sfaturi
A face clătite delicioase, nu este nevoie doar de dorință și puțină practică, dar trebuie să cunoaștem și câteva subtilități în timpul pregătirii care să ofere un produs final perfect.

De fapt, principiul este același: amestecăm aluatul, pe care îl coacem într-o tigaie. Dar nu ar trebui să neglijăm următoarele nuanțe.

1. Ce tigaie să folosești?

Versiunea din fontă a fost testată de-a lungul timpului și s-a dovedit a fi cea mai potrivită pentru coacerea clătitelor, deoarece se încălzește uniform și reține căldura mult timp. Fundul gros permite ca aluatul să se coacă bine. Datorită suprafeței poroase a unui astfel de vas, se formează un strat de ulei, care nu permite aluatului să se lipească de tigaie și să ardă.

Nu este recomandat să spălați tigaia din fontă, este suficientă doar curățarea. Pentru a face acest lucru, se toarnă ulei și se presară cu 1 lingură de sare grosieră. Apoi se calcinează (se încălzește mult timp), se lasă să se răcească și apoi se șterge bine cu hârtie sau o cârpă uscată. Dacă este necesar, repetați procedura.

Dezavantajul acestui vas este greutatea sa. Produsele moderne cu acoperire antiaderentă sunt mai practice, dar principalul lucru la coacerea clătitelor este că fundul este gros, pereții sunt joși, iar mânerul este lung și confortabil.

2. Cum se face un aluat potrivit?

Există multe rețete pentru prepararea aluatului de clătite. Care dintre ele alegeți este o chestiune de gust, dar toate au un singur produs principal și anume făina. Trebuie cernut. În acest fel, nu numai că îl veți curăța de bulgări și impurități, dar îl veți satura cu aer, care este important pentru obținerea unui aluat ușor și pufos.

În ceea ce privește ouăle și laptele, trebuie să spunem că cel mai bine este să le păstrați la temperatura camerei, așa că scoateți-le din frigider pentru o vreme înainte de a începe să faceți aluatul.

Se recomandă spargerea gălbenușurilor și a albului separat. Proteinele, transformate într-o spumă pufoasă, sunt adăugate ultima dată în aluat, astfel încât să poată deveni „dantelată”.

Se toarnă făina treptat și cu grijă, amestecând continuu. Desigur, este mai întâi necesar să amestecați ingredientele lichide.

Nu uitați să adăugați un vârf de sare, chiar dacă decideți să faceți clătite dulci. Oferă un gust interesant și bogat.

Un alt punct subtil este utilizarea unui pic de ulei. Acest lucru va face ca aluatul să se lipească de fundul tigaiei mai puțin și va trebui să ungeți tigaia mai rar.

Un semn de aluat proaspăt frământat în mod corespunzător este apariția unor bule mici pe suprafața sa, care dispar treptat.

3. Care ar trebui să fie consistența aluatului?

Regula pentru media aurie este importantă aici: aluatul nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea lichid. Consistența ideală seamănă cu smântână lichidă sau lichid gros.
Nu întindeți aluatul în tigaie nici rapid, nici lent. În consecință, într-un caz este necesar să adăugați mai multă făină, iar în celălalt - diluați cu apă caldă (nu numai că îmbunătățește densitatea, dar are și un efect bun asupra gustului clătitelor finite).

4. Cum și cu ce să ungeți tigaia?

Puteți folosi ulei de floarea soarelui, unt de vacă sau topit, slănină sau altă grăsime animală pentru a răspândi pe fundul vasului. Pentru a distribui uniform produsul selectat, puteți paria pe o jumătate de ceapă sau tăiați în doi cartofi cruzi, pe care îi lipiți pe o furculiță. Desigur, periile din silicon care sunt convenabile în acest scop sunt disponibile și astăzi pe piață.

Indiferent de „ajutor” pe care îl alegeți, este important să aplicați grăsimea nu numai pe fundul cratiței, ci și pe pereții acesteia.

5. Cum și cât aluat să turnați în castron?

Grosimea și gustul clătitelor depind de cantitatea de aluat care se pune în tigaie. Trebuie să potriviți volumul oalei pe care o veți folosi cu dimensiunea cratiței și să găsiți raportul ideal.
De exemplu, pentru o tigaie medie cu un diametru inferior de 20 cm, este suficientă o zăpadă care conține 140 de mililitri de aluat.

