Partajare

pregătește

Valentin Nikolov este primul elev de la Școala profesională Blagoevgrad de turism și industrie ușoară/fostă textile /, care a câștigat dreptul de a participa la un concurs național și de a concura cu cei mai buni bucătari din școlile specializate din toată Bulgaria. Are 17 ani, este în clasa a XI-a și va concura în principal cu elevii din clasa a XII-a. Valentin a fost cel mai tânăr din finale, s-a calificat în finala de la Plovdiv la campionatul regional desfășurat la Razlog în martie. El se bazează pe două persoane pentru a se pregăti pentru concursuri: mama sa Simona, care este cofetar profesionist, și mentorul său Miroslav Marinov, bucătar la un restaurant din Blagoevgrad, unde elevul de liceu lucrează din toamna anului trecut.

Vorbim despre alegerea profesiei și provocările din meșteșug cu cei doi bucătari - un student și un profesor, înainte de marea provocare.

- Valentine, când ai decis că vrei să fii bucătar?
- Ca un copil. Există o dezvoltare puternică în această profesie, există întotdeauna lucruri noi de învățat și de experimentat. O poți practica peste tot în lume. Și faptul că mama mea este cofetar, influențat, ai putea spune că am început cu ea, ea mi-a dat o bază solidă. Meșteșugul m-a atras de când eram copil, am ajutat-o ​​mereu pe mama și am frecat întotdeauna restul aluatului pe pereții vasului cu degetul/râde /.

- Care este desertul tău preferat din copilărie?
- Nu am un iubit, mama face în mod constant lucruri noi și cel nou devine preferatul meu.

- Ați ezitat în alegerea unei profesii când a venit momentul să aplicați?
- În interesul adevărului - da. Am un interes pentru animale și am vrut să mă ocup de ele, dar când a trebuit să fac o alegere, am decis că cea mai bună opțiune pentru mine a fost gătitul.

- Ce este dificil în această profesie?
- Oameni. Deoarece lucrul cu oamenii este în general dificil, trebuie să țineți cont de caracterul tuturor.

- Bucătarul nu este singur în bucătărie și munca lui depinde doar de el?
- Nu, trebuie să existe o echipă cu care să lucrezi. Omul însuși nu se găsește nicăieri.

- Ce lecții v-a învățat această profesie?
„Sunt încă tânăr și lecțiile urmează să vină”.
Miroslav: Una dintre cele mai importante lecții pe care a trebuit să le învețe când a început să lucreze cu mine a fost să-și schimbe gândirea despre mâncare. Din fericire, el își poartă gândirea non-standard, care este, de asemenea, importantă.

- Ce vrei să spui?
- Când a venit să lucreze în echipa mea, Valio a fost învățat și nu a trebuit să-l antrenez în tehnici de bază. Știa asta de la școală. El a luat punctul meu de vedere din mâncare de la mine și este individual pentru toată lumea. Și încerc să evit stereotipurile.

- Vrei să spui că gătitul personal este foarte important în gătit, nu?
- Este important pentru toate profesiile, nu doar pentru gătit.

- La urma urmei, rețetele groase cu anumite greutăți pentru fiecare fel de mâncare sunt eliberate pentru gătit, care, dacă sunt observate, felul de mâncare trebuie obținut ...
- Știe acest lucru, el are baza, dar în profesia noastră este important să „scoatem sufletul” bucătarului, acesta este ceea ce îi va da propria sa scriere de mână în gătit. Arunc idei, el le termină pentru a-și face propriul fel de mâncare unic. În profesia noastră, 90% este creativitate. Rețetele vă oferă siguranță.

- Valka, ce nu știa când a intrat la cursul de gătit și a învățat acolo?
- Nu știam multe lucruri. Poate că cel mai important lucru pe care l-am învățat a fost teoria.

- Mulți ar spune că totul se învață prin practică ...
- Și teoria este importantă, totul este important într-o ambarcațiune.
Miroslav: Sunt complet de acord, nu am absolvit un liceu specializat ca el, am făcut diverse stagii, dar ceea ce aveam nevoie ca teorie, l-am citit.
Valentin: La competiția din Razlog mi-am dat seama cât de important este pentru colegii mei din alte orașe ca aceștia să aibă șansa să meargă la practică și să facă stagii în marile restaurante ale lanțurilor celebre. Faptul că m-am calificat pentru runda națională, eu însumi îl datorez muncii mele în restaurantul cu Miro, în afara bucătăriei școlii. Dacă nu ar fi așa, nu aș fi ajuns la clasament, sunt sigur.

- Ce ți-a dat această experiență suplimentară pentru a fi printre câștigătorii din Razlog?
- Mi-a dat idei. Acest lucru nu este predat în școală. Urmăresc ce fac ceilalți colegi, cum o fac și data viitoare când adaugi ceva singur, scoți altceva ...

