Dacă am învățat ceva despre vin în nenumărații (parcă) ani în care îl folosesc cu plăcere, Yana Petkova și Irina Sofranova au un merit serios pentru el. Farmecul discret al vinului ne leagă, dar și dragostea de cuvinte, libertatea și călătoriile spiritului.

Yana Petkova este autor și consultant de vinuri, degustător profesionist și lector, „academician de vin”, negustor de vinuri pentru cunoscători și restaurator.

yana

Irina Sofranova este expert în marketing și comunicare cu experiență corporativă anterioară la Viena, precum și degustător de vinuri, autor și lector.

Amândoi sunt absolvenți ai Academiei Vinului din Austria (o ramură a British Wine and Spirit Education Trust).

Avinissima este proiectul lor comun bulgar în domeniul consultanței și prezentării de vinuri și alimente. Ambele ajută vinăriile, restaurantele și instituțiile să-și prezinte vinurile și să-și actualizeze cunoștințele în domeniul vinului și al comunicării.

Cele două „fete ale vinului” vor avea acum o rubrică în „Femeia de azi” pentru a ajuta pe oricine dorește să-și extindă orizonturile culturii vinului. Dar mai întâi i-am provocat să se dezvăluie, vorbind pentru ei înșiși și pentru vasta lume care se deschide prin ușa vinului - dacă avem curiozitatea și simțurile pentru a o cunoaște.

Yana Petkova:

Descrie-te ca vin?

Eu nu mă așteptam la răspunsul care urmează (dar „totul curge, totul se schimbă” este motto-ul vinului meu), așa că în acest moment al vieții mele vinicole sunt alb, sloven, dintr-un soi local (Ribola Jala sau Vitovska), fermentat cu fermoare în amfore de lut și îmbătrânite cel puțin 3 ani într-un butoi și altul - într-o sticlă înainte de a fi arătate. Acestea sunt vinuri elegante, delicate și nuanțate, conectate într-un mod antic la pământ - nu au nevoie să vorbească, simt. Și eu așa: m-am cam săturat să vorbesc, m-am întors spre mine în ultima vreme.

Descrieți-o pe Irina drept vin?

Alb sigur - roșul ar avea o prezență foarte puternică, iar Irina nu vrea să fie în prim-plan, cel puțin nu la început. Deși iubește soiurile balcanice, pentru mine este mult mai rafinat decât vinurile din regiune, dar rămâne în latitudinile calde și sudice: pentru mine este vin grecesc. Assyrito deoarece prezintă o combinație rară de structură, adâncime, alcool ridicat și acizi mari. Assirtiko este probabil cea mai înaltă calitate a soiului grecesc vreodată - fascinant de controversat: cu un corp dens și intens, dar surprinzător de proaspăt și un potențial de maturare grav, un jucător versatil care crește în locuri radical diferite din Grecia, oferind rezultate la fel de diferite. În patria sa - insula Santorini, provocările din fața sa sunt grave: climatul uscat, cald și vânt face ca varietatea să se apropie de sine, dar rezultatul este minunat. Pe dealurile mai înclinate și mai calme din Grecia de Nord, Assyrtico este mai rotund, o idee mai densă și mai atentă.

Descrie-ți partenerul ca vin?

Nu am nicio ezitare - Alianico (Aglianico) din Campania, sudul Italiei: un soi antic, dar totuși retras și neînfrânat. Acesta și Greco di Tufo alb au fost folosite pentru a face primul vin cunoscut omenirii - Falerno, a scris și Pliniu cel Bătrân despre el. Astăzi, Alianico este mândria Napoli și, atunci când menționăm napolitani, este posibil să nu fie nevoie să adăugăm nimic altceva. Dar totuși: în tinerețe, Alianico este foarte concentrat și tanic, are nevoie de cel puțin câțiva ani de îmbătrânire înainte de a fi sigur să se apropie de el. Odată cu înaintarea în vârstă, fructul iese în prim plan, taninurile se înmoaie și apare un echilibru minunat (aștept). Vin frumos pentru mâncare aromată și emoții puternice.

Descrie omul ideal ca vin?

Gruner Veltliner din Austria. Gruners sunt surprinzător de concentrate, intense și cu potențial de îmbătrânire a Burgundiei. Cele mai caracteristice și căutate arome ale unui gruner sunt așa-numitele piper (grapefruit) și notele de fructe de piatră (cais, piersică). Pentru mine, cele mai atractive sunt cele de lacramioare, marțipan și tutun (chiar îmi doresc, știu). Gruner este ca un reprezentant demn al unei familii aristocratice: comportamentul său demn nu încurajează imediat comunicarea și nu invită o admirație puternică. Dar sub fațada bine manierată există un aventurism - odată ce cei care au observat-o nu se pot lipsi de ea.

