Dacă ați încercat vreodată (și nu ați reușit) să gătiți cele mai suculente și mai bune gusturi de porc, primul lucru de făcut este să renunțați la orice noțiuni pe care le aveți despre carne de porc, cum ar fi „cealaltă carne albă” anii 80.

„Pentru mine, o cotlet subțire de porc este cel mai trist lucru posibil”, a spus Samin Nosrat, profesor de gătit și autor al cărții de bucate câștigătoare a premiului James Bird „Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor bunei gătiri”.

pentru

Se toarnă fripturi de porc și ananas Al Roker pentru Memorial Day

„Provocarea acelor tăieturi fragile [ca un coș de porc] păstrează acea gingășie odată ce le-ai gătit”, a explicat Nosrat. „Pentru a face acest lucru, doriți să vă pregătiți pentru succes și primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați cel puțin jumătățile pe care le puteți găsi”.

Nosrat a împărtășit 12 sfaturi indispensabile (și lucruri pe care nu ar trebui să le faci niciodată!) Pentru a alege și a găti cele mai bune cotlete de porc pe care vrei să le faci - și să le mănânci - iar și iar.

1. Cumpără o cotlet de marmură.

Știi deja că nu vrei carne de porc tocată slabă, dar nu vrei doar grăsime veche când vine vorba de fripturi. „Cred, mai ales în carne, că grăsimea este un gust”, a spus Nosrat. - Dar există diferite tipuri de grăsimi în carne. Când căutați carne de porc, tipul de grăsime pe care să vă concentrați este grăsimea intramusculară - soiul care este responsabil de ronțăit. Nosrat a spus că puteți căuta o rasă de porci cunoscută pentru ronțăitul său (ceva ce puteți găsi pe piața fermierilor sau a unui măcelar specializat), sau doar mergând la măcelarul dintr-un magazin alimentar și cerând o mulțime de cotlet de marmură.

2. Costumul este cel mai bun.

Cotletele de porc dezosate provin adesea de la capătul cărnii de porc, care este mai puțin gras, așa că Nosrat recomandă alegerea cotletelor de porc cu os, în special fripturi de os. „Cei care au un aspect special în aspectul T-Bone sunt partea din zona inghinală care este cu adevărat cea mai aromată”, a spus ea.

Cartofi prăjiți de mere cu piure de conopidă cu piure de dovlecei

3. Verificați culoarea.

Atunci când alegeți cotletele de porc, căutați-le pe cele roz, nu roz pal. "Carnea de paler este un semn că provine de la una dintre rasele cu cea mai mare creștere, care este pentru mai multă carne în total și nu neapărat cu carne de cea mai înaltă calitate", a spus Nosrat. - Deci vrei ceva roz, nu palid.

4. Selectați calitatea pentru cantitate.

Pentru cei care sunt îngrijorați să mănânce prea multe alimente grase, Nosrat a pus această întrebare: "Ce se întâmplă dacă mâncăm puțin mai puțin carne de porc și alegem o calitate mai bună?" Ea a adăugat: „Sunt întotdeauna absolut o condiție prealabilă pentru a căuta carne de porc ecologică sau cel puțin dintr-o fermă în care știi că animalele au fost tratate bine”.

Există, de asemenea, dovezi că porcii care au fost crescuți uman au un gust mai bun. Deci, în timp ce această pășune cultivată cu struguri poate costa mai mult decât un supermarket obișnuit, puțin din această marmură aromată merge un drum lung.

5. Sarati carnea in prealabil.

Nosrat a declarat TODAY Food că unul dintre cele mai importante lucruri în gătitul oricărei cărni este sărarea ei bine înainte de gătit, astfel încât sarea are timp să pătrundă în carne. Acest lucru îl va face mai aromat și va ajuta la înmuierea cărnii. De exemplu, ea recomandă sărarea puiului întreg toată ziua înainte de gătit, dar cotletele de porc necesită mult mai puțin timp.

Lucrul bun al porcului este că sunt destul de mici, așa că nu cred că ar trebui să vă gândiți în avans că pregătesc bucăți de carne mai mari, cum ar fi umărul de porc sau puiul întreg ", a spus ea." Pentru că cotlet de porc este o mâncare mică și fragedă, sărarea poate fi de la 20 de minute la două ore. ” În ceea ce privește cantitatea de sare, este probabil mai mult decât crezi. "Cantitatea de sare va varia în funcție de tipul de sare pe care îl utilizați, dar pentru majoritatea oamenilor este mai mult decât obișnuiți", a spus Nosrat.

6. Luați în considerare prepararea saramurii.

Deși pur și simplu sărăm cotletele de porc este suficient, dacă aveți suficient timp, luați în considerare felierea fripturilor pentru a le ajuta să păstreze umezeala atunci când le gătiți. Salata este pur și simplu o soluție de sare, zahăr și uneori adaugă condimente dizolvate în apă. „Nu trebuie să fie o producție atât de mare în care să măsoară totul și să cântărești totul - este doar o chestiune de a acorda cărnii ceva timp pentru a absorbi puțină apă și a absorbi puțină sare și zahăr, astfel încât să poată aromă până la capăt”, a explicat Nosrat. . Dacă aveți de-a face cu saramură, este recomandat să permiteți cazanelor să stea în soluție de la patru la opt ore. „Dar dacă nu aveți timp să faceți asta, chiar dacă le săriți și le lăsați să stea pe tejghea timp de 20 sau 30 de minute, este suficient să puneți multă sare înăuntru și să lăsați o parte din acea lucrare de micșorare să continue ... s-a întâmplat ”, a spus ea.