vesselin

Vesselin Stankov este lector-consultant la Centrul Medical Dr. Emilova. A absolvit Facultatea de Biologie a Universității din Sofia, specializarea Ecologie. Menține un blog pentru alimentația sănătoasă și plantele verzi sălbatice - VeskoStankov.com

Maya Tsaneva a acordat interviul

Bună domnule Stankov? Ce mai faci?

Nu mă pot plânge. Trăiesc puțin ciudat în această situație de izolare aproape totală.

Sunteți absolvent de ecologie și sunteți vegan. Ceea ce a venit primul pentru dvs. - vegetarianism și veganism sau ecologie?

Ecologia a fost întotdeauna și probabil va rămâne cea mai mare pasiune din viața mea. Veganismul este o consecință complet logică. Pentru mine, însă, un rol major în tranziția către un astfel de stil de viață l-a avut urmărirea unei atitudini etice față de animale, influențată de filme precum Earhtlings.

Sunteți lector-consultant la Centrul Medical Dr. Emilova. În această situație de urgență, cum lucrați cu pacienții?

Uneori trebuie să conduc consultări online, dar efectul este radical diferit. Cu toate acestea, schimbarea obiceiurilor și acumularea de informații adecvate nu este un proces scurt.

Care este impresia dvs. despre conștientizarea importanței a ceea ce mâncăm pentru a fi sănătoși?

Poluarea informațională este atât de puternică încât oamenii cu greu au o idee clară despre modul adecvat de a mânca într-o astfel de situație. Ai văzut ce alimente s-au epuizat mai întâi pe tribune? Dar fotografiile distribuite pe scară largă din mesele de acasă? S-ar spune că a început un fel de banchet interminabil!

Într-unul din articolele dvs. de pe blog, comentați așa-numitul „Biodisponibilitatea substanțelor din alimentele vegetale”. Ați putea explica pe scurt de ce „omul este omnivor, dar cel mai bine adaptat nutriției plantelor”?

Există multe dezbateri cu privire la faptul dacă omul a evoluat și a făcut suficiente adaptări fiziologice pentru a mânca carne. Faptele sunt următoarele - în aceste latitudini, unde baza dietei este compusă în totalitate sau aproape în totalitate din alimente vegetale și, desigur, a dezvoltat o agricultură tradițională, există civilizații uriașe de milenii. Găsește-mi pe cele pe bază de carne.

În era preindustrială, păstorii erau nomazi, deoarece acesta nu era un mod foarte eficient de a gestiona un teritoriu și resursele erau epuizate rapid. Ca să nu mai vorbim de supraviețuirea populației.

În ceea ce privește biodisponibilitatea, este normal ca alimentele rafinate din plante și animale să ne ofere mai ușor calorii. Prezența mai multor fibre în alimentele neprelucrate „blochează” unii dintre nutrienți, dar acest dezavantaj aparent este de fapt un avantaj. Mai ales într-o epocă în care avem luxul de a alege ce să punem pe masă.

Care sunt cele mai valoroase alimente pe care nu ar trebui să le excludem din dieta noastră în perioade de stres sever și imunitate slabită? Cum să le procesăm?

Sub stres sever, multe dintre sistemele noastre funcționează într-un mod „de urgență”, ceea ce este normal să conducă la acumularea de mai mulți radicali liberi în organism. Alimentele bogate în antioxidanți naturali sunt indispensabile în astfel de cazuri.

Cum v-a schimbat dieta acum? Ce-ți place să gătești?

Legume la aburi cu sos de nuci. Pot trăi literalmente așa și nu mă gândesc la altceva. În realitate, baza dietei mele poate părea plictisitoare, dar generează nenumărate feluri de mâncare delicioase colorate - fructe, legume, semințe, cereale, leguminoase, nuci, ocazional alge marine, o cantitate foarte limitată de suplimente.

Prezentați plante sălbatice comestibile pe care le putem include în dieta noastră? Dacă suntem noi la gătit sau lucrăm cu astfel de plante pentru prima dată, care este cel mai important lucru pe care trebuie să-l știm? La ce să ajungem mai întâi?

Trebuie să fii atent, mai ales cu tipul de plante și locul de colectare. Folosim în mod tradițional doc, măcriș, urzică, drojdie ле. în general, vă recomand să începeți mai întâi cu plantele tradiționale și familiare și apoi să faceți upgrade.

