Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

marmelade

Gem dulce de prune fine

Luăm 15 kg de prune Kyustendil bine coapte, le spălăm, le îndepărtăm pietrele și le fierbem cu 4 căni de ceai cu apă până se înmoaie bine. Scoateți de pe foc pentru a se răci, apoi frecați-le printr-un givgir. Puneți terciul rezultat într-o tigaie largă și gătiți la foc mare, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Pe măsură ce dulceața se îngroașă, adăugați 4 căni de zahăr. Se fierbe la densitatea necesară. Se toarnă fierbinte în borcane încălzite și se păstrează la soare timp de două zile pentru a prinde un capac protector puternic.

Gem de pepene galben

Pentru marmeladă alegem pepeni bine coapte, mai parfumate și nu foarte apoase. Curățați pepenii, tăiați-i în bucăți și măcinați-le cu o mașină de tocat carne. Se cântărește piureul și pentru fiecare kilogram separăm 5-6 linguri de zahăr în 1 tureen. Puneți piureul la început să fiarbă fără zahăr, îngroșați-l, adăugați zahărul și amestecați cu o spatulă din lemn până obțineți densitatea necesară pentru o marmeladă de lungă durată - spatula pentru a face o cale curată în partea de jos a tigaiei, care se închide încet. Se toarnă dulceața încă fierbinte în borcane încălzite. Țineți borcanele deschise timp de 3-4 zile la soare pentru a prinde capacul de marmeladă, apoi legați-l cu pergament sau celofan și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.

Gem de caise

Luați 5 kg de caise bine coapte, puneți câteva într-o strecurătoare și puneți-o în apă clocotită la opărit timp de 3 minute. Le scoatem și le punem imediat în apă rece să se răcească, apoi le curățăm, le scoatem pietrele și le mărunțim printr-o mașină de tocat carne. Puneți piureul rezultat într-o tigaie vărsată și gătiți la foc mare, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Când dulceața se îngroașă, adăugați 3-4 căni de ceai cu zahăr. Se fierbe la densitatea necesară.

Un alt gem de caise

Curățați 6 kg de caise bine coapte, tăiați pe jumătate și puneți-le într-o tigaie, turnați apă pentru a le acoperi în jumătate și fierbeți. Odată răcite, frecați-le printr-un givgir, puneți piureul într-o tigaie, adăugați 2 kg de zahăr și gătiți la densitatea necesară, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Se toarnă gemul fierbinte în borcane și se păstrează ca toate marmeladele. Această marmeladă devine foarte fină și este o umplutură excelentă pentru prăjituri, biscuiți etc.

Dulceață de piersică decojită

Gemul de piersici se fierbe în același mod și cu același raport de zahăr ca și gemul de caise.

Gem mixt de mere și afine

Curățați și spălați 3 kg de afine, curățați-le, scoateți 1 kg de mere din partea de semințe și tăiați-le în felii subțiri. Pune cele două fructe într-o tigaie să fiarbă fără apă până când afinele își eliberează sucul și merele se înmoaie. Adăugați 4 căni de zahăr și îngroșați marmelada la densitatea necesară, adică spatula pentru a face o cale pe tigaie. Se toarnă fierbinte în borcane încălzite, pe care le ținem 3-4 zile la soare, pentru a prinde capacul de marmeladă. Se leagă cu pergament și se irigă.

Dulceata de afine

Patru kilograme de afine bine coapte sunt curățate, spălate, turnate cu 10 pahare de apă și fierte până când fructele se înmoaie. Frecați printr-o sită după ce terciul s-a răcit. Puneți terciul din nou într-o tigaie largă pe foc și gătiți, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Când dulceața se îngroașă, adăugați 1 kg de zahăr și îngroșați până când spatula începe să facă o cale curată și durabilă în partea de jos a cratiței. După ce l-ai turnat fierbinte în borcane, păstrează-l la soare 2-3 zile pentru a prinde capacul.

Marmeladă economică din struguri și mere

Luați 10 kg de struguri dulci bine coapte, indiferent de pamidă sau albă, spălați ciorchinii, putreziți boabele și aduceți la fierbere cu 1 cană de apă. Când fasolea se înmoaie bine, scoateți-o pentru a se răci, apoi frecați printr-un givgir. Separat, spălați 6-7 kg de mere, tăiați-le în bucăți, curățați semințele ki și măcinați-le printr-o mașină de tocat carne. Combinați terciul preparat cu piureul de mere și gătiți într-o tigaie largă la foc mare. După ce a fiert terciul aproximativ jumătate de oră, adăugați 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu pentru a neutraliza acizii. Se fierbe marmelada, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Când începe să se îngroașe, adăugați o jumătate de kilogram de glucoză și puțin mai mult decât o ceașcă de ceai cu zahăr, precum și 10-12 frunze de indrishe pentru aromă. Îngroșăm până când spatula începe să lase o cale curată pe tavă, care nu este acoperită imediat. Se scoate de pe foc și se toarnă imediat în borcane încălzite, pe care le ținem deschise 3-4 zile și dacă este posibil expuse la soare. Se acoperă cu hârtie pergament și se păstrează într-un loc uscat și răcoros.

