Vara este un anotimp urât. Urât, nu din cauza căldurii, ci din bucătăria mea. Este un sezon urât culinar. În același timp vreau să gătesc cu toate legumele și fructele care ies acum, dar și să conduc doar pe salate și fructe proaspete. În timp ce mă plimb prin piață, gătesc tot timpul. Naum. Văd zmeură cu aspect catifelat și lângă ele mure strălucitoare, a căror nuanță este translucidă în albastru închis în lumina soarelui și cred că vor arăta foarte bine pe Pavlova. Vreau să mănânc atât pepene galben, cât și pepene verde în același timp, dar nu am unde să le strâng pentru că tocmai am mâncat o kilogramă de smochine. Aș pune cealaltă jumătate de kilogram în pesmet sau chiar mai bine în tortul cu ciocolată cu smochine și migdale caramelizate (îl veți găsi în cartea mea).

vinete

Vreau să am ardei de toate culorile, roșii de toate dimensiunile și acele pere cu stropi roșii. Și kladnitsa și dovlecei și cel mai mare buchet de ierburi proaspete. Pentru a fierbe porumbul și a-l roade din știul. Să mănânc piersici, lăsând sucurile să-mi curgă pe bărbie. Să faci un tort cu prune uscate și să-ți aduci aminte de ghivecele cu struguri. Vreau toate acestea, dar nu pot să le pun în stomac pentru o vară, deodată. Nimeni nu putea. De aceea vara este un anotimp urât. Oferă atât de mult și, în același timp, avem nevoie de atât de puțin.

M-am liniștit o clipă. Momentul a început cu o brânză de oaie de țară, pe care mi-a dat-o Camelia și pentru care fiecare francez m-ar invidia. Coapte și ferm, moderat sărat, mirosea cât ar trebui. Minunat! I se potrivesc foarte bine roșiile roz, sosul de busuioc și un trandafir din Provence.

Momentul a continuat cu încărcarea cu produse rurale din legume și alte produse pe care le iau de la Nikita. Luăm cina cu ei mai întâi tarator, apoi o salată de roșii, castraveți și ardei verzi din aceeași producție, tăiem bucăți de brânză de oaie, bem vin și cred că aceasta este singura mâncare pe care vreau să o consum. Pot conduce până la sfârșitul verii cu ea. De ce ar trebui să gătesc, atunci? Ei bine, dacă prepararea taratorului, a salatei și a sosului pe bază de plante este considerată a fi gătită, atunci nu mă simt prost și aș continua probabil cu acest aliment pentru tot restul vieții mele, cu riscul de a deveni un aliment crud.

Turnăm mai mult vin și acest gând dispare la fel de repede pe măsură ce conținutul paharului meu dispare. Nu, nu m-aș putea priva de orice altceva. Mai mult, producția agricolă include produse care nu pot fi consumate crude, cum ar fi cartofii și vinetele, de exemplu. Sau ardei roșii. Da, pot fi consumate crude, dar prăjite își dezvăluie carnea groasă și dulce, care iese în evidență cu un gust ușor de fum după ce și-a decojit pielea arsă. Vara este extrem de delicioasă! Momentul calmului durează mult.

Mă întorc în bucătărie cu un alt gând. Cum să gătesc vinete, dar cu produsele disponibile le am? Mă gândesc la diverse lucruri, cum ar fi musaca grecească, vinete cu parmezan, ratatouille și capon. Am oprit imediat primele două, deoarece acestea erau asociate nu numai cu produse suplimentare, ci și cu sosuri grele pentru căldura verii. Ratatouille și capon sunt soluții foarte bune, dar mă joc între aceste două feluri de mâncare nu numai în acest sezon și chiar acum le-am găsit cam plictisitoare. Am nevoie de ceva proaspăt. Proaspăt, nu în sensul de proaspăt și ușor, ci în sensul a ceva nou care anulează familiarul și face vara chiar mai bună decât înainte.

Am găsit-o cu ceva mai multă căutare. Diferitele și ies în evidență pe fundalul tuturor felurilor de mâncare dureroase familiare și a modurilor de a găti vinete. Am descoperit ideea care a urmat acestei rețete de vinete prăjite în formă de evantai, între feliile cărora există roșii, ulei de măsline și cimbru; există mai mult piper roz, din acea minunată brânză de oaie, și pârtia cu sos de busuioc provensal. Trebuie să spun ce vin să deschid?

Vinete prăjite cu roșii și sos de sos

Ideea pentru această rețetă este de la all-thats-jas.com. Am făcut câteva modificări în funcție de produsele disponibile și de gustul personal. Am folosit roșii roz rugby și roșii galbene cocktail. Mi-a fost dor de pătrunjel, dar am adăugat cimbru proaspăt din oală la fereastră. De asemenea, am uitat să adaug usturoi și busuioc între vinetele tăiate felii pentru că am decis să le servesc cu sos de pistă, care este versiunea provensală a pesto-ului de busuioc italian, dar din cartea „Un an la Paris” înțeleg că bunicile provensale nu da un cuvânt inventat pentru vreo asemănare.

