înțeles nimic despre viață. Avem nevoie de o producție care să respecte mediul înconjurător”, a spus el.

El nu împărtășește viziunea unei lumi care respinge dominația umană asupra animalelor. Mueller este convins de superioritatea ființelor umane în lumea animală. El se referă la Platon și Heidegger și la nevoia de a trece de la teorie la acțiune.

"Oamenii sunt înzestrați cu morală. Din acest motiv, nu ar trebui să acționăm ca niște prădători, ci să ne folosim sentimentul de etică în relațiile noastre cu natura. Știm că animalele sunt sensibile la durere. Este de datoria noastră să le protejăm", a spus el. .

Unul dintre principalele obiective ale uciderii animalelor pe teren este de a evita stresul animalului înainte de moarte. Totul trebuie făcut în conformitate cu un ritual care nu lasă nimic la voia întâmplării.

De fiecare dată este prezent un reprezentant al serviciilor veterinare ale cantonului, precum și măcelarul din sat, care a devenit partenerul lui Mueller. Reprezentanții Institutului de Cercetare pentru Agricultura Organică (FIBL) au monitorizat procesul timp de câteva luni, studiind comportamentul animalelor și parametrii sanguini ai acestora.

Rezultatele vor fi publicate în curând. Unul dintre liderii institutului, Eric Mailey, vede deja beneficiile acestei metode: „Nu există stres pentru animal”.

Totuși, Mueller a primit amenințări cu moartea din partea activiștilor pentru drepturile animalelor, dar și sprijin financiar din partea organizației elvețiene pentru protecția animalelor Quatre Pattes. De asemenea, a înfuriat producătorii de carne care se tem de costul metodelor sale. Cu toate acestea, uciderea animalelor pe câmp este încă o practică de nișă bine urmată.

Mueller, născut în Zurich, locuiește în Goldkuste, Forch. Tatăl său lucra în sectorul financiar, iar Mueller însuși putea deveni bancher sau broker financiar, cu o vilă și un Lamborghini în garaj. În schimb, a decis să devină fermier, conducând un jeep, purtând salopete și cizme. Deoarece părinții lui au vrut să crească în natură, copilăria sa a fost petrecută în Graubünden. La vârsta de 16 ani, a decis să înceapă să lucreze și a început să studieze agroindustria.

Înainte de a prelua ferma familiei, a călătorit mult: în Normandia, Australia și America de Sud pentru a observa practicile agricole din întreaga lume. În California, a vizitat o fermă uriașă cu 100.000 de viței hrăniți cu soia transgenică și hormoni: mii de animale sunt sacrificate acolo zilnic, continuu. „Aceste animale se umflă ca baloanele și ucid după patru luni”, își amintește el.

Mueller s-a întors în Elveția convins că ar trebui să facă exact opusul.

"Suntem o fermă mică, ne este imposibil să concurăm cu carnea importată. Cu toate acestea, știm cum să obținem calitate. Nu putem gândi ca simpli oameni de afaceri. Trebuie să acționăm strategic", a spus el.

Ferma păstrează 45 de animale, dintre care 15 sunt vaci și 15 viței tineri, iar el nu are nicio dorință de a crește numărul lor.

"Acum șapte ani, nu mi-aș fi putut imagina niciodată uciderea. Cel mai mare obstacol este emoțional. Este tragic pentru că am avut grijă de acest animal timp de doi ani. Dar este, de asemenea, frumos, pentru că l-am lăsat să-și păstreze demnitatea până în ultimul moment.", Spune Mueller.

În cele din urmă, a revenit la carnivor prin gastronomie, care este a doua sa pasiune. După ce a studiat la prestigioasa școală hotelieră din Graubünden, a făcut un stagiu în bucătăria bucătarului de elită Andre Jaeger. Încetul cu încetul, a început să guste din carne și să-și dezvolte palatul. De la un vegetarian de multă vreme, a devenit un iubitor de carne.

Prin urmare, misiunea sa de a găsi metoda potrivită pentru a ucide animalul este legată și de dorința de a crea cea mai bună stivă posibilă. Pe câmp, printre turme, animalul își întâlnește moartea pe neașteptate. Spre deosebire de cei care sunt duși la un abator, nu are timp să experimenteze frica și să producă hormoni de stres care schimbă gustul cărnii.

Banchetele sale atrag o clientelă șic.

"Am auzit declarații că fac carne pentru bogați. Asta este doar pe jumătate adevărat. Dacă milionarii nu înțeleg respectul față de animale, nu vor cheltui niciun ban pe produsele mele", a spus el. Unii dintre clienții săi au un buget modest, dar sunt dispuși să renunțe la carnea de vită tocată din supermarket, astfel încât să își poată permite o carne foarte bună. Alții, „de obicei 30-40 de ani”, spune Nils Mueller, erau vegetarieni. „Ei sunt cei care aproape mă fac fericit”.

Vitelul lui Nils Müller este servit într-un restaurant numit Maison Manesse à Zurich, care se bazează pe materiile prime locale, produse organice și etica animalelor în comercializarea sa.

Chelnerii explică cu un minunat accent francez noilor clienți că animalul a fost ucis printre turma sa fără a-i provoca stres. Descrierea nu intră în prea multe detalii. Unii clienți nu vor să știe cum a ajuns friptura în farfurie.

În această seară, bucătarul oferă umăr de friptură de vită, gătit timp de 72 de ore, apoi la grătar și servit cu sos de whisky. Gustul este puternic și influent. Carnea este fragedă, cu cantitatea potrivită de grăsime pentru a spori gustul. Fermierul spune adevărul.