- A existat un caz de gătit ceva care nu este comestibil?
- Toată lumea a avut astfel de momente. Repetiția este o etapă foarte importantă, dacă nu încercați, nu există nicio modalitate de a ști dacă felul de mâncare va fi sau nu. Este la fel cu orice.

- Ați ales împreună meniul pentru competiție?
- Da. Subiectul a fost anunțat în avans - mâncăruri tradiționale bulgare din regiune, servite într-un mod neobișnuit. Ne-am oprit la kyopoolu pentru un aperitiv, cotlet de miel pentru felul principal și un desert cu dovleac.
Miroslav: Am păstrat toate ingredientele felurilor de mâncare pentru a păstra gustul tradițional și, atunci când îl mănânci, știi imediat ce este. Cu toate acestea, adăugam smochine uscate roșiei albastre din Kyopoolu, ceea ce oferă gust ușor diferit. Mă bucur că i-am dat încrederea să meargă și să se califice. Înainte de concurs, i-am povestit despre membrii juriului, i-am explicat că nu trebuie să se teamă de ei, ci respect și stimă. Recunosc că suntem puțin dezamăgiți de locul patru, pentru că știu că el poate face multe. Cu toate acestea, sunt mulțumit că a depășit concurența celorlalți participanți, în special a celor din Sofia, care au ocazia și fac stagii și practică în restaurante de clasă foarte înaltă.

- Miro, nu te simți afectat de faptul că antrenezi gratuit un student într-o competiție foarte serioasă?
- Și poate o fac pentru mine, pentru că la vârsta lui nu am avut o astfel de ocazie. Accept succesul lui ca fiind succesul meu. A văzut care este nivelul și a trecut în finală cu încrederea celor mai buni. Am înțeles unde erau neajunsurile noastre și nu mai rămâne decât să ne actualizăm.

- Ceea ce nu trebuia să aibă un avantaj complet față de ceilalți concurenți?
- Că este primul care continuă de la școală. Dacă ar fi fost alții înaintea lui, ar fi existat un drum asfaltat. Nu știa la ce să se aștepte la cursă. Îmi voi permite să comentez ceva la care am asistat în timp ce ne pregăteam în bucătăria școlii lor. Valka a fost singurul acolo, nu au existat alți studenți care să dorească să învețe ceva mai mult, să vadă ... Și pentru că vorbeam despre profesie - nu există entuziasm în rândul tinerilor, sunt puțini ca el. Cei mai mulți merg în bucătărie și așteaptă să treacă schimbul, astfel încât să nu se pricepă la ambarcațiune. Nu-i spun ce să facă. Mă privește lucrând și îi povestesc despre experiența mea, îi dau literatură de citit, îl învăț să fie el însuși, nu să copieze pe ceilalți. Nu pentru a face această salată, așa cum au spus ei, ar trebui făcută, ci pentru a o face așa cum simte el. Tehnologia este clară, dar restul este o atitudine personală.

- Ați câștigat aplauzele juriului pentru desertul „Fantezia dovleacului” cu propria scriere de mână? De fapt, ce este în el, cu excepția a ceea ce este declarat în numele său?
Valentin: Există multă muncă și dragoste în desert. Altfel este o prăjitură cu nucă cu mousse de dovleac.

- L-a ajutat mama ta?
- Da, ea mi-a dat ideea principală, iar eu și Miro am dezvoltat-o.
Miroslav: Se învață constant. Cea mai mare greșeală este să spui „Știu, pot să o fac”. Ar trebui să căutați întotdeauna beneficiile experienței altor persoane și să continuați să învățați.

- Valka, s-a spus că puțini dintre colegii tăi de clasă sunt cu adevărat pasionați de meșteșugul în care înveți la școală, de ce?
- Sincer, nici eu nu pot să-l explic. Profesia noastră este foarte bună și cred că totul vine din disciplină și dorință. Cred că majoritatea s-au înscris la această clasă din cauza părinților lor, pentru că le-au dat acest sfat. Din păcate, aceasta nu a fost dorința copiilor lor. Celălalt motiv este că nu au scopuri în viață de urmărit. Acest lucru se aplică tuturor tinerilor care nu știu de ce s-au înscris la clasa în care studiază. Cred că aproximativ 30% dintre prietenii și colegii mei știu ce vor și își fac planuri pentru a-l atinge. Celălalt lucru important este disciplina, înveți din experiență. Pentru mine, cel mai important lucru pentru succesul copiilor sunt părinții și familia. Oferă educație și te învață să gândești, o calitate pe care o consider extrem de importantă pentru fiecare persoană. Familia mea este extrem de bună.

- Mama ta este cofetar, ce face tatăl tău?
- Este muzician, cântă la saxofon și clarinet în Blagoevgrad Big Band.

- Există multe show-uri de gătit, învață ceva?
- Totul învață. Totul este util. Există lucruri care în spectacole nu dau foarte precis, dar cu timpul și munca înțelegi și cearți binele din mediocru.