Gem de trei fructe cu zahăr

Spălați 5 kg de mere dulci, tăiați-le în bucăți fără a le curăța, curățați semințele și puneți-le la fiert împreună cu 5 kg de dovleac dulce, curățat și tăiat în bucăți mici, precum și sucul de 5 kg de fructe bine coapte și rase struguri. Adăugați 2 căni de ceai cu apă de cenușă limpezită și fierbeți până când dovlecii și merele se înmoaie bine. Lăsați amestecul să se răcească, apoi frecați-l printr-un givgir. Puneți piureul rezultat să fiarbă într-o tigaie largă la foc mare, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Când amestecul se îngroașă, adăugați 4-5 căni de ceai cu zahăr și un buchet de o duzină de frunze indrishe. Ne îngroșăm la densitatea necesară. În loc de indrishe, după ce scoți marmelada de pe foc, aromează cu 3-4 grame de esență de portocală sau lămâie. Se toarnă fierbinte în borcane încălzite și se păstrează după ce prinde capacul.

O altă marmeladă triplod

Spălați și curățați 10 kg de struguri dulci bine coapte și fierbeți-l până când boabele se înmoaie cu 1 cană de apă de cenușă. Odată răcit, frecați un givgir. Separat, luați 4 kg de mere dulci și 3 kg de gutui bine coapte, spălați-le, tăiați-le în bucăți, îndepărtați semințele și macinați-le printr-o mașină de tocat carne. Combinați cele două piureuri cu pulpa de struguri și gătiți-le în tigaia vărsată la foc mare, amestecând constant cu o spatulă de lemn. După aproximativ o jumătate de oră adăugați 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu. Când dulceața se îngroașă, adăugăm 4 căni de zahăr sau dacă avem glucoză - jumătate de kilogram de glucoză și 1 - 1 ceașcă și jumătate de zahăr. Îngroșăm marmelada până când spatula începe să facă o cale curată și durabilă pe tigaie. Îl turnăm în borcane încălzite imediat ce îl scoatem din foc. Ținem borcanele deschise 3-4 zile pentru a prinde capacul de marmeladă. Se acoperă apoi cu hârtie pergament și se păstrează într-un loc răcoros și uscat.

Gem de pere și gutui

Luăm pere și gutui de greutate egală, le spălăm, le tăiem bucăți fără să curățăm partea de semințe și le punem la fiert, inundându-le cu apă care abia le acoperă. Fierbeți fructele până se înmoaie complet. Le freci printr-o strecurătoare după ce se răcesc. Cântărim pulpa de fructe cu un borcan de un litru și o punem într-o tigaie să fiarbă din nou, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Când dulceața se îngroașă, adăugați zahărul, calculând 250 g zahăr la 1 kg terci. Se îngroașă la densitatea necesară și se păstrează fierbinte în borcane încălzite.

Gem de struguri și gutui

Spălăm 5 kg de gutui bine coapte, le tăiem bucăți fără să curățăm partea de semințe și le punem la fiert cu două pahare de apă până se înmoaie. Le freci printr-o strecurătoare după ce s-au răcit. Spălați și stricați 8 kg de struguri dulci bine coapte și aduceți la fierbere cu 1 cană de apă. De asemenea, frecăm printr-o strecurătoare și o combinăm cu piureul de gutui. Se toarnă un pahar cu apă de cenușă limpezită și se gătește la foc mare. Când dulceața se îngroașă, adăugați 2 căni de zahăr sau 1 cană de zahăr și 1 cană de glucoză. Îngroșăm gemul la densitatea necesară. Se toarnă fierbinte în borcane și se păstrează după ce prinde capacul.

Dulceață de măceșe

Luăm șolduri complet coapte, le turnăm într-o grămadă și le păstrăm 5-6 zile pentru a se înmuia. Le curățăm de frunzele de gumă și de tulpini, le spălăm bine, le umplem cu apă suficientă pentru a le acoperi și le punem la fiert. Fierbeți-le până se înmoaie complet și scoateți-le de pe foc pentru a se răci. Mai întâi frecăm printr-o strecurătoare pentru a îndepărta semințele și coaja. Pentru a freca bine carnea, se toarnă din când în când puțină apă călduță. Nămolul rezultat este trecut printr-o sită foarte groasă pentru a îndepărta firele de păr. Frecarea se face manual, sau cel mai bine cu o perie groasă. Terciul fin rezultat este pus la fiert la foc mare într-o tigaie largă, amestecând constant. Dulceața de măceșe arde foarte ușor, așa că trebuie să alunecăm spatula peste toată tigaia. Chiar și un bronz mic schimbă gustul și culoarea marmeladei. Când marmelada se îngroașă, adăugați zahărul, calculând 900 g - 1 kg zahăr la 3 kg șolduri. Îngroșăm până când spatula începe să facă o cale curată și durabilă pe tavă. Îl turnăm fierbinte în borcane, pe care le ținem deschise la soare 2-3 zile, apoi îl legăm cu hârtie pergament și îl depozităm într-un loc uscat și răcoros.