Carnea de vită este cunoscută ca aliment din timpuri imemoriale. Romanii, germanii și cartaginezii cresceau vite și le foloseau cât mai rațional posibil. În zilele noastre, fiecare țară are propriile rase care îndeplinesc condițiile locale.

carnea vită

Bovinele sunt erbivore crescute de secole de oameni care au locuit în Asia, Europa, Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Se crede că vitele au fost implicate pentru prima dată în agricultură în apropierea ținuturilor noastre - insula Creta și nordul Anatoliei.

Vitele originale erau mult mai mari decât reprezentanții de astăzi și, potrivit unora, erau chiar mai mari decât bouul de tracțiune. De-a lungul timpului, specia prim-născută cedează loc raselor crescute artificial și selectate, foarte apreciate de antici datorită valorii ridicate a cărnii de vită și a laptelui, precum și a pielii.

De sute de generații, selecții specifice anumitor specii au fost crescute pentru carne și altele special pentru lapte. Astăzi există câteva sute de specii de vite și nenumărate selecții artificiale. Din toate acestea, doar 32 de specii sunt clasificate ca o sursă bună de carne bună. S-a dovedit că gustul și duritatea cărnii depind atât de rasă, cât și de vârsta și metoda de creștere a bovinelor.

Compoziția cărnii de vită

Carnea de vită conține apă și proteine, o cantitate mare de potasiu și sodiu. Conține un număr mare de vitamine - E, K, B6 și B12, minerale - fosfor, magneziu, mangan, cupru, seleniu, fier, tiamină, zinc, colină. Carnea de vită conține acid aspartic, alanină, arginină, acid glutamic, cisteină, histidină, triptofan și altele.

100 g vită conțin aproximativ 155 de calorii, 20 g proteine, 7 g grăsimi, 0 g carbohidrați, 330 mg potasiu, 62 mg colesterol.

Selectarea și depozitarea cărnii de vită

Vită se evaluează în funcție de vârsta vitelor, de cantitatea de grăsime și de gradul de cenușire a piesei. Cu cât este mai gri, cu atât este mai fragedă și mai suculentă. Culoarea și textura joacă, de asemenea, un rol important în alegere vită.

Carnea de vită de primă clasă este în mod natural cea mai scumpă. Această categorie include cele mai parfumate și mai fragede cărnuri. Carnea pe care o cumpărați trebuie să aibă o culoare roșu aprins. Evitați carnea de vită care are un aspect cenușiu și chiar obosit. Prea mult suc în pachet este un indicator al cărnii deja decongelate, așa că nu-l cumpărați.

Vă recomandăm să cumpărați bucăți dezosate și bine tăiate - sunt puțin mai scumpe, dar au în schimb carne mai utilizabilă, ceea ce înseamnă că prețul este aproape același. Păstrați carnea de vită similară cu alte carne - la frigider sau congelator.

Carne de vită la gătit

Coaste, fripturi de pește și coaste, filete, morcovi sunt gătite de obicei la căldură uscată - coacere, grătar sau grătar. Unele dintre ele pot fi sotate.

Mai puțin fragilă vită conține de obicei mai mult țesut muscular și mai puține grăsimi. Prin urmare, este cel mai bine pregătit prin fierbere sau gătit prelungit. Carnea de vită mai dură include sânul, umărul, șalul, gâtul și coapsa.

Dacă vrei să gătești mai repede vită, bate-l cu un ciocan de lemn și adaugă 2-3 linguri în apă. oţet. Se recomandă combinarea cărnii de vită cu legumele.

Carnea de vită este foarte benefică pentru condimente. Frunza de dafin este un condiment universal cu care poți degusta cu ușurință friptură de vită, de exemplu. Alte condimente foarte potrivite sunt chimenul, ardeiul roșu măcinat, piperul negru, oregano, cimbru, rozmarin/fiți atenți la cantitate /, coriandru, ienibahar, tarhon și salvie. Desigur, există condimente care pur și simplu nu se potrivesc cu gustul cărnii de vită. Acestea sunt menta, samardala, schinduf și sărate.

Beneficiile cărnii de vită

Carnea de vită este una dintre cele mai bune surse de vitamina B12 și este, de asemenea, o sursă indispensabilă de proteine. Vitamina B12 este implicată în construcția celulelor nervoase și menține sângele și celulele nervoase în stare bună. În același timp, este foarte scăzut în grăsimi. Vită are un conținut ridicat de fier, ceea ce îl face potrivit pentru consumul adolescenților și al femeilor însărcinate. Carnea de vită este o sursă valoroasă de zinc, care susține activitatea sistemului imunitar.

Fenilalanina este un aminoacid care se găsește în cantități mari în carnea de vită. Provoacă o serie de reacții în organism, dar mai interesant, în primul rând fenilalanina contracarează depresia și crește nivelul de norepinefrină din creier. În al doilea rând, carnea de vită conține fosfat de creatină, care joacă un rol crucial în obținerea energiei din celulă.

Rău din carne de vită

Alături de beneficii, consumul de vită poartă, de asemenea, unele negative. Utilizarea prea frecventă a acestei cărni este asociată cu un risc ridicat de boli de inimă, în plus, este dominată de grăsimi, care cresc nivelul colesterolului rău.

Colesterolul, pe de altă parte, provoacă obezitate, iar problemele pe care le cauzează nu sunt nesemnificative. Desigur, un consum moderat de vită nu poate provoca daune, dimpotrivă - oferă corpului fier și alte vitamine și minerale necesare.