Din moment ce aveam vinete destul de mici, timpul de coacere de care aveau nevoie era de 45 de minute. Nu am văzut niciodată pe piață așa de mici, așa că dacă folosiți vinete mai mari (dar nu mai mari decât cele mijlocii), timpul de coacere va crește la 1 oră sau mai mult. Porțiunile care se obțin depind și de mărimea vinetelor.

Cantitățile indicate sunt pentru 6 porții ca aperitiv sau 6 porții ca garnitură la o cină friptă sau 6 porții ca cină, însoțite de salate verzi sau altă garnitură sau 3 porții ca fel principal.

Pentru vinete:

  • 6 vinete mici
  • 700 g roșii mici roz și galbene
  • 1 lingură cimbru proaspăt tocat mărunt
  • sare și zdrobit într-un mortar sau piper roz proaspăt măcinat
  • ulei de masline
  • brânză de oaie salată

Pentru piesa sosului:

  • 40 g busuioc proaspăt
  • 2 catei mari de usturoi
  • un vârf mare de sare Maldon sau un vârf de sare de mare măcinată
  • 60 ml ulei de măsline

Vinetele sunt tăiate în fâșii pe lungime până la baza unde este tulpina. Grosimea benzilor trebuie să fie de aproximativ 1 cm. Se sare cu multă sare între felii și se lasă drept într-o strecurătoare timp de 20 de minute pentru a separa sucul amar. Se spală bine sub apă curentă rece și se usucă. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Roșiile sunt tăiate în cercuri de 5 mm grosime. Cu o pensulă, ungeți feliile de vinete cu ulei de măsline. Sare cu sare. Între ele sunt așezate două cercuri de roșii diferite. Aranjați vinetele într-o tavă pe hârtie de copt și apăsați ușor cu palma pentru a obține o formă în formă de evantai. Presărați cimbru, piper roz și ulei de măsline din belșug. Se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace 45 de minute. (Pentru vinetele mai mari, cantitatea de roșii va crește la 1 kg, iar timpul de coacere la 1 oră sau mai mult.)

Pentru urmele de sos, frunzele de busuioc sunt separate și așezate într-un robot de bucătărie sau tocătoare împreună cu usturoiul și sarea după gust. Se macină grosolan. Adăugați uleiul de măsline și macinați totul până obțineți un sos cu bucăți mari de busuioc. Dacă preferați un sos neted, folosiți un blender în locul unui robot de bucătărie sau tocător și, dacă preferați un sos mai lichid, adăugați puțin mai mult ulei de măsline.

Vinetele la cuptor se servesc fierbinți sau reci presărate cu brânză de oaie mărunțită și sos de pistă. Grozav! Valio și cu mine amândoi credem că frigul este mai gustos. Prin urmare, pot fi preparate mai devreme în timpul zilei și lăsate la temperatura camerei sau preparate din ziua precedentă, păstrate la frigider noaptea și îndepărtate la temperatura camerei cu 1 oră înainte de servire.

Dacă ați rămas sucuri în tava de copt, nu le aruncați, presărați vinetele cu ele.

10 comentarii

Mmmmm, mm, mmmmm! Ador vinetele. mai ales în combinație cu roșii! Cu siguranță voi încerca. În această direcție de gândire, în ultima vreme, mă întrebam ce vinete să iau de pe piețe - tradiționalul violet închis, colorat sau alb pur. Joanna, ai idee dacă există o diferență de gust între diferitele specii? La fel și ce vinete folosești cel mai des în bucătăria ta? Mulțumesc anticipat!

Da, există o diferență între diferite culori de vinete. Aruncați o privire la acest articol, care descrie diferențele.
Folosesc purpuriu cel mai des, dar uneori pentru varietate iau din colorat și mai rar alb, deoarece nu sunt atât de frecvente.

O rețetă minunată pentru zilele fierbinți. Mulțumesc YOLI. Îl voi interpreta pentru oaspeții mei. Sunt sigur că îi voi impresiona.

Vă mulțumim pentru ideea de vară delicioasă și un link către „Un an la Paris” preferat și o vară plăcută și gustoasă

Momentan am toate produsele din această rețetă făcute din „de casă” a lui (cu excepția roșiilor galbene). Voi încerca! Acesta este exact genul de fel de mâncare de vară pe care îl căutam.

Întotdeauna sugestii grozave pentru mâncăruri delicioase, dar vă rugăm să împărtășiți cum reușiți să obțineți produsele și preparatul în sine, dacă lucrați. Sunt ocupat vreo zece ore pe zi și oricum am nevoie de odihnă.

