Gem, marmeladă, compot sau sirop? Și de ce nu toți patru!

Ne plac zmeura! Dar acest fruct atât de parfumat și delicat are, din păcate, o viață foarte scurtă. Congelarea zmeurii pentru iarnă nu este cea mai bună - atât de mult din gustul și aroma lor se pierd, deși vitaminele din ele sunt păstrate. De aceea apelăm la vechea metodă încercată și testată - mâncarea de iarnă. Da, se adaugă mult zahăr la gemuri, marmelade, compoturi și siropuri, dar de aceea este iarnă - vă puteți permite să vă răsfățați cu puțin dulce în zilele reci.

Dacă preferați să simțiți dulceața întregului fruct, faceți gem de zmeură. Important pentru el este că fructele sunt proaspete, sănătoase și bine coapte. Subtilitatea de aici este de a afla în ce moment de gătit gemul este gata. Este ușor - când o picătură de sirop, aruncată pe o farfurie de porțelan, își păstrează complet forma și nu se varsă.

Gem de zmeură

Produse:
1 kg de zmeură
1,5 kg zahăr
1 linguriță acid citric (acoperit)

Zmeura este verificată pentru a se distruge între ele. Nu vă spălați, pur și simplu curățați cu atenție frunzele. Acestea sunt așezate în straturi într-un vas larg sau superficial emailat sau cupru, fiecare strat fiind acoperit cu zahăr. Se lasă 3-4 ore la temperatura camerei până se eliberează sucul. Așezați vasul la foc mic, astfel încât fructele să se încălzească treptat și să elibereze mai mult suc. Amestecați foarte atent din când în când pentru a nu zdrobi, iar când sucul începe să fiarbă, îndepărtați spuma de mai multe ori cu o lingură cu fante. După 5 minute adăugați acidul citric, fierbeți încă 2-3 minute. Amestecul este turnat în borcane mici de sticlă pre-spălate, turnat cu apă clocotită pentru a rămâne fierbinte și apoi uscat. Închideți capacele cât mai repede posibil și întoarceți borcanele cu susul în jos. Acoperiți cu o cârpă de bumbac pentru a se răci treptat. Gemul terminat este depozitat într-un loc răcoros.

Dacă irită semințele de zmeură din gem, o puteți înlocui cu gem. Cel mai important lucru atunci când gătiți marmeladă este să determinați cu precizie densitatea acesteia. Pentru a afla că este gata, trecem lingura de lemn, cu care amestecăm, pe fundul tăvii. Ar trebui să se formeze o pistă, care este turnată încet din amestecul din jur și, când este ridicată cu o lingură, marmelada ar trebui să cadă puternic în bucăți, nu să se macine.

Gem de zmeură

Produse:

2 kg de zmeură
4 lingurițe zahăr
Zmeura se curăță de petale și se bate cu un blender. Treceți-le printr-o sită groasă, astfel încât să rămână în ea doar semințele. Se toarnă amestecul într-un vas larg, puțin adânc, pentru a evapora mai bine apa pe foc, se adaugă zahărul și se pune pe aragaz la foc mediu. Se amestecă constant și după fierbere, se detectează timp de 10 minute. În acest timp, spuma este separată de mai multe ori cu o lingură cu fante. Amestecul finit se toarnă în borcane mici, pre-spălate, încălzite și uscate, care se lasă deschise până când gemul prinde o crustă. Apoi închideți cu capace sau hârtie pergament legată strâns cu sfori. A se păstra într-un loc răcoros.

Dacă preferați o variantă mai sănătoasă pentru iarnă decât zmeura, cu mai puțin zahăr, faceți un compot. Pe lângă faptul că este foarte proaspăt, poate fi ulterior strecurat și transformat într-un nectar excelent - fără conservanți și culori.

mănânci
Compot de zmeură

Produse (pentru 1 borcan):
2 pumni de zmeura
3-4 linguri de zahăr
apă
Zmeura se curăță și se spală. Într-un borcan de sticlă puneți 1-2 mână (opțional mai multe, dar cantitatea de fructe nu trebuie să depășească mijlocul borcanului), 3-4 linguri de zahăr, adăugați apă rece în gât și închideți bine capacele. Borcanele sunt aranjate una lângă alta într-un vas adânc, cum ar fi o oală, al cărei fund este pre-căptușit cu o cârpă de bumbac. Umpleți recipientul cu apă până când borcanele sunt acoperite (aveți un deget de apă peste capace). Compoturile se fierb timp de 15 minute. Scoateți din apa fierbinte cu un vârf special și păstrați-l într-un loc răcoros după răcire.

Dacă nu vă pasă atât de mult de fructe, dar mai mult de aroma pură de zmeură, faceți un sirop pentru iarnă. În acest scop, alegeți fructe proaspete, bine coapte, chiar prea coapte - au o aromă mai puternică. De unde știi când siropul este suficient de gros? Când o picătură de ea, căzută într-un pahar cu apă rece, nu se varsă. Iată cum să-l pregătiți:

Sirop de zmeură

Fructele sunt curățate de frunze și plasate într-un recipient curat de porțelan sau sticlă și lăsate timp de 1-2 zile într-un loc însorit pentru a fermenta. Apoi zdrobiți ușor și turnați într-o sită groasă pentru a scurge tot sucul. Este lent, ca toate lucrurile bune, dar de ce să te grăbești? Sucul rezultat este cântărit și 1 litru de zahăr se adaugă la un litru din acesta. Se fierbe la foc mic spre mediu, amestecând continuu. Când zahărul s-a topit, temperatura crește, continuă să se agite și se are grijă să nu fiarbă. Spuma se freacă cu o lingură cu fante. Când siropul este suficient de gros, adăugați acid citric - 1 linguriță la 1 kg de zahăr. Se mai fierbe 2-3 minute și se ia de pe foc. Se toarnă fierbinte în sticle uscate, încălzite. Când siropul s-a răcit complet, sticlele sunt închise și depozitate într-un loc răcoros.
Dacă sunteți deja ocupat cu tema „iarna”, atunci puteți afla despre trei rețete pentru lyutenitsa din caietele bunicii. Și dacă experimentați, de ce să nu încercați să faceți gem din ... ardei.