pentru scoici:

pentru bezea italiana:

pentru ganasha:

Pași

Se amestecă făina de migdale, zahărul pudră și cacao și se cerne. Adăugați albușurile și amestecați cu o spatulă plată până se obține un amestec omogen.

tolik

Puneți zahărul și apa într-un castron mic. Gatiti la foc mediu. Odată ce zahărul atinge 110 ° C, începeți să bateți albușurile cu viteză mare. Continuați până când se formează vârfuri. Când zahărul este încălzit la 115 ° C, adăugați-l încet la ouăle bătute. Mixerul nu trebuie să înceteze să bată la viteza maximă timp de un minut. Apoi reduceți viteza și continuați să amestecați încă câteva minute până când amestecul scade la 50 ° C.

Cu ajutorul unei spatule plate, amestecați ingredientele uscate cu bezea italiană proaspăt preparată. Veți observa că devine și mai plin de farmec în aparență. Îl poți colora după bunul plac. Se amestecă până când începe să cadă lin din spatulă când o ridici peste bol.

Acum aveți nevoie de hârtie de copt, un vârf de seringă și o pungă. Se toarnă amestecul într-o pungă pentru duze și începe să se injecteze în cercurile pre-trase. Nu le umpleți complet, dar lăsați 1 mm până la contur. În acest fel veți obține cu ușurință forma perfectă a pastei franceze adevărate. După ce ați acoperit hârtia cu rânduri de scoici, atingeți ușor tava dedesubt pentru a da viitoarelor paste o formă complet netedă. Lăsați cojile să stea 30 de minute. Aceasta va forma o crustă ușoară.

Coaceți cojile într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C. De obicei durează aproximativ 16 minute și se recomandă deschiderea ușii cuptorului în minutul 8 pentru a elimina umezeala. Odată ce cojile sunt gata, scoateți hârtia din tavă și așezați-o pe o suprafață rece. Dă-le timp să se răcească.

Pentru a pregăti ganasha, așezați ciocolata într-un castron cu fundul rezistent la căldură. Incalzim crema intr-o alta tigaie pana la fierbere. Se ia de pe foc și se toarnă treptat peste ciocolată. Se amestecă încet cu o spatulă de cauciuc, o lingură sau un agitator. Mișcarea trebuie să se facă din centrul amestecului spre exterior. În acest fel nu veți crea baloane. Continuați până când ciocolata este complet topită și crema este netedă și strălucitoare. Acest proces poate dura câteva minute. Apoi puneți folie de plastic direct pe amestecul de ciocolată. Acest lucru va evita formarea unei cruste. Se lasă să se răcească câteva ore la temperatura camerei.

Înainte de a umple cojile, asigurați-vă că ganache-ul este la temperatura camerei și suficient de gros. Ai nevoie de o seringă cu vârf rotund. Puneți în centrul unei cochilii o cantitate de aproximativ 1 linguriță de ganasha. Dacă doriți, puteți pune și alune zdrobite pe ciocolată. Capetele trebuie să rămână neocupate. Apoi luați o altă coajă și folosiți-o pentru a modela pastele franceze. Aplicați presiune, dar fiți blând.