De la o vârstă fragedă știm că zahărul este doar calorii goale și nu este nimic util în el - fără vitamine sau minerale. Și când începem o dietă, primul lucru pe care îl lansăm din meniu sunt lucrurile dulci.

Acest lucru este destul de corect, dar numai dacă vorbim despre zahăr rafinat alb. Pentru noi, acest produs este tradițional, dar în multe țări din întreaga lume este opusul - veți arăta surprins dacă adăugați o linguriță de zahăr alb în cafea. Zaharul de trestie nerafinat este venerat acolo. Și există un motiv. Cristalele mari și întunecate au o aromă minunată de caramel și proprietăți similare cu cele ale mierii.

În magazinele noastre, zahărul brun nu este, de asemenea, exotic. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, este doar un substitut inutil de scump pentru bulgări albi. Acest mod de gândire se datorează unei concepții greșite - că zahărul din trestie care este oferit este o materie primă pentru alb. Adevărul este că cele două diferă nu numai prin modul în care sunt prelucrate, ci și prin originea lor.

Zahar rafinat, cu care suntem obișnuiți, se extrage industrial din sfecla de zahăr. Spre deosebire de stuf, trebuie să fie supus prelucrării, deoarece în forma sa naturală are un gust neplăcut. Produse chimice precum dioxidul de sulf, laptele fiert și acidul formic sunt utilizate ca agenți de purificare în diferite etape. Ultima etapă de procesare este albirea cristalelor, cel mai adesea cu făină de oase. În final, toate zahărele sunt extrase din vitamine, minerale, fibre și enzime, adică toți nutrienții, cu excepția zaharozei. Prin urmare, compoziția acestui produs este de 99,9% carbohidrați simpli.

Când Trestie de zahăr lucrurile stau altfel. Poate fi complet natural, parțial prelucrat și rafinat, ceea ce în esență nu diferă de sfeclă.

zaharul
Cum să le recunoaștem?

Culoarea poate fi o caracteristică înșelătoare, deoarece cristalele albe pot fi colorate cu melasă. Acesta nu este deloc un produs fals, ci un zahăr brun delicat. Este preferat în unele țări, dar pentru a nu te îndrăgosti, trebuie să deschizi ochii.

Zaharul nerafinat se află în cristale mari de chihlimbar sau bucăți drepte. Se obține în timpul primei cristalizări a siropului de trestie proaspăt. Zaharoza din ea este cu până la 10% mai mică decât zahărul alb și ca în natură este combinată cu calciu, magneziu, potasiu, fier, fosfor și alte minerale care ajută la o mai bună absorbție.

În plus, nu conține aditivi chimici. Zaharul nerafinat nu numai că este sănătos, ci face și faptul că alimentele sănătoase au un gust prost. Aroma sa naturală de rom-caramel îl face un adaos excelent la ceai, cafea sau diverse cocktailuri. Nu veți greși dacă înlocuiți zahărul alb cu zahăr nerafinat atunci când faceți prăjituri. Datorită acestuia, delicatesele capătă o textură crocantă, un gust unic și o culoare seducătoare.