prăjit

A fost prima dată, așa că după ce am citit multe, am fost și mai atentă. Se pare că nu este dificil să prăjești un curcan întreg, atâta timp cât prezici capacitatea cuptorului pentru dimensiunea curcanului, știi greutatea acestuia și detectezi timpul de prăjire. Chiar dacă nu sunteți pricepuți la matematică sau nu aveți experiență cu păsările mari, întreaga procedură vi se va părea ușoară, deoarece este cu adevărat ușoară. Să începem atunci!

Nu sunt foarte sigur că în acest Crăciun voi găti un curcan, dar curiozitatea și dorințele de Crăciun de anul trecut de la cititori m-au determinat să încerc. Ei bine, cred că am făcut bine. Când voi avea o bucătărie mare și o sufragerie mare, voi invita mulți oaspeți și le voi coace un curcan mare, în cuptorul mare, pentru marea vacanță. Atunci crește. Acum, în esență.

Ce am învățat din această experiență este că trebuie acordat suficient timp pentru ca curcanul să se dezghețe. În cărțile mari, se acordă 5 ore pentru fiecare 450 de grame de curcan rămas singur în frigider. Da, functioneaza. Apoi puțin la temperatura camerei și curcanul va fi chiar confortabil să se îndeseze fără să-ți înghețe mâinile.

Apoi urmează umplutura sub pielea gâtului. Chiar acolo și nicăieri altundeva, pentru că nu este un miel, să-l umple cu firimituri. El nu crede că umplutura va fi suficientă pentru porțiunile tuturor oaspeților, mai degrabă are alte două scopuri. Una este aromă și aromă, iar cealaltă este protejarea sânilor împotriva arderii, deoarece sunt întotdeauna gata înainte ca picioarele să fie coapte. Și de la prăjirea unui pui întreg puteți observa acest lucru.

Al treilea pas este fixarea curcanului, care are ca scop menținerea picioarelor și aripilor aproape de corp, cu excepția cazului în care doriți un curcan întins cu membrele arse. Există diferite opțiuni pentru legarea penelor și puteți urmări una dintre ele în acest videoclip. În această operațiune este important să folosiți un fir de bumbac sau o sfoară, deoarece cele sintetice vă vor pătrunde sub piele, dar nu numai sub a ta. Dacă mirosiți altceva decât salvie, ceapă și cuișoare, atunci există o greșeală cu cordonul. Este posibil să fi fost făcută o altă greșeală, cum ar fi un curcan uriaș care se odihnea în reotansul unui cuptor mic, dar veți anticipa și acest lucru, astfel încât să nu existe stres inutil în ajunul sărbătorii.

Apoi, în funcție de greutatea curcanului umplut, este necesar să se calculeze timpul de prăjire. Aici cărțile mari oferă 15 minute la 180 ° C pentru fiecare 450 de grame, plus 15 minute. Timpul de coacere nu este chiar atât de mare, mai ales dacă între timp faci alte lucruri în loc să te ghemuiți lângă aragaz pentru a privi. Va trebui să văd ce are de oferit Heston Blumenthal și sunt sigur că opțiunea sa de prăjire va fi de aproximativ 12 ore la 60 ° C, ceea ce are un motiv bun, care se va reflecta atunci când carnea este tăiată și gustată. Acum, însă, nu am la fel de multă forță pentru gătitul lent și prefer să procedez standard. Cât pentru prima dată, așa. Dar voi face coacerea lentă într-o zi, să știi!

În cele din urmă, ca la toate carnea friptă, curcanul trebuie lăsat singur cel puțin 15 minute după prăjire. Odată ce ați detectat acest timp, acesta poate fi tăiat și servit.

Cel mai adesea, sosul de sos este preparat pentru acesta (sau altă carne prăjită) din sucurile separate în timpul prăjirii, cu adăugarea de bulion și, dacă se dorește, de vin. Am ascultat și am citit zeci de versiuni ale unor bucătari profesioniști, fiecare susținând propria experiență și preferințe, că am asistat chiar la dispute nerezolvate între ei. În acest sens, nu intenționez să dau un exemplu de cea mai bună tehnică, pentru că pentru mine toată lumea este bună, atâta timp cât rezultatul final este delicios. De aceea ar fi bine să ții cont de timpul disponibil pentru prepararea sosului. Dacă aveți unul, puteți reduce sucurile toată ziua cu bulion și vin, adăugate în etape și, în cele din urmă, adăugați o bucată de ulei pentru mai multă finețe. Apoi, însă, fie va trebui să aveți niște sucuri prăjite sau bulion de oase, fie va trebui să serviți curcanul rece. Dacă nu vă place și nu aveți timp sau mai degrabă răbdare, puteți îngroșa sucurile cu puțină amidon de porumb dizolvat în puțină apă rece sau adăugați o bucată de unt bătut cu făină. Aceasta este opțiunea mai rapidă, dar la fel de gustoasă. Despre sosuri vom vorbi mai detaliat altădată, pentru că tot câștig experiență și mai sunt multe de dorit.