Primăvara este anotimpul în care foamea noastră de alimente verzi este mai puternică. În același timp, în prezent suntem oarecum limitați de posibilitatea unei selecții largi de fructe și legume organice sau organice. Cum să alegi cele mai bune disponibile? La ce să fii atent?

În primul rând, este bine să recunoaștem ceea ce este organic și să nu neglijăm munca oamenilor care au „câștigat” literalmente certificatul produsului lor. În al doilea rând, chiar dacă nu este organic, poate fi totuși o mâncare excelentă. Vă recomand sincer să întâlniți oamenii care vă vând fructe și legume. Vei fi uimit de câți producători decenți și conștiincioși sunt printre ei. De exemplu, folosiți grupuri de hrancoop și fermieri pe Facebook. Din astfel de locuri puteți „bea direct din primăvară” și evitați revânzătorii.

Rețetele dvs. sunt „alcătuite din produse întregi”. „Se bazează pe principiul„ un organism compus din celule întregi care are nevoie de hrană întreagă ”, în acest caz o plantă formată din celule întregi. Aspirația este o manipulare minimă. ”Ați explica această definiție și ați da un exemplu?

Ce este mâncarea integrală? Îl voi cita pe Michael Gregor - „nimic util nu a fost eliminat și nu a fost adăugat nimic dăunător”. Iată un exemplu rapid și ilustrativ - cartofi prăjiți - conținut de cartofi și ulei; cartofi aburi cu sos alb - conținut de cartofi, semințe de floarea-soarelui și apă.

Dacă avem dificultăți în a mânca sănătos din motive financiare, ce ne-ați sfătui să alegem ca produse pentru ca sănătatea lor să nu sufere? Ce să eviți?

Alimentația sănătoasă nu este mai scumpă! Ți-o spune un tată a doi copii mici, care este departe de a fi milionar. În primul rând, este bine să fii conștient de prioritățile tale. Este cel mai ușor să clarificăm grupele alimentare de bază necesare care alcătuiesc o dietă durabilă și cantitățile de care avem nevoie.

Știți câtă mâncare aruncăm în fiecare zi numai în Bulgaria „săracă”?

De asemenea, trebuie acordată atenție alimentelor „gata de plecare”. Este bine să cumpărați numai cele de cea mai înaltă calitate și să nu exagerați cu cantitățile, altfel riscăm să ne subțim repede buzunarul. Aveți grijă cu așa-numitul „management bazat pe frică”, adică „dacă nu cumpărați produsul meu, nu veți fi niciodată sănătos”. Un astfel de produs nu există.

Sunt sigur că aproape fiecare dintre noi are un pachet de „superalimente” ciudate în dulapuri pe care le-a cumpărat sub influența unui vânzător agresiv și a uitat de existență. Data de expirare a acestuia trebuie să fi expirat cu cel puțin un an în urmă. Este corect? Din păcate, multe companii vor să se alăture trendului „modern”. Există paradoxuri ciudate pe piață, dar prefer să nu intru în detalii.

Ce să ofere copiilor din plante sălbatice comestibile?

Mă îndoiesc că cineva a făcut vreodată cercetări în domeniu și există astfel de recomandări. Copilului meu cel mare i s-au dat mai întâi două sau trei frunze proaspete de păpădie într-un smoothie, după ce și-au scos anterior venele centrale.

Ancestral Superfoods funcționează cu superalimente tipice încolțite și fermentate și materii prime, o moștenire a strămoșilor noștri. Care este, după părerea ta, valoarea acestor alimente în perioade precum prezentul?

Neprețuit. Mai ales având în vedere impermanența produselor germinate la domiciliu. Cred că ar fi fezabil pentru mulți oameni să le includă în meniu pe fundalul vieții cotidiene agitate. Este ciudat faptul că mulți prieteni spun că în prezent sunt mai ocupați și că literalmente nu se ridică de pe computer.

Cum se folosește fermentația primăvara?

Gata cu murăturile, dar există lapte de nuci fermentat, boza, pâine cu aluat ... Nicio problemă, este primăvara sau orice anotimp. Ingredientele fermentate ancestrale Superfoods sunt, de asemenea, o alternativă bună.

Ancestral Superfoods onorează moștenirea noastră ca hrană și mod de viață și o transformă în hrana viitorului. Care sunt cele trei alimente ale strămoșilor noștri pe care le-ați transforma în alimente ale viitorului?

Problema este cum să le transformăm mai întâi în alimente din prezent. Soiuri antice de cereale și semințe, legume fermentate și verdeață cu frunze sălbatice.