Este greu de imaginat, dar în trecut, oamenii aveau acces la zahăr doar câteva luni pe an

Nikolai Kirov

A fost acuzată de o mulțime de lucruri. De la provocarea obezității până la creșterea riscului de atac de cord și accident vascular cerebral, a fost identificat ca un factor de diabet, cancer, depresie, alergii, probleme hepatice, îmbătrânire mai rapidă a celulelor și acnee.

mâncare

Este greu de imaginat, dar în trecut oamenii au avut acces la zahăr doar câteva luni pe an, când fructele de sezon se coceau, scrie BBC.

În urmă cu aproximativ 80.000 de ani, vânătorii-culegători rareori mâncau chiar și fructe, deoarece concurau pentru el cu păsări și alte animale.

Omul modern are acces la surse de zahăr pe tot parcursul anului. Nu este necesară o evaluare de către experți pentru a presupune că aportul de zahăr a crescut semnificativ în comparație cu trecutul.

Dar este cu adevărat zahărul demonul nutriției moderne?

Termenul „zaharuri” acoperă o gamă largă de îndulcitori, inclusiv fructoza, care se găsește în mod natural în fructe.

Mulți carbohidrați simpli și complecși sunt definiți ca zaharuri, care sunt defalcate în procesul de digestie la glucoză. Iar glucoza este ceea ce celulele din corpul uman se hrănesc pentru a genera energie și funcționare.

Glucidele complexe includ cereale și legume. Glucidele simple sunt mai ușor de digerat și eliberează rapid zahărul din sânge. Acestea includ zaharuri precum fructoza, lactoza, zaharoza și altele.

Până în secolul al XIV-lea, numai bogații își permiteau miere și zahăr rafinat. Odată cu creșterea comerțului colonial, acesta din urmă a devenit disponibil pe scară largă.

Și în anii 60 ai secolului trecut au început să producă înlocuitori artificiali ai zahărului, precum și așa-numitul sirop de glucoză. Acesta din urmă este un hidrolizat de mono, di și zaharide superioare și poate fi obținut din orice sursă de amidon - grâu, porumb, tapioca, cartofi etc.

Este utilizat pe scară largă în Statele Unite, iar din 1970 până în 1990 utilizarea sa a crescut de zece ori. Mulți cercetători atribuie acest fapt epidemiei de obezitate în rândul americanilor. Probabil unul dintre motive este că administrarea de sirop de glucoză nu crește eliberarea de leptină în sânge - hormonul care ne face să ne simțim plini.

Într-adevăr, studiile arată că oamenii nu pot compensa pe deplin energia câștigată din consumul de produse din sirop de glucoză prin reducerea aportului lor de alte alimente. De fapt, băuturile cu zahăr măresc chiar senzația de foame.

Sursa: Getty Images/Guliver

Dar nu există dovezi directe ale unei legături între băuturile răcoritoare și obezitate. De fapt, în ultimii 10 ani într-o serie de țări dezvoltate, consumul de zahăr și îndulcitori a scăzut, dar obezitatea crește.

Cu toate acestea, există dovezi concludente ale altor daune cauzate de zahăr? Pentru persoanele care consumă 25% sau mai mult din caloriile zilnice sub formă de zahăr adăugat, riscul de infarct se dublează. Diabetul de tip 2 este asociat și cu adaosul de zahăr din alimente.

Dar, din nou, nu este clar dacă acest lucru înseamnă că zahărul provoacă de fapt boli de inimă și diabet.

Potrivit unui număr de oameni de știință, problemele de sănătate provin nu atât din zahăr, cât din cantitatea mai mare de calorii. Obezitatea este cea care determină tensiunea arterială mai mare și declanșează diabetul.

Consumul mai mare de energie din cheltuielile energetice ale organismului pe termen lung duce la acumularea de grăsimi, rezistență la insulină și steatoză sau ficat gras, indiferent de compoziția dietei.

Pentru persoanele care lucrează în ocupații care implică mult efort fizic și cheltuieli energetice mari, chiar și o dietă bogată în zahăr ar fi sigură.

Sportivii, de exemplu, consumă adesea mult mai mult zahăr, dar au niveluri mai scăzute de boli cardiovasculare decât alte persoane..

Un studiu al persoanelor obeze arată că zahărul din fructoză, pe care îl luăm în mod natural cu fructele, are de fapt un efect mai puternic asupra creșterii în greutate decât glucoza. Dar, în mod obiectiv, primul este consumat zilnic în cantități mai mici.

Un studiu publicat în British Journal of Sports Medicine în 2017 a constatat că zahărul acționează ca cocaina și creează dependență.

Mulți cărturari contestă această concluzie. Una dintre criticile cheie este că șoarecii experimentali au primit acces la zahăr doar două ore pe zi. Dar dacă li se permite accesul nelimitat, nu prezintă semne comportamentale de dependență.

Un alt studiu a legat utilizarea sucurilor de fructe cu funcția de memorie afectată. Dar nici aici nu există dovezi că aceasta este o consecință a aportului crescut de zahăr și nu a unui alt ingredient sau stil de viață al persoanelor studiate.

Sursa: Thinkstock/Guliver

Un studiu recent a constatat că zahărul poate chiar ajuta la îmbunătățirea memoriei la persoanele în vârstă. Beneficiarii au primit o băutură care conține glucoză. Acest lucru i-a făcut mai motivați și mai fericiți în îndeplinirea diferitelor sarcini în comparație cu grupul de control.

În același timp, numeroase studii arată că aportul de zahăr crește energia la tineri fără a avea un efect negativ asupra memoriei..

Zaharurile adăugate nu ar trebui să reprezinte mai mult de 5% din aportul caloric zilnic, spune nutriționistul Renee McGregor, dar subliniază că o dietă sănătoasă și echilibrată este diferită pentru toată lumea.

„Lucrez cu sportivi care au nevoie să mănânce mai mult zahăr atunci când fac antrenamente intense, deoarece sunt ușor de digerat”, explică McGregor.

Excluderea zahărului din dieta zilnică poate fi chiar contraproductivă dacă este înlocuită cu alte surse de energie bogate în calorii.

Urmați-ne oriunde și oricând cu aplicația mobilă a Vesti.bg. O puteți descărca de la Google Play și Magazin de aplicații.

Pentru conținut mai interesant, urmați pagina noastră la Instagram.