Acesta pare a fi cel mai important lucru. Să vedem acum ce am făcut cu aproape trei kilograme de curcan. Dacă decideți să gătiți unul mai mare, puteți calcula timpul de dezghețare și coacere conform instrucțiunilor de mai sus.

Curcan prăjit

Pentru umplutură:

  • 2 linguri de unt moale
  • 50 g firimituri de pâine veche
  • 50 g caise uscate, tocate mărunt
  • coaja rasa de 1/2 portocala
  • 1 proteină
  • 1 lingura de patrunjel tocat marunt
  • 1 lingură salvie tocată mărunt
  • sare și piper negru proaspăt măcinat

Umplutura se prepară amestecând toate produsele. Condimentați după gust cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Despre curcan:

  • 2.800 kg de curcan înghețat
  • 1 ceapă mică, curățată
  • 4-5 cuișoare
  • Ulei lubrifiant
  • sare și piper negru proaspăt măcinat

Scoateți curcanul din congelator cu două zile înainte de prăjire și lăsați-l la frigider până când este dezghețat complet. Ultimele câteva ore înainte de coacere pot fi lăsate la temperatura camerei pentru a vă relaxa bine.

Dacă sunt puse deoparte măruntaiele și gâtul sunt îndepărtate. Nu le voi folosi acum. Se pot pune deoparte pentru bulion sau pentru a prepara sos pentru curcan.

Curcanul se spală bine sub apă rece și se usucă. Sare pe toate părțile cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Separați cu grijă pielea de carne în partea în care se află gușa. Aveți grijă să nu rupeți pielea. Puneți umplutura în buzunarul rezultat, asigurându-vă că este distribuită uniform pe toată pielea.

Odată ce curcanul este plin, excesul de piele din gușă poate fi tăiat sau așezat, astfel încât umplutura să nu cadă.

În cavitatea curcanului este așezat capul de ceapă, în care sunt înțepați cuișorii.

Curcanul este legat astfel încât așezat cu sânul în sus, aripile ar trebui să rămână aproape de corp și ușor ascunse de jos în spate. (În videoclipul de mai sus, acest lucru nu este dat ca opțiune). Coapsele sunt adunate spre interior și fixate strâns de corp.

Așezați curcanul într-o tigaie și întindeți untul pe toate părțile.

Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 1 oră și 45 de minute. Dacă începe să ardă rapid, suprafața este acoperită cu folie de aluminiu. Dacă este necesar, scoateți folia cu câteva minute înainte de sfârșitul coacerii pentru a obține un bronz frumos pe piele.

Curcanul este gata atunci când curg sucuri pure din el, când este străpuns cu o frigăruie de lemn. Cu toate acestea, aveți grijă să nu vă uscați în timpul coacerii. Cel mai bine ar fi să calculați și să respectați timpul de prăjire, în funcție de greutatea curcanului.

După coacere, lăsați-l singur cel puțin 15 minute înainte de servire și tăiere.

Nu acesta este sfârșitul surprizelor de Crăciun. Hopa, nu aș fi surprins anul acesta, nu-i așa? Exact. Mă voi concentra pe câteva prăjituri mai clasice de Crăciun, pe lângă variantele unui aluat și ale turtelor dulci. Esti aici?

21 comentarii

Mulțumesc pentru descrierea detaliată a etapelor de gătit, sunt curios care este gustul curcanului cu cuișoare, nu am încercat niciodată o astfel de combinație. Pregătire veselă înainte de vacanță și fabulos Crăciun!

Cuisoarele în acest caz nu sunt prea vizibile, nu cântăresc. Este doar pentru parfum în întreaga combinație.
Sarbatori fericite de la mine! 🙂

Regret sincer că nu am acordat Premiile Nobel pentru a vă da unul cu poftă.
Tot ceea ce faci este uimitor. Mă bucur cel mai mult că totul funcționează pentru mine când îți urmez sfaturile.
Vă mulțumim că ne-ați bucurat și ne-ați colorat ziua!

Să mă prefac că mi-l dai și eu mă voi preface că o primesc. 🙂
Hei, mulțumesc pentru comentariu. Mă face fericit și mă colorează. 🙂

Sunt aici și îmi suflec mânecile 🙂 S-a decis deja - va fi un curcan de Crăciun.

Oau grozav! Scoate calculatorul. 🙂
Dacă aveți nevoie de mai multe sfaturi, rămân disponibil.

