Ce înseamnă cu adevărat „fără gluten”?

alimentele

Ca consumatori, învățăm să avem încredere în etichetele alimentelor, mai ales atunci când trebuie să urmăm o anumită dietă din cauza unei boli precum integritatea sau insensibilitatea la gluten. Dar, într-adevăr, etichetele fără gluten înseamnă ceea ce credem că înseamnă? Iată șase mituri despre alimentele fără gluten și adevărul din spatele presupunerilor noastre.

Mitul: „Fără gluten” pe etichetă înseamnă că alimentele conțin zero gluten

Fapt: Alimentele etichetate „fără gluten” pot conține o cantitate mică de gluten.

„Fără gluten” este o definiție legală, nu una științifică - înseamnă că alimentele conțin mai puțin de o anumită cantitate legală de gluten (în SUA este mai puțin de 20 de părți pe milion). „Fără gluten” nu înseamnă însă gluten zero și, de fapt, majoritatea alimentelor etichetate „fără gluten” conțin încă cantități foarte mici de gluten. Aceasta înseamnă că puteți reacționa în continuare la alimente, chiar dacă acestea sunt etichetate fără gluten? Poate - o fac mulți oameni.

Mit: Producătorii sunt obligați să eticheteze alimentele fără gluten dacă nu conțin gluten.

Fapt: Nu ei nu sunt. Etichetarea fără gluten este complet voluntară pentru producători - nu ar trebui să le folosească deloc. Cu toate acestea, dacă doresc să adauge eticheta „fără gluten”, trebuie să se asigure că produsul în cauză îndeplinește standardele legale pentru „fără gluten” (a se vedea Mitul № 1). Aceasta înseamnă efectuarea unor teste și luarea anumitor pași în procesul de producție pentru a preveni contaminarea încrucișată cu gluten și, desigur, acest lucru duce la un anumit cost.

Cu toate acestea, odată cu popularitatea dietei fără gluten și a multor consumatori care evită glutenul, multe companii sunt dispuse să plătească un cost suplimentar pentru a putea eticheta legal produsele fără gluten.

Mitul: Producătorii sunt obligați să divulge ingredientele glutenului pe etichetele alimentelor

Fapt: Acest lucru variază în funcție de țara în care vă aflați.

În Statele Unite, producătorii trebuie să dezvăluie ingrediente obținute din grâu, dar nu trebuie să dezvăluie ingrediente obținute din orz sau orz (deși unele companii - Kraft Foods sunt un exemplu - o fac în mod voluntar). În Canada, glutenul este considerat un alergen major, iar producătorii de alimente trebuie să eticheteze toate ingredientele care conțin gluten. Nicio țară nu necesită detectarea unei eventuale contaminări încrucișate cu gluten, deși alți câțiva producători o fac în mod voluntar.

Mit: Produsele fără gluten nu pot conține ingrediente derivate din grâu, orz sau secară

Fapt: În multe țări, producătorii pot eticheta legal ceva „fără gluten”, chiar dacă conțin ingrediente derivate din boabe de gluten, atât timp cât ingredientele sunt procesate pentru a elimina glutenul și atât timp cât produsul în cauză conține mai puțin de 20 de părți pe milion gluten.

Exemplele acestor tipuri de ingrediente includ amidonul de grâu (mai frecvent utilizat în produsele de panificație din Europa), iarba de grâu și iarba de orz (obișnuită în vitamine), etanolul (alcool derivat de obicei din boabe de gluten și utilizat în multe arome diferite), maltodextrina (adesea derivat din surse fără gluten din Europa, dar din surse fără gluten din Statele Unite).

Deși aceste ingrediente pot fi considerate tehnic fără gluten, mulți oameni consideră că răspund la acestea, iar unii experți (deși nu toți) recomandă prudență.

Mit: Fără gluten pe etichetă înseamnă că produsul nu a fost produs într-o instalație/echipament care este împărțit cu boabe de gluten

Fapt: „Fără gluten” de pe etichetă nu promite așa ceva. Este posibil ca producătorii să producă alimente legale „fără gluten” într-o cameră comună, atâta timp cât iau câteva precauții de bază pentru a se proteja de contaminarea încrucișată. Este chiar posibil ca companiile să producă produse „fără gluten” pe linii de producție obișnuite, deși aceste companii vor trebui să curățe destul de bine între tipurile de produse (pentru a fi corect, multe companii respectă aceste tipuri de protocoale de producție bune în mod independent).

Mitul: „Fără grâu” este „fără gluten”

Fapt: Produsele cu eticheta „fără grâu” trebuie să fie fără grâu, dar pot conține orz sau secară - în caz contrar, compania le va eticheta „fără gluten”. Semnele pentru etichetele „fără grâu” sunt utile persoanelor care suferă de alergii la grâu, dar din păcate pot fi confuze pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten. Doar asigurați-vă că căutați cuvintele „fără gluten” și nu „fără grâu”.