care

Alimentele fără gluten sunt mai populare ca niciodată - dar sunt bune pentru dvs.?

În 2010, americanii au cheltuit peste 2,6 miliarde de dolari pe produse fără gluten. Până la sfârșitul anului viitor, acest număr va ajunge la 5 miliarde de dolari, potrivit National Cellulite Awareness Foundation. Aceste vânzări nu se datorează unui număr inadecvat de persoane cu boală de răcire, care este incapacitatea de a tolera glutenul, ci mai degrabă din cauza persoanelor care speră că, prin lovirea unui obicei de gluten, vor vedea talii mai mici.

În timp ce alimentele fără gluten sunt esențiale pentru persoanele care suferă de boli de inimă, știința este încă conștientă dacă experiențele fără gust devin beneficii reale pentru sănătate pentru restul dintre noi.

Mergi fără gluten? Săriți coșul de gunoi și încercați aceste feluri de mâncare sănătoase

„Toată lumea are nevoie de mâncare mântuitoare. „Oamenii gândesc] dacă elimini [glutenul], viața va fi bine, toate problemele de sănătate vor dispărea și greutatea ta va scădea și vei avea prietenul viselor tale”, a spus Leslie Bonsi, director de nutriție sportivă la UPMC Sports Centrul de Medicină din Pittsburgh.

Înainte de a-ți lua rămas bun de la paste, pâine și bere (da, o bere are gluten), poate vrei să obții gemul în dietele fără gluten.

Fără gluten nu înseamnă că nu este vinovat

Pur și simplu felierea glutenului, proteina care se găsește în cereale precum grâul, secara și orzul, nu duce automat la pierderea în greutate. Multe produse fără gluten au în ele mai multe calorii. (În teorie, chipsurile de cartofi nu conțin gluten, dar sunt totuși un mic dejun teribil).

„În unele cazuri, fără gluten are mai multe calorii pentru că adăugați mai mult zahăr”, spune Bonsi.

Dacă oamenii înlocuiesc ceva de genul amidon de cartofi sau tapioca în loc de făină, pot mânca mai multe calorii, nu mai puțin.

"Nu va fi o pierdere în greutate", a spus Bonsi.

Unii oameni cred că fără gluten este egal cu sănătatea și depășește prea multe quinoa sau înghețată fără gluten.

„Căutarea de înlocuitori fără gluten pentru deserturi, produse de patiserie și pâine, mai degrabă decât consumul de fructe și legume, nu te face sănătos”, a spus Madeleine Fernstrom, editorul de sănătate și dietă de azi. „Fără gluten nu înseamnă alegeri mai sănătoase sau mai bune”.

Fără gluten poate duce la deficiențe

Poate că un morun de tărâțe dimineața îi face pe unii oameni să se simtă încet, dar cu siguranță ajută la menținerea regulată a lucrurilor. Cerealele integrale adaugă fibre atât de necesare în dietele oamenilor. Uneori, alimentele care conțin gluten înseamnă că oamenii primesc mai puțini aminoacizi, vitamine B și fier.

Dar acest lucru nu este lipsit de speranță.

„Dacă ai o dietă sănătoasă, nu trebuie să ai grâu pentru a avea fibra potrivită”, spune Fernstrom. „Este important ca oamenii să fie atenți”.

O dietă bogată în fructe, legume, leguminoase și cereale integrale fără gluten, inclusiv hrișcă și porumb, va include mai mult decât suficient fibre, fier, aminoacizi și vitamine B.

Fără gluten poate avea zahăr și sare în plus

Produsele care se laudă că nu conțin ceva, fără grăsimi, fără zahăr sau fără gluten, au adesea adăugate extra pentru a le face mai plăcute.

„Nu știu dacă acest lucru este specific companiilor fără gluten. Există multe alimente pe piață care sunt încărcate cu zahăr și sare ”, spune Christine Kirkpatrick, directorul serviciilor de nutriție pentru sănătate de la Cleveland Clinic Clinic Institute.

Mai degrabă, Fernstrom spune că fără gluten pur și simplu nu promite proteine ​​din grâu.

„Fără gluten, înghețata nu conține mai puține grăsimi sau zahăr, iar oamenii sunt adesea induși în eroare”, spune ea. „Unele dintre [alimentele fără gluten] au aceleași calorii; unii au calorii mai mici. Acest lucru nu are nicio legătură cu grâul. ”

Știința este încă fără gluten

Pentru cele trei milioane de persoane care suferă de celulită, o tulburare autoimună care dăunează mucoasei intestinului subțire atunci când oamenii mănâncă gluten, știința este clară - fără gluten în dietă. Cei 18 milioane de americani sensibili la gluten pot mânca gluten și pot experimenta tulburări de stomac, gaze, balonare și diaree, dar nu au efectele secundare grave pe care le au persoanele cu boală celiacă. Dar nu există studii ample care să arate că dietele fără gluten oferă beneficii semnificative pentru sănătate.

„Nu avem încă științe puternice”, a spus Kirkpatrick. "Nu am văzut în știință că o dietă fără gluten nu este lucrul magic pe care îl căutăm în pierderea în greutate."

Mulți pacienți cred că glutenul provoacă totul, de la autism la diabet, spune Bonsi, dar nu există dovezi în acest sens. Există multe „pseudo-științe”, spune ea.

Dietele cu conținut scăzut de gluten nu sunt mereu sănătos

Fructele, legumele, nucile și carnea slabă nu conțin în mod natural gluten.

"Proteine ​​slabe și fructe și legume ... Acesta poate fi un mod foarte sănătos de a mânca și este ceva cunoscut de zeci de ani", spune Fernstrom. "Problema este înlocuirea alimentelor fără gluten, bogate în calorii."

Kirkpatrick spune că unii înlocuitori fără gluten pot fi mai sănătoși. O clătită de hrișcă poate fi mai bună decât o clătită de grâu; pur și simplu nu mănâncă cinci.

„Avem o problemă uriașă cu controlul porțiunilor”, a spus ea.

Nu contează dacă produsul nu conține gluten sau nu. Dacă cineva mănâncă în exces, beneficiile pentru sănătate se pierd.

Mâncăruri sănătoase, delicioase, fără gluten, pe care ar trebui să le încercați