M-am săturat de asta ... Și nu sunt deloc în carne, dar deloc! Considera:)

Bravo Joanna
Umple-mi ochii și sufletul. Îmi suflec mânecile și încerc să-mi umplu gura.
Nu va fi dificil după tehnicile și trucurile profesionale comune. Pentru tot
s-a gândit și a prevăzut totul. Plăcerea modului în care este prezentată rețeta
este completat de plăcerea de a obține un rezultat bun la gătit.
De aceea nu citesc cărți de bucate, dar prefer blogul tău.
Continuați să lăsați ego-ul nostru masculin să creadă că suntem mari bucătari
după fiecare șold bine copt și bine roșit.

Te-am așteptat și sunt absolut fermecat de aceste cuvinte.
Știu că veți pune o mulțime de ierburi în umplutură și sper să încercați această ofertă cu un vin potrivit.
Noroc de la mine! Sărbători fericite! 🙂

Arata grozav! Acasă vom prăji și un curcan (vorbesc la plural, pentru că pentru astfel de sărbători gătim mereu împreună cu soția mea), dar puțin mai mare, de exemplu 6-7 kilograme. Am văzut că nu-l umpleți cu firimituri. O umplem în fiecare an și știm din experiență că orezul trebuie să fie aproape gata, altfel va rămâne crud. În plus, după părerea mea, prăjirea cu sânii în jos le face mai suculente, deoarece sucurile nu scurg de ele, dar aceasta este o chestiune de alegere - există discuții întregi pe această temă. Cu umplutura, cu siguranță nu se vor usca. În ultimii ani am început să o coacem într-o pungă. După părerea mea, devine mai suculent și mai rapid (H. Blumenthal probabil nu ar aproba). Oricum - mulțumesc din nou pentru blogul uimitor și Crăciun fericit!

Se pare că ai experiență în prăjirea curcanului. Sfatul dvs. este binevenit. Am citit o versiune în care curcanul se întoarce acum pe spate, acum pe piept în timpul prăjirii. Am gustat curcan umplut cu orez, stafide și portocale (umplute în cavitate), dar nu a fost cel mai bun lucru pe care l-am încercat.
Am decis să încerc o versiune clasică simplă (în care umplutura poate fi schimbată). Sunt mulțumit și, după experiența inițială, cred că am o bază bună pentru improvizații.

Carnea de curcan este foarte gustoasă și are un motiv să se combine cu o varietate de condimente și produse, astfel încât oricine dorește să o gătească poate experimenta după propriul gust.

Mulțumesc pentru comentariu, Radoslav! Sărbători luminoase și delicioase!

Încercați să o înfășurați cu frunze de varză murată.

A ieșit perfect 🙂 Mulțumesc pentru tot, singurul lucru pe care l-am adăugat au fost caise și prune uscate și afine, cred că rețeta cu aceste fructe uscate se va potrivi perfect pe o rață sălbatică, de exemplu, dacă adăugăm puțin acid citric. Sărbători fericite tuturor 🙂

Vă mulțumim pentru feedback.
Am găsit un sos grozav (mai mult ca chutney) cu afine și ceapă roșie caramelizată. Acum îl voi aplica la carnea de porc prăjită lent. Tehnicile lui Heston Blumenthal sunt deja la locul lor acasă. 🙂
Distrează-te și cu tine!

Ioan,
Câteva gânduri despre prăjirea unui curcan de la un cititor american. Sunt de acord că ferma este foarte importantă. De obicei, slăbesc pielea sânului (cu atenție) și introduc câteva frunze de cimbru între piele și carnea de sân. De asemenea, consider că untul topit rumeneste mai bine pielea - și face un jus minunat (sau sos, dacă este îngroșat).
În SUA, există întotdeauna o mulțime de discuții despre umplerea cavității de curcan, față de nu. În zilele noastre, există o mulțime de tulburări cu privire la temperatura internă și îngrijorarea pentru infecția bacteriană. Ceva la care merită să ne gândim ... dar mama mea și-a umplut curcanii de ani de zile și încă sunt în viață să scriu despre asta. Blog minunat. Cele mai bune urări pentru un Crăciun fericit și un An Nou fericit din New York City.

Vă rog pentru un sos potrivit pentru curcanul prăjit!

După ce a prăjit curcanul, a făcut un sos. Transferați curcanul într-un vas încălzit, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, colectați sucurile din tigaie și urmați rețeta sosului de ceapă cu Madeira. În loc de Madeira, vinul alb uscat poate fi adăugat la curcan.

Bună, Joanna! Mă îndoiesc dacă voi putea găsi salvie, vă rog să vă dați o idee pentru un înlocuitor adecvat pentru această aromă delicioasă. Salutări cordiale!

Cimbru și rozmarin vor fi întotdeauna potrivite. Poate doar o plantă sau le puteți combina. De asemenea, oregano proaspăt va fi bine.

Desigur, am și o rețetă delicioasă de curcan - întind curcanul peste tot cu următorul amestec.temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute și coaceți aproximativ 180 de minute la 150 de grade, apoi scoateți și acoperiți cu folie și odihniți-vă 30 de minute