Conf. Univ. Dimitar POPOV

energia

Vinul este una dintre cele mai răspândite și mai consumate băuturi alcoolice din lume (aproximativ 27 miliarde de litri pe an), a căror istorie interesantă se pierde cu mult în adâncurile secolelor. În zilele noastre este produs în principal din struguri, deși în anumite țări (Rusia, Franța, Ucraina, Belarus, Georgia, Lituania și într-o oarecare măsură în Bulgaria) există tradiții consacrate în așa-numitele. vinuri din fructe realizate dintr-o gamă extrem de largă de fructe cultivate și sălbatice - zmeură, mure, cireșe, caise, mere, piersici, gutui, coacăze negre, căpșuni, spini, măceșe etc. etc. Majoritatea experților consideră că, în ceea ce privește efectele fiziologice asupra corpului uman, precum și în ceea ce privește vitaminele, oligoelementele și alte substanțe biologic active, o serie de vinuri de fructe (zmeură, cireșe, afine, coacăze negre) sunt superioare vinurilor tradiționale de struguri . Cu toate acestea, dintr-un motiv sau altul (materii prime scumpe, tehnologie mai complexă, depozitare mai dificilă a produsului finit etc.), aceste vinuri sunt mai exotice decât o gamă larg disponibilă.

Cu toate acestea, calitățile dietetice și medicinale ridicate ale vinurilor din fructe păstrează un interes constant pentru ele, în special în ceea ce privește producția lor acasă.

Cealaltă caracteristică este legată de aciditatea ridicată a majorității fructelor, ceea ce duce la produse cu calități organoleptice inferioare. Acest dezavantaj este depășit prin adăugarea de apă la fructe înainte de fermentarea lor sau amestecarea vinurilor cu aciditate diferită pentru a aduce acest indicator la valori acceptabile.

Trebuie avut în vedere faptul că multe dintre operațiunile de producere a vinurilor din fructe sunt dificil de realizat acasă - fie din lipsa de echipamente și materiale adecvate, fie din cauza lipsei de cunoștințe speciale.

Tehnologia vinului este un proces complex care necesită cunoștințe serioase în domeniul microbiologiei, biochimiei, chimiei coloidale și o serie de alte domenii științifice. Aceasta este o știință cu adevărat complexă. De regulă, bulgarul mediu are încrederea în sine a unui vinificator de primă clasă, ceea ce duce în cele mai multe cazuri la rezultate nesatisfăcătoare sau la un eșec total. Acest lucru se aplică pe deplin vinurilor de fructe, a căror tehnologie este chiar mai complexă decât cea a vinurilor de struguri și care sunt mult mai capricioase. „Mântuirea” vinurilor de fructe de casă este în consumul lor rapid - până la câteva luni de la primire (cu depozitare adecvată, desigur). În condiții industriale, aceste vinuri sunt supuse unui număr de tratamente menite să le clarifice și să le stabilizeze. Stabilitatea lor este asigurată și prin adăugarea de conservanți diferiți.

Unul dintre cele mai delicioase și venerate vinuri din fructe este zmeura. Zmeura este un fruct în care natura, prin razele soarelui dătătoare de viață, a concentrat un buchet incredibil de substanțe neprețuite pentru corpul uman - carbohidrați (14%), dintre care mono- și dizaharide - 8,3%, vitamine (B1, B2, B3, B9, C, E, beta-caroten), acizi organici (2,2%) - malic, citric, tartric, salicilic etc., fitoncide și o gamă impresionantă de minerale valoroase - potasiu, calciu, magneziu, cupru, zinc, fier, cobalt, mangan, molibden, fluor, fosfor etc. Vitaminele din zmeură au un efect tonic general asupra organismului. Acizii organici stimulează procesul digestiv și previn dezvoltarea infecțiilor gastrointestinale.

Acidul salicilic are un efect diaforetic și antipiretic pronunțat, motiv pentru care acest fruct și vinul său au fost folosite de secole pentru răceli. Efectul acidului salicilic este sporit de fitoncide - antibiotice volatile pe care le conțin zmeura, caracterizate prin acțiune antiseptică asupra căilor respiratorii superioare. Conținutul ridicat de miere (170 mcg/100 g de fructe) ajută la ameliorarea stresului și la îmbunătățirea sănătății mintale. Zmeura conține, de asemenea, o substanță magică - acidul ellagic, care aparține grupului vast de compuși polifenolici. Se caracterizează printr-o gamă largă de efecte biologice - hipotensive, cardioprotectoare, hemostatice, antioxidante, antiinflamatorii, anticanceroase, antimutagenice etc.

Cireșul este unul dintre cei mai valoroși copaci din livadă. Fructele sale au proprietăți dietetice și vindecătoare care au fost folosite de secole.

Vinurile minunate de fructe cu proprietăți profilactice și vindecătoare incredibile se obțin și din afine, coacăze negre, șolduri și multe alte fructe, care păstrează puterea dătătoare de viață a substanțelor naturale și energia inepuizabilă a soarelui. Un pahar de vin din fructe după masă are un efect uimitor asupra vitalității și stării de spirit.