În câte zile din an gusti vin?

358 - Impun o săptămână de abstinență pe an.

Ceea ce face un vin excepțional?

Mai ales pământul din care provine. În al doilea rând sunt varietatea care este legătura cu acest teren și oamenii care produc vinul. Dacă armonia și echilibrul sunt trăsăturile distinctive ale unui vin bun, ceea ce distinge excepționalul este lungimea și caracterul retrogustului său.

Cum a devenit vinul profesia și destinul tău?

Căutând o cale după primul său punct mort din viață. La aproximativ 16 ani, am intrat la Școala Tehnică de Industrie Chimică și Biotehnologie. Unul dintre primele lucruri pe care ni le-au arătat Batkov-urile de la cursurile de mai sus a fost cum să facem alcool acceptabil (non) otrăvitor cu mijloacele disponibile. Tema tezei mele a fost despre vin, pentru că alegerea a fost între vin, bere și iaurt.

Mai târziu, la o răscruce de drumuri, m-am îndreptat spre Austria. Și acolo, în orașul Krems, s-a întâmplat contactul meu cu cosmicul (se spune că fiecare persoană vină are unul) sau mai exact cu vinovăția fraților Knoll din Wachau. Întreaga mea ființă a fost nedumerită de faptul că existau vinuri atât de uimitoare, încât el habar n-avea. M-am săpat în internet, cercetând posibilitățile pentru educația vinului (dar nu și pentru un tehnolog - 4 ani în „Chimie” mi-au fost de ajuns), am găsit site-ul instituției britanice Wine and Spirit Education Trust. Era greu să ne oprim aici. În 2009 am absolvit Academia de Vinuri din Austria, o ramură a WSET, cu titlul „Wine Academician”.

Care a fost ultima ta destinație de vin și ce amintire a rămas pe gustul tău?

Georgia. Iago Chinuri 2016: puritate absolută a aromelor, finețe de taninuri, prospețime echilibrată și eleganță. O astfel de clasă este rareori atinsă.

Prima ta amintire a unei călătorii de vin?

Clădirea îmbrăcată în iederă a cramei Clos du Val din Napa Valley, California. Grădina ei.Vedere asupra județului Stags Leap. Acestea sunt primele mele amintiri de vin și vor rămâne cu mine pentru totdeauna.

Și cea mai strălucitoare amintire cu vin și pe drum?

Sunt în Israel - la o vizită la vin cu colegii mei germani de la Wine Academy. Primul vinificator (destul de tare) pe care îl vizităm vrea să știe ce fel de oameni suntem în grup. „10 nemți, 2 elvețieni și 1 bulgar”, îi spun ei, ultimul este confuz (bulgarul este undeva în spate și sapă vinurile în sala de degustare). „Unde este bulgarul?” Întreabă el, grupul se desparte ca Marea Roșie, eu mă ridic prins „la locul crimei”, iar vinificatorul vine cu pași mari și îmi strânge emoționat mâna. „Israelul îți va fi întotdeauna recunoscător”, a spus el. Colegii sunt șocați. Mai târziu explic care este meseria și de acum grupul era deja format din „UN BULGAR, 10 germani și 2 elvețieni”.

Alb sau roșu?

Totul până la doi litri, ar spune partenerul meu de viață despre mine. Mai ales spumante - șampanie, cava și Franchacorta, apoi alb, roșu, port, madeira și trandafir - în această ordine.

Tânăr sau bătrân?

„Terminat” este cuvântul magic pentru un vin. Tinerii sunt rareori pregătiți.

Compania dvs. preferată de vinuri din și din afara Bulgariei?

Numărul mic de prieteni adevărați. Partenerul meu. Barbatul perfect. Întotdeauna mâncare locală.

Și acum unde?

Oriunde pot. Practic înainte, dar și în toate celelalte direcții. Revenirea înapoi este inevitabilă dacă doriți să mergeți mai departe.

Irina Sofranova:

Foto: Linda din Alexandria

Descrie-te ca vin?

Dacă ar fi să mă gândesc la asta înainte sau după o lună, răspunsul ar fi altul. Eu evoluez constant. Dar până la etapa în care mă aflu, răspunsul este: Shenin Blanc, în vârstă de 4 ani, din Swartland (Africa de Sud), necoaptat într-un butoi, din podgorii de cel puțin 40 de ani. Explicația este simplă: gustul este „copt”, iar vița de vie la această vârstă este la vârf. Soiul joacă, de asemenea, un rol - îmi ador aciditatea jucăușă, căptușită cu dulceață elegantă și arome de gutui, mere de paradis la cuptor, ghimbir, iasomie, miere și nucșoară. Regiunea din care provine este remarcabilă în sine - exotică, cu un amestec de stiluri și culturi. Vinul s-a maturizat suficient de mult în sticlă pentru a fi calm și echilibrat, cu finețe. Dar și-a păstrat prospețimea și vitalitatea. Neascultător, individual și adesea prea complex. Multistratificat și interesant.

