Cu untură, cu siguranță nu va fi cauza unui atac de cord

întoarce

Până acum vreo treizeci de ani, untura era o necesitate pentru orice bucătărie. Era grăsimea preferată pentru gătit, prăjit sau doar o felie. Întoarce-te la copilărie. După aceea, însă, au existat acuzații complet greșite că grăsimile animale sunt dăunătoare și, sub masca perspectivei îngrozitoare a arterelor înfundate și a colesterolului ridicat, majoritatea gospodăriilor s-au orientat către grăsimile vegetale, care ar fi trebuit să fie înlocuitori mai sănătoși. Apoi, pe piață au apărut uleiuri mult mai moderne și cu sunete plăcute de la toate tipurile de plante purtătoare de ulei. Și cumva, în mijlocul tuturor, una dintre cele mai utile grăsimi, untura, a fost uitată. Cu toate acestea, este încă aici și colo și este bine să îl întoarceți acolo unde îi aparține - în bucătăria dvs.

De ce? Iată 5 motive pentru a face acest lucru:

Untura este stabilă la temperaturi ridicate
Deși aproape toate rețetele recomandă utilizarea uleiului de măsline, acesta nu este de fapt o opțiune potrivită pentru gătit, mai ales la temperaturi ridicate. Este mai bine să-l păstrați pentru salate, rețete cu căldură scăzută sau să îl adăugați în vas după gătit.

Când vine vorba de stabilirea stabilității grăsimilor, este vorba despre chimie. Grăsimile saturate au legături simple între moleculele de carbon din lanțul de acizi grași și, prin urmare, sunt cele mai rezistente la căldură. Acest lucru se datorează faptului că legăturile simple, atunci când vine vorba de lanțul de carbon al acizilor grași, sunt relativ dificil de rupt. Grăsimile mononesaturate au o legătură dublă, înlocuind legătura simplă din lanțul de carbon. Legăturile duble din acizii grași sunt instabile și se pot descompune în căldură. Grăsimile polinesaturate sunt cele mai instabile, deoarece au numeroase legături duble în lanțul de carbon. Când legăturile duble din grăsimile mono sau polinesaturate se descompun, acidul gras suferă un proces numit oxidare. Iar grăsimile oxidate duc la apariția radicalilor liberi, care sunt unul dintre motivele apariției proceselor inflamatorii în organism.

Untura de porc se caracterizează prin aproximativ 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi mononesaturate și 10% grăsimi polinesaturate, astfel încât procentul de grăsimi saturate va proteja grăsimile mono și polinesaturate mai vulnerabile de oxidare atunci când sunt expuse la căldură.

Untura este bună pentru inimă
Mitul potrivit căruia grăsimile animale cresc riscul bolilor cardiovasculare este doar asta - un mit. Cu untură, cu siguranță nu va fi cauza unui atac de cord. De fapt, potrivit unei analize a peste 300.000 de persoane publicată în Jurnalul American de Nutriție Clinică, nu există dovezi că consumul de grăsimi saturate crește riscul bolilor de inimă. Dimpotrivă, se observă că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi crește nivelul trigliceridelor, care sunt un factor de risc pentru bolile de inimă.
Grăsimile saturate, la rândul lor, cresc colesterolul HDL, care este asociat cu un risc redus de boli de inimă.

Untura de porc are un gust și o aromă neutră
Spre deosebire de majoritatea uleiurilor vegetale, care au un miros sau un gust specific, untura este neutră, deci nu va schimba gustul și aroma originală a vasului. De asemenea, este capabil să transforme cartofii prăjiți în tentații extrem de aurii, crocanți.

Untura este bogată în vitamina D.
Și știi când ne lipsește cel mai mult vitamina D? În acele zile lungi de toamnă și iarnă în care nu putem petrece nici măcar 30 de minute la soare (timpul recomandat pentru a obține doza necesară). Untura de porc este a doua sursă cea mai bogată de vitamina D - 1.000 UI de vitamina D într-o lingură. De asemenea, deoarece vitamina este solubilă în grăsimi, ce formă mai bună de aport puteți găsi?
Cu toate acestea, există o captură - doar grăsimea de la porcii de crescătorie are caracteristici similare, deoarece animalele au avut acces la soare și au depozitat vitamina în țesutul adipos.

Untura este o producție nativă
Uleiul de cocos este grozav, dar gândiți-vă, a trebuit să călătorească pe tot globul pentru a ajunge la bucătăria dvs. Pe de altă parte, untura provine de la fermele locale, deci pur și simplu nu se pune problema comparării nivelurilor de amprentă de carbon. Ceea ce ne oferă un pic mai multă liniște sufletească că, pe lângă sănătatea noastră, ne pasă și de mediu. De fapt, cei doi merg întotdeauna mână în mână.