5 reguli pe care trebuie să le urmați pentru a mânca în siguranță atunci când sunteți sensibil la boala celiacă sau la gluten

mânca

Este mai ușor ca niciodată să consumi o dietă fără gluten. Numeroase lanțuri de restaurante naționale și regionale oferă meniuri fără gluten și par să fi luat timp pentru a înțelege cu adevărat nevoile persoanelor cu sensibilitate la boala celiacă și sensibilitate la gluten. Chiar și multe restaurante fast-food oferă acum opțiuni fără gluten.

Dar este totuși posibil să întâmpinați probleme într-un restaurant, mai ales dacă sunteți destul de sensibil la urmele de gluten.

În majoritatea cazurilor, problema nu o constituie ingredientele din gluten din alimentele în sine - este vorba de contaminarea încrucișată cu gluten.

Acest lucru a contribuit la creșterea gradului de conștientizare a problemelor și nevoilor fără gluten în rândul restaurantelor, întrucât mai mulți oameni doresc opțiuni fără gluten. Cu toate acestea, trebuie să respectați aceste cinci reguli pentru a vă asigura că rămâneți fără gluten atunci când mâncați.

5 reguli de respectat atunci când mănânci fără gluten

Regula # 1: alege restaurantul cu înțelepciune . Restaurantele fără gluten sunt un început bun, deoarece în multe cazuri (dar nu toate) angajații din aceste restaurante primesc instruire despre cum să păstreze alimentele fără gluten și să evite contaminarea încrucișată.

Dar aveți în continuare opțiuni dacă nu doriți să mergeți la un restaurant cu lanț. De exemplu, multe restaurante etnice oferă opțiuni fără gluten. Puteți încerca, de asemenea, un restaurant local, deși va trebui să alegeți cu înțelepciune - brutăria și cafeneaua locale pot să nu ofere oportunități bune de gluten sau este posibil să nu puteți intra în loc din cauza făinii din aer.

Veți avea mai mult noroc cu un restaurant superb, unde prepară cea mai mare parte a mâncării de la zero.

Regula # 2: Discutați direct cu bucătarul sau managerul . A pune întrebări despre serverul dvs. înainte și înapoi bucătarului sau managerului nu funcționează. În general. Detaliile sunt ignorate și ingredientele se strică, mai ales atunci când solicitările dvs. devin mai complexe (și evitarea contaminării încrucișate este destul de complicată).

Serverul dvs. poate spune că știe să furnizeze alimente fără gluten, dar dacă nu vă luați timp să încercați, nu veți fi siguri dacă știe cu adevărat lucrurile sale. De asemenea, el nu va fi în bucătărie, pregătindu-vă de fapt mâncarea; personalul din bucătărie se ocupă de asta.

În loc să aveți încredere în serverul dvs. pentru a obține totul, căutați ajutor de la un manager sau, de preferință, cereți să vorbiți direct cu bucătarul. În cele mai multe cazuri, am găsit bucătari foarte bine informați și foarte dispuși să ajute. După ce am început să omit serverul și mă duc direct la bucătar, glutenul meu legat de restaurant a scăzut dramatic.

În schimb, omiterea acestei reguli, chiar și pentru o parte a dietei, poate duce la probleme mari. Într-un restaurant în care am avut încredere, am discutat cu bucătarul la începutul mesei. La urma urmei, serverul recomandă o prăjitură de înghețată fără gluten. Nu-mi aminteam să văd meniul cu cafea fără gluten, dar totul arăta bine, așa că am decis să nu-mi mai fac griji din nou pentru bucătar. S-a dovedit a fi o mare greșeală: Untul nu conține zahăr, nu gluten. după cum am învățat abia după ce l-am mâncat.

Regula # 3: Acoperiți problemele de contaminare încrucișată cu gluten cu bucătarul și serverul dvs. . Cele mai multe probleme din restaurante implică contaminarea cu încrucișarea cu gluten, mai degrabă decât alimentele reale fără gluten denaturate ca fiind lipsite de gluten.

Muncitorii din bucătăriile de restaurante ocupate trebuie să împartă suprafețele de gătit, ustensilele și tigăile, astfel încât poate fi dificil să obții un loc unde să faci mese fără alergeni în acest haos. Unele restaurante care conțin produse fără gluten au de fapt bucătării separate pentru gluten și alimente ilegale (Disney face acest lucru în unele cazuri), dar majoritatea nu.

Pentru a vă menține în siguranță, asigurați-vă că întrebați personalul din bucătărie următoarele:

  • Spălați-vă mâinile și schimbați-vă mănușile înainte de a vă pregăti mâncarea
  • Amestecați fiecare salată într-un castron curat (multe restaurante refolosesc boluri și pot conține crutoane sau pansamente periculoase pentru salată)
  • Evitați utilizarea suprafeței grătarului, care este partajată cu elemente care conțin gluten (inclusiv brioșe de hamburger, sosuri și pâine)
  • Folosiți apă proaspătă pentru a găti paste sau legume fără gluten (unele restaurante refolosesc paste în acest scop)
  • Așezați pizza sau role de lut într-o tigaie, direct pe suprafața cuptorului și acoperiți-le cu folie pentru a evita firimiturile

De asemenea, rugați-vă serverul să vă mențină mâncarea departe de coșul de pâine și de alte amenințări evidente la gluten; este posibil să se introducă contaminarea încrucișată între bucătărie și masă.

Regula # 4: Întrebarea de toate . Multe restaurante urmează practica de a face pe altcineva decât serverul dvs. să vă aducă mâncarea la masă. În unele cazuri, această persoană va spune calm: „Iată dieta ta fără gluten”. Dar când o persoană nu spune asta, întreb întotdeauna: „Este fără gluten?” Mi-am economisit niște gluten în acest fel pentru că bărbatul și-a dat seama că a luat felul greșit. Dacă nu apare pe farfurie ceva pe care nu l-ați comandat (cum ar fi o garnitură sau un sos), nu îl atingeți și nu încercați să-l împingeți deoparte. în schimb, aflați ce este și dacă este sigur. Dacă aveți dubii, cereți un alt semn.

De asemenea, dacă sunteți foarte sensibil la urmele de gluten, cu siguranță va trebui să puneți mai multe întrebări. De exemplu, restaurantul poate oferi un desert care nu include ingrediente fără gluten (cum ar fi prăjitura de ciocolată nedospită), dar care poate fi făcută chiar lângă produsele de patiserie fără gluten din meniu.

Cuvânt din

Ultima regulă pentru o alimentație sigură atunci când trebuie să urmați o dietă fără gluten - Regula # 5: Când aveți dubii, nu mâncați - aceasta este cea mai importantă regulă pe care ar trebui să o respectați.

În majoritatea cazurilor, veți putea mânca în siguranță și plăcut. Dar nu vă fie teamă să omiteți mâncarea cu totul, uneori, dacă personalul restaurantului pare lipsit de sens (sau mai rău, indiferent) față de gluten. Postul nu este plăcut, dar probabil că îl vei prefera să te îmbolnăvești. Dacă bucătarul nu pare să o realizeze - sau mai rău, nu pare interesat să încerce - este mai bine să nu riscați.

> Fundația pentru boala celiacă. Pregătirea unei fișe informative.