Descrieți-o pe Yana drept vin?

Sanser (Sauvignon Blanc francez) sau Chablis (Chardonnay francez): nestandard, înțelept, foarte acid, profund, elegant, cremos, moale, dar și mineral, complex și profund conectat la pământ și terroir, în afara tendințelor de masă, valoros și apreciat, exclusiv, copil.

Descrie-ți partenerul ca vin?

Emerald australian Gruner Veltliner: respectabil, experimentat, piperat și strict. Bogat în povești, cu gust umami: dulce, acru, sărat și amar în același timp ...

Descrie omul ideal ca vin?

În maturitate fiziologică și psihologică optimă, densă și complexă, interesantă și multi-stratificată, fructată, dar în același timp cu un caracter încrezător și strict, parfumat, jucăuș.

În câte zile din an gusti vin?

365 - Învăț ceva nou în fiecare zi.

Ceea ce face un vin excepțional?

Povestea lui. Nu există nicio varietate în lume sau terroir care să fie atât de excepțională încât să nu aibă nevoie de explicații și experiență. Dacă un vin nu își poate spune povestea (prin gust, producător, regiune), nu poate fi special, chiar dacă este cel mai scump din lume.

Cum a devenit vinul profesia și destinul tău?

Un proces natural și nu chiar. Intuiția și destinul au jucat un rol important. Și disciplina și consistența mea. Am urmat intuitiv semnele din jurul meu, am ieșit din zona mea de confort și mulți au crezut că risc, revenind la rădăcinile mele - atât din punct de vedere geografic, cât și psihologic. Dar riscul a meritat. Acum sunt „acasă” în Balcani, studiez vinurile din regiune, reintegrându-mă în terroir, dar deja realizat, ca alegere personală.

Care a fost ultima ta destinație de vin și ce amintire a rămas pe gura ta?

Ultimul a fost Israel. Amintirea este a ceva prețios, sacru și în același timp familiar.

Prima ta amintire a unei călătorii de vin?

Macedonia: vecin cunoscut și necunoscut. Vinul ei este accesibil, de înțeles, aproape, dar și departe. Macedonia a fost un pas în „revenirea” mea planificată și a rămas mai degrabă un moment emoționant din istoria mea a vinului - ca început. Apropo, prima mea călătorie cu vinul a fost în Austria acum 15 ani. Dar a fost doar un picnic. Acum toate locurile pe care le vizitez sunt alegeri conștiente, destin, profesie, pasiune ...

Foto: Linda din Alexandria

Și cea mai strălucitoare amintire cu vin și pe drum?

Georgia. Nu numai din cauza vinului, ci și a absurdului din punctul de vedere de astăzi autenticitatea statului, a producătorilor de vin, a regiunilor, a produselor alimentare. Cele mai naturale vinuri și cele mai naturale emoții. Și asta, dacă nu o amintire vie pe fondul comercializării ...

Alb sau roșu?

Trandafir în majoritatea cazurilor. Îmi place albul, dar uneori este prea acid. Îmi place și roșul, dar rareori îmi permit (atât din punct de vedere financiar, cât și din punct de vedere al sănătății) maturi, cu taninuri moi și eterice. Rozeta este întotdeauna un compromis socio-cultural și senzorial minunat, care, totuși, aduce plăcere. Și în ciuda stereotipurilor că este un vin feminin și frivol, acesta se combină perfect cu tot felul de companii, alimente și emoții.

Tânăr sau bătrân?

Vechi. Lumea veche are o istorie, iar vinul vechi este demn de respect și plăcere. Principalul lucru este răbdarea. Până când ajungem la plăcerea supremă, trebuie să așteptăm. Dar sentimentul este unic și merită.

Compania dvs. preferată de vinuri din și din afara Bulgariei?

Omul ideal descris mai sus, undeva în podgoriile din orice colț al lumii. Și ca mâncare: cu siguranță pește. Orice. Mereu. Sau o caracatiță în siciliană, greacă, galiciană.

Și acum unde?

La următoarea căutare a gusturilor noi. Mai am doar aproximativ 330 de zile pentru an. Și lumea este vastă și se așteaptă să fie traversată și împărtășită!