Mi se pare că acesta este un subiect pentru o postare separată. Îți înțeleg pe deplin dorințele.
Puteți organiza piața o dată pe săptămână în oricare dintre weekenduri, elaborând în prealabil un plan de masă pentru săptămână. Această practică nu este foarte frecventă în țara noastră, dar în alte țări este de rutină.
Dacă întâlnești o rețetă care îți place și vrei să gătești, dar îți ia mai mult timp decât îți poți permite după muncă, păstrează-o pentru weekend.
Când ai timp la sfârșit de săptămână, poți face câteva preparate pentru cine în timpul săptămânii, precum fierberea cartofilor și a ouălor, prepararea sosului de lasagna sau spaghete, prepararea sosului pentru fripturi, pe care trebuie doar să le pui în tigaie câteva minute înainte de cină. ai aluatul de pizza gata, poți prepara legumele (cele care permit pregătirea prealabilă) pentru salată etc.
Vedeți câteva articole ale Nadiei Petrova care ajută la organizarea fast-food-ului în timpul săptămânii:
Unul dintre secretele bucătarilor profesioniști
Care este secretul celor mai buni din bucătărie pe care îl puteți folosi?
Opriți gătitul, începeți asamblarea.

Ador vinetele! În musaca, kyopoolu, prăjit, umplut, cu alte legume sau doar cu pătrunjel, ulei de măsline, oțet și brânză .
Blogul tău este foarte asemănător cu cel din filmul „Julie și Julia”, care a fost și visul meu, dar din cauza lipsei de timp, nu l-am realizat niciodată.
Deocamdată, citesc doar rețetele Julia Child și sper ca într-o bună zi să am timp și să gătesc să privesc ceasul și să mă grăbesc undeva.
Mă gândesc să ofer bloggerilor o rețetă grozavă din cartea Iuliei, cunoscută și sub numele de „Carne de vită Bourguignon”. Un fel de mâncare delicios nepământean, nu atât de dificil de preparat.

Abia aștept și „shervat” una dintre rețetele mele preferate de musaca de vinete.
Produse:
2 vinete, aproximativ 600 g, fiecare, curățate și tăiate în cercuri.
Aproximativ 1/2 cană de ulei de măsline
1 ceapă, tocată mărunt
1-2 căței de usturoi, tocate mărunt
600-700 g de miel tocat (eu folosesc carne de vită)
1 cană de roșii decojite, tăiate felii, cu semințe decojite, sau conserve de roșii măcinate
2h. Minciuna. patrunjel proaspat tocat marunt
1 lingură minciună. maghiran proaspăt sau 1 linguriță sărată uscată
1/2 linguriță. scorţişoară
2 linguri piure de roșii
sare si piper
2 cani sos alb (reteta urmeaza mai jos)
1 gălbenuș de ou

1. Aragazul este încălzit, ca și pentru un grătar, doar reotanul superior.
2. Aranjați bucățile de vinete într-o tigaie și întindeți-le cu puțin ulei. Coaceți până se înmoaie. .
Întoarceți și ungeți cu ulei. Ștergeți-le din nou până se înmoaie. (Dacă sunteți nerăbdători, le puteți găti într-o tigaie, pe aragaz, în același mod.
3. Între timp, încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie și sotati ceapa până se înmoaie .
4. Adăugați usturoiul, carnea tocată și gătiți până când carnea tocată este prăjită, amestecând des. Adăugați roșiile. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți la foc mic până când lichidul se evaporă.
5. Adăugați condimentele, scorțișoara și pasta de roșii. Condimentați cu piper și sare.
6. Aragazul este încălzit la 200 de grade.
7. Aranjați carnea tocată gătită într-o tigaie dreptunghiulară, alternând cu vinetele. Strat de carne tocată, strat de vinete, încheiați cu un strat de vinete.
8. Sosul alb se amestecă cu gălbenușul și se toarnă uniform peste musaca pregătită pentru coacere.
9. Coaceți până devin aurii, aproximativ 30 de minute. Se servește cald, din tigaie.

Rețetă sos alb:
3 linguri
3 supă de făină falsă
2 lingurite de lapte
1/8 linguriță nucșoară măcinată
Sare și piper după gust

1. Topiți untul într-o tigaie cu fundul gros la foc mic. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați făina până când obțineți un amestec moale și moale numit (roux) în franceză.
2. Adăugați aproximativ 1/4 din lapte și amestecați bine cu un bătător de ou. Când obțineți un amestec omogen, omogen, adăugați restul de lapte.
3. Puneți din nou plita și încălziți amestecul la foc mediu, amestecând constant.
4. Când sosul începe să fiarbă ușor și începe să se îngroașe, reduceți la foc mic și continuați să amestecați ocazional, aproximativ 5-6 minute.
Sosul se va îngroșa în continuare.Adăugați nucșoara măcinată, sare și piper.

Azi am pregătit rețeta unei familii suedez-scoțiene cu gust rafinat. Recenzia lor - „fantastică”, repetată de mai multe ori. Vă mulțumim pentru rețeta comună. Cu siguranță îl adaug în cartea de bucate de acasă.