- Ești la școală dimineața și la serviciu după-amiaza. Când reușești să-ți pregătești lecțiile, mai există și alte materii în afară de cele profilate?
- De la începutul anului școlar sunt în acest regim. Seara după serviciu sau după școală am aproximativ 2 ore de pregătit. Acesta este cel mai important lucru pentru mine în acest moment - pentru a termina, lucrarea este în fundal.

- Care este cel mai complicat fel de mâncare de preparat?
Miroslav: Ouă pe ochi.
Valentine: Da, ouă pe ochi.

"De ce?" Acesta este alaminutul pe care fiecare om ar trebui să îl poată face ...
- Trebuie, dar nu pot.
Miroslav: Poate sună amuzant, dar este adevărat. Cele mai dificile feluri de mâncare sunt cele pe care nu le-ați gătit și vă grăbiți să le preparați. Vasul necugetat este complicat. Pentru a pune un fel de mâncare în meniu, l-am gătit, l-am gătit ... Am înțeles unde pot fi făcute greșeli și cum să le evităm.

- Ce feluri de mâncare se prepară mai greu - vegetarian sau carne?
Valentine: Cele pentru vegetarieni sunt mai complicate pentru mine.
Miroslav: Absolut. Un prieten spune că vegetarianismul este o boală mintală (râde). Aceasta este o glumă, desigur.

- Miro, cum ai ajuns în meseria de gătit? Ce ai terminat?
- Am un profesor de geografie cu diplomă. Sunt din Knezha, am terminat liceul acolo, am venit să învăț în Blagoevgrad și am rămas. Am fost bucătar în cazarmă și acolo am avut norocul să lucrez cu un bucătar foarte bun, cu experiență serioasă în stațiuni. El mi-a dat fundația, pentru care sunt recunoscător.

- De ce ai studiat geografia atunci?
- Licența în geografie și masterul în afaceri hoteliere și restaurante mi-au fost utile și mi-au fost interesante.

- Plănuiți să părăsiți Bulgaria pentru a lucra în străinătate - profesia dvs. este citată peste tot?
Miroslav: Viața mea personală este cea care m-a făcut să rămân și m-a ținut aici până acum. Fratele meu este în aceeași profesie și lucrează în străinătate, așa că sunt conștient atât de avantajele, cât și de dezavantajele unei astfel de alegeri. Nu o exclud ca opțiune.
Valentine: Da. Finanțele sunt un motiv foarte important. Există, de asemenea, o mulțime de astfel de posturi foarte plătite în Bulgaria, dar mai întâi trebuie să lucrați din greu - 5, 6, 10 ani, pentru a vă construi un nume.

- V-ați gândit vreunul dintre voi să participați la formatele TV de gătit?
Valentin: Ca să-ți spun adevărul, totul este predestinat acolo, se știe cine va câștiga.
Miro: Cum lucrurile sunt în toată țara, așa este și în aceste spectacole, totul depinde de lobby-ul cui ești, totul este pregătit.

- Conform acestei logici și a viitoarei competiții naționale, credeți că lucrurile vor fi predeterminate?
Valentin: Nu, nu cred. La urma urmei, este doar un student, pentru prestigiu.

- Care este scopul tău pentru el?
- Pentru a ajunge la runda a doua. Cei mai buni șase din prima zi merg la runda a doua și de la ei anunță câștigătorul.
Miro: Este important pentru mine, când merge acolo, să văd oamenii care determină tendințele din această zonă în Bulgaria. Să văd că acest copil din Blagoevgrad are încredere în sine și că îi pot oferi un stagiu într-un restaurant mare. Pentru a vedea și a lucra acolo și pentru a întâlni alți oameni din industrie.

„Dar îl vei pierde ca student și ca membru al echipei tale în bucătăria ta”.
„Ar fi egoist pentru mine să-l păstrez, pentru că asta i-ar limita dezvoltarea”. Trebuie să vezi lucruri noi, să înveți. În caz contrar, se va bucla. Vom rămâne prieteni, în ciuda diferenței de vârstă.

„Este clar ce a luat Valio de la tine și ce a învățat de la el”.?
„Îmi arată cum nu eram la vârsta lui”. Pe vremea când aveam 17 ani, eram copil, iar el arată maturitatea și responsabilitatea unui adult. Și cu munca sa câștigă bani pentru a avea.

- Profesia vă oferă oportunități excepționale de realizare în întreaga lume ...
Miroslav: Dar îți ia viața personală. Lucrez în această profesie de 18 ani și mi-au luat toate sărbătorile personale și toate sărbătorile pe care oamenii le sărbătoresc - Paște, Crăciun ... Familia ta este în altă parte pentru că ești la serviciu. Acesta nu este un mic sacrificiu.

- Valio, ești pregătit pentru un astfel de sacrificiu?
- Cred că o să-mi dau seama la timp.