Îmi plac astfel de rețete în care principalele produse sunt două sau trei și pot fi oricând actualizate cu succes cu ceea ce am în acest moment. Acesta este cazul cu varza de Bruxelles, care sunt acum în sezon, și am profitat întâmplător de natura lor ciudată pentru a face mai multe combinații diferite. Amar, ar fi prima definiție a gustului său. Cu toate acestea, nobilimea îi permite să se înmoaie și să reflecte cele mai bune calități atunci când este combinată cu anumite alimente.

varza

În primul rând, amărăciunea este neutralizată cu gem, așa că varza de Bruxelles este potrivită în combinație cu alimente dulci. Pot fi legume care conțin mai mult zahăr și dulceața lor iese în evidență după ce au fost coapte - morcovi, ceapă, dovleac, cartofi dulci. Pot fi fructe proaspete, care pe lângă dulceață vor da prospețime - mere, rodie, struguri. Pot fi îndulcitori naturali care trebuie incluși în aromă - miere, sirop de arțar, melasă de fructe, cum ar fi rodia sau dudul, de exemplu. Fructele uscate cu o concentrație extremă de dulceață și gust, cum ar fi afine și stafide, pot fi.

În al doilea rând, pe lângă dulce, gustul amar se înmoaie cu sare, acid și grăsimi. În combinație cu gemul, se obține o armonie, care unește în general toate gusturile. Ceva mai greu de realizat în absența amărăciunii, pe care îl evităm instinctiv, dar iată varza de Bruxelles, deoarece produsul principal aici este de partea noastră acum.

Din alt punct de vedere, varza de Bruxelles poate fi caramelizată în timpul prăjirii, ceea ce, în sine, o face delicioasă. Reacția lui Mayar funcționează oriunde există un incendiu, respectiv temperatura și timpul adecvat.

Am ajuns la acest caz după ce am pregătit varza de Bruxelles de mai multe ori, la care am adăugat în principal ceapă și slănină. Apoi am decis să includ un dovleac. Actualizarea a devenit fantastică. În ultimele minute de coacere am condimentat cu melasă de rodie, care conferă o aromă plăcută și ajută în continuare la caramelizarea tuturor produselor. După câteva astfel de feluri de mâncare pe o perioadă de câteva săptămâni, am decis că puțină prospețime și puțină condimentare ar fi cel mai bun plus pentru a face această ofertă cu adevărat completă. Prospețimea provine din mere și rodii. Prefer merele să fie dulci și acri ca „Superba de aur”. Aleg dintre cele bulgare, care au o scoarță verde și nu sunt prea coapte. Picantul provine din brânza albastră. Prefer să fie ușor și cremos ca gorgonozola. Varza de Bruxelles prăjită are deja senzații suficient de puternice, așa că nu am nevoie de brânză albastră cu gust și aromă puternică. Am nevoie de el cu un gust blând, suficient pentru a completa și a evidenția dulceața celorlalte produse, dar și suficient de puternic pentru a-mi da un alt sentiment în întreaga combinație - pentru umami.

Varză de Bruxelles prăjită cu dovleac și slănină + variații

Adapt idei pentru variații de la thekitchn.com - aici și aici, precum și de la leitesculinaria.com.

Rețeta principală este pentru varza de Bruxelles, care se coace uniform cu ceapă, dovleac și slănină. Spre sfârșitul coacerii, condimentați cu melasă de rodie și coaceți până se caramelizează frumos. Aceasta este baza, care poate fi servită singură sau la care se pot adăuga unul sau mai multe produse, pe care le descriu într-o foaie separată de rețetă.

Pentru 4 porții ca fel principal sau 8 porții ca garnitură de pui, curcan, rață sau carne de porc.

Produse:

  • 750 g de varza de Bruxelles
  • 600 g dovleac decojit, tăiat cubulețe
  • 5-6 capete de ceapă tăiată felii sau 2-3 capete de ceapă galbenă, tăiate în semilune
  • 150 g slănină cubulețe
  • 4-5 linguri ulei de măsline
  • sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 2 linguri (30 g) melasă de rodie

Produse suplimentare:

  • gorgonzola
  • nuci prăjite/semințe de dovleac
  • afine uscate/stafide
  • mere dulci-acrisoare
  • semințe de rodie

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți tava cuptorului sau altă tavă mare, care este acoperită cu hârtie de copt.

Tăiați știuleții varză de Bruxelles și îndepărtați 1-2 frunze superioare. Se spală sub apă curentă rece, se scurge și se taie fiecare cap în jumătate pe lungime.

Varza se amestecă cu dovleac, ceapă și slănină. Se presară ulei de măsline, sare și piper și se amestecă bine. Distribuiți în tigaia pregătită într-un rând și puneți la un nivel mediu în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Coaceți timp de 30 de minute. Presărați melasă de rodie, amestecați și coaceți încă 10-15 minute.

Pregătite în acest fel, pot fi servite imediat sau li se pot adăuga unul sau mai multe dintre produsele suplimentare.