Încă un an, un alt avertisment teribil cu privire la pericolele pe care așa-numitele mâncarea rapidă se ascunde pentru sănătatea noastră. De această dată, sectorul a fost criticat de influentul Institut Medical American. Epidemia periculoasă de obezitate care cuprinde America și multe alte țări nu poate fi doar o chestiune de alegere personală, a spus institutul într-un raport. Washingtonul a fost sfătuit să ia în considerare introducerea unei taxe pe zahăr și să se asigure că alimentele sănătoase, nu doar cele de tip fast-food, pot fi găsite în mall-uri și săli de sport. Pe scurt, mediul care predispune la obezitate trebuie să se schimbe. Nimic nu caracterizează mai bine mediul dominat de fast-food și alimentele ieftine și bogate în calorii pe care le oferă.

fast-food-ului

Cum a supraviețuit mâncarea rapidă atât de mult și ce viitor îl așteaptă atunci când McDonald’s, Burger King și KFC se confruntă cu criza de sănătate publică? Judecând după cifre, industria alimentelor rapide are o sănătate mult mai bună decât clienții săi. Vânzările acestor alimente rămân stabile în Statele Unite chiar și în cele mai grave perioade ale crizei economice, iar în Marea Britanie, Franța și Japonia chiar cresc, deși multe restaurante și magazine din sectorul comerțului cu amănuntul au fost forțate să închidă. Și în timp ce oamenii își pot permite în continuare să cumpere un sandviș Big Mac, statul nu mai poate plăti efectele secundare ale fast-food-ului. Reduceți costul combaterii bolilor legate de dietă, cum ar fi diabetul și bolile cardiovasculare. Obezitatea din Statele Unite, care afectează în prezent 34 la sută din populație, cheltuie 190 de miliarde de dolari pe an pentru îngrijirea sănătății. În această situație, ar trebui luate în considerare toate opțiunile de combatere a consumului excesiv de mâncare, iar mâncarea rapidă ar trebui să fie supusă unui control mai mare decât înainte.

Cele mai recente evoluții din sectorul fast-food arată cât de flexibil este și cum se poate adapta cu ușurință la noile condiții. De mulți ani, opinia publică și presiunea instituțiilor au forțat lanțurile de fast-food să înceapă - încă în curs - un proces de schimbare a mărcii și introducerea de noi produse. Oferirea de salate și shake-uri cu burgeri și Coca-Cola nu mai este considerată o tactică neobișnuită de marketing - este eficientă pentru lanțurile care doresc să rămână în afaceri. Burger King a rămas în urma concurenților săi în timpul recesiunii, dar a revenit la joc anul acesta, în principal datorită schimbării meniurilor sale și introducerii de noi produse sănătoase. Probabil că nu există o modalitate sănătoasă de a găti pui prăjit, dar KFC a lansat produse precum puiul la grătar. Prin experimentul său McCafe, McDonald's a făcut rapid un drum lung în dorința sa de a conecta lanțul la stilul modern de consum Starbucks - rapid, dar sănătos, gustări și băuturi și atragerea de tineri profesioniști.

De la nutrienți „verzi” la schimbări reale

Adesea inițiativele de sănătate ale marilor companii sunt echivalentul nutrițional al așa-numitelor. „inițiative ecologice”. Noua băutură pe care McDonald's o oferă copiilor britanici - Fruitizz, conține 12 linguri de zahăr. Subway, care are mai multe contracte de franciză în întreaga lume decât McDonald's, îi convinge pe consumatori că oferă sandvișuri proaspete, nu un magazin de fast-food. Cu toate acestea, carnea procesată, brânza topită, sosul din abundență și capacitatea de a comanda un sandviș de 30 de centimetri le fac similare din punct de vedere nutrițional cu mâncarea rapidă. Cu aceste opțiuni de alimentație sănătoasă, îmbogățirea și adaptarea meniului așa cum fac McDonald’s și Burger King este un proces de rebranding relativ nedureros, în care principalele caracteristici rămân așa cum au fost dintotdeauna - grase, sărate, dulci și ieftine. Pentru că continuă să dezvolte afacerea acestor lanțuri.

Foarte rar, ingredientele și procesul de preparare a alimentelor sunt sub control real și abia atunci începe să se producă schimbarea reală. În conformitate cu campania lansată de celebrul bucătar britanic Jamie Oliver, McDonald's, Burger King și Taco Bell au anunțat recent că nu vor mai folosi în sandvișurile lor așa-numitele „nămol roz” - carne de vită tratată cu hidroxid de amoniu. În urma unor proteste similare în urmă cu mai bine de un deceniu, lanțurile de frunte ale alimentelor rapide au redus sau înlocuit complet grăsimile trans cu ulei de gătit. Meniul Happy Meal și alte alimente similare pentru copii au fost modificate, cu scopul de a reduce caloriile și de a adăuga fructe și legume.

Evoluție sau revoluție?

Cu toate acestea, niciuna dintre măsurile luate nu este suficientă pentru a opri rezultatele negative ale alimentelor care conțin ingrediente prăjite și prelucrate. Eliminarea treptată a celor mai nocive ingrediente și a practicilor de gătit arată că mâncarea rapidă lentă și sigură îi poate curăța imaginea - și arterele consumatorilor. De la fondarea McDonald's în 1940, restaurantele fast-food au jucat, fără îndoială, un rol în schimbarea obiceiurilor consumatorilor - de exemplu, pentru a lua masa des. Cu toate acestea, există acum oportunități mai sănătoase în același sector al prețurilor. Shish kebab - pui sau miel proaspăt la grătar într-o pâine subțire cu suficiente legume proaspete - va avea, în general, proprietăți nutriționale mai bune decât burgerii congelați prefabrați care au trecut prin lanțurile de aprovizionare ale marilor retaileri de fast-food.

Consumatorii vor renunța în cele din urmă la Big Mac pentru alimente mai sănătoase? Sau McDonald's și alții vor renunța la astfel de sandvișuri în favoarea salatelor, a shake-urilor și a cafelei? Care va fi atunci produsul unic pe care îl oferă? Mâncarea rapidă nu se va schimba, indiferent de presiunea pe care o exercităm. Cu toate acestea, este mai probabil să continue pe drumul către moartea sa lentă, în care lanțurile vor elimina materiile prime ieftine din produsele lor și vor abandona metodele de gătit care duc la obezitate. Și tocmai asta face ca mâncarea rapidă să fie așa cum o cunoaștem astăzi.