Cele mai comune moduri de a turna aluatul sunt două: în mijlocul vasului sau pornind de la un capăt ridicat al tigaiei. În ambele cazuri trebuie să distribuiți amestecul uniform. Pentru a face acest lucru, înclinați rapid și cu atenție tigaia ușor în toate direcțiile, făcând mișcări în sensul acelor de ceasornic.

6. Cum se încălzește tigaia?

Motivul principal pentru formarea de bulgări în clătitele deja pregătite este încălzirea insuficientă a vasului utilizat. Sfatul nostru de la început a fost să pariați pe produsele din fontă, dar luați în considerare faptul că acestea se încălzesc mai mult decât teflonul. De asemenea, este important ca dimensiunea plitei să fie aceeași cu cea a tigaiei.

Cel mai bine este să gătiți clătitele într-un castron de dimensiuni medii, la foc mediu. Pentru a coace o cantitate mare mai repede, folosiți 2-3 tigăi la un moment dat.

7. Când și cum să întoarceți clătitele?

Este important să nu faceți clătitele prea uscate în timpul coacerii. Amestecul omogen cu bule, dobândit o nuanță aurie, este un semn că aluatul este gata pentru a fi întors pe cealaltă parte (nu trebuie să așteptați ca culoarea să devină ciocolată).

Înainte de a întoarce clătita, folosind o spatulă din lemn (versiunile metalice pot zgâria tigaia și pot deteriora aluatul), desprindeți marginile vasului. Așezați spatula în mijlocul aluatului și rotiți repede.


8. Cum să transferați clătitele din tigaie într-o farfurie?

Trei moduri sunt folosite pentru acest moment crucial:

  • folosind o spatulă de lemn;
  • ajutându-te cu o furculiță;
  • prin virajul rapid virtuos direct cu tigaia în farfurie.

Prima dintre opțiuni este cea mai convenabilă și mai ușoară: înclinați vasul, ținând clătita cu o spatulă, scoateți-o încet și cu grijă și puneți-o pe o farfurie.

Este mai riscant cu o furculiță, deoarece poate deteriora clătita.

A treia opțiune eficientă necesită pregătire prealabilă și experiență. Dacă nu le aveți, poate fi necesar să strângeți clătitele de pe podeaua bucătăriei.

9. Cum se servesc clătitele?

Puneți-le într-un vas plat și este bine să luați în considerare în prealabil numărul de persoane pentru care sunt destinate, deoarece delicatețea se epuizează rapid și nu va fi plăcut ca suma să fie insuficientă pentru toată lumea.
Ar trebui să existe mai multe sosuri diferite pe masă, gemuri de fructe preferate, brânză, miere și orice altceva ai în vedere - cu toate acestea, preferințele sunt variate.
Șervețele obligatorii și farfurii separate pentru fiecare oaspete. Desigur, furculițe și linguri de desert.

10. Cum se păstrează clătitele?

De obicei, prietenii noștri preferați cu paste se epuizează imperceptibil de repede, dar există și cazuri în care rămân anumite cantități. De aceea este bine să știi cum să le depozitezi pentru a nu-și pierde gustul.

Clătitele finite sunt aranjate una peste alta, fiecare dintre ele unse cu unt. Când coaceți tot aluatul, acoperiți-l cu un prosop sau cu un vas potrivit, astfel încât să nu se usuce și să rămână cald mult timp.

Le puteți păstra la frigider, le puteți acoperi cu folie de plastic sau le puteți pune într-o cutie. Astfel, acestea sunt comestibile pentru următoarele 2-3 zile. Dacă îngheți, le extinzi „viața” la o lună.

În ceea ce privește încălzirea, profitați de serviciile cuptorului cu microunde (la 50 de grade), cuptorului sau puneți clătitele într-un castron, care se pune într-o oală cu apă clocotită (sunt suficiente câteva minute).

Încheiem cu câteva sfaturi practice pentru a face față celor mai frecvente probleme la prepararea clătitelor.

  • Dacă se usucă și se rupe, îmbunătățiți aluatul adăugând puțin lapte și unt.
  • Bulele care apar în mijlocul clătitei pot fi îndepărtate cu câteva pumni cu o furculiță.
  • Clătitele sunt rupte dacă nu sunt suficiente ouă și făină în aluat;
  • Dacă se lipesc de fundul tigaiei în timpul coacerii, asigurați-vă că distribuiți aluatul uniform în tigaie și că acesta din urmă este așezat uniform pe plită. Se toarnă puțin ulei în aluat.

Nu putem decât să vă dorim „Poftă bună!”