mâncare

În alimentele pe care le consumăm în fiecare zi, există multe și tot felul de componente obscure: emulgatori, conservanți, arome, îndulcitori, culori. Toate aceste suplimente îl sperie pe cumpărătorul care are probleme cu citirea literelor mici: ce se întâmplă dacă această chimie este dăunătoare sănătății? Să încercăm să înțelegem adevărul.

1. Numai un produs brut poate fi numit natural: de exemplu, morcovii din grădină. Chiar și în timpul tratamentului termic, au loc reacții chimice în alimente și se formează substanțe chimice noi, care nu existau deloc în produsul original. Nu trebuie să vă fie frică de chimia în sine: este important ca suplimentul alimentar să nu vă dăuneze sănătății.

2. Aditivii alimentari sunt denumiți de obicei acele substanțe care se adaugă în alimente pentru a-i conferi anumite proprietăți.

Aromele dau produsului un miros plăcut, conservanții nu permit mâncării să se strice rapid, coloranții dau o culoare plăcută, alimentele nu devin dulci fără îndulcitor, stabilizatorul va preveni modificările proprietăților fizice și chimice, antioxidanții vor împiedica descompunerea vitaminelor și grăsimi.

3. În producția industrială de alimente, este imposibil să se evite aditivii: alimentele se vor acri sau putrezi rapid, cârnații vor căpăta o culoare cenușie neapetosă inerentă cărnii gătite etc.

4. Etichetele pentru multe produse „fără conservanți” nu sunt altceva decât o înșelătorie. Acest lucru înseamnă doar că, de exemplu, acidul acetic a fost folosit ca conservant, care nu este inclus oficial în lista conservanților. Dar sărurile și eterii săi sunt pe această listă - acesta este grupul de suplimente alimentare E260 - E269.

5. Cum să navigați în aceste numeroase suplimente? Fiecare supliment are un număr unic care începe cu litera E și include un număr din trei cifre. Numerele E100 - E199 indică coloranții, numerele E200 - E299 indică conservanții, următoarele sute sunt pentru antioxidanți și așa mai departe.

6. Suplimentele electronice în sine nu sunt îngrozitoare și multe dintre ele fac de obicei parte din produse naturale sau pot fi sintetizate în corpul uman. De exemplu, E270 este un acid lactic care se formează în fiecare celulă a corpului nostru în timpul descompunerii glucozei.

7. Înspăimântând mulți oameni cu glutamat monosodic - de fapt doar o sare monosodică a acidului glutamic, care este un aminoacid prezent în abundență în natură. Acidul glutamic este bogat în roșii, carne, lapte, ciuperci, brânză, brânză de vaci, porumb, mazăre, pește - cele mai frecvente produse.

În 2002, s-a descoperit că limba umană are receptori speciali de L-glutamat, care sunt responsabili pentru al cincilea gust, pe care au început să-l numească „minți”, adică gustul produselor proteice.

8. Există aditivi care pot fi dăunători în doze mari, dar în cantitățile în care sunt prezenți în produse, nu cauzează mult rău sănătății. Cu toate acestea, copiii și persoanele cu alergii ar trebui să fie atenți - multe dintre suplimente au capacitatea de a se acumula în organism.

9. Medicii și nutriționiștii nu sfătuiesc să exagerați cu cârnați: agentul de îmbunătățire a conservanților și a coloranților E250 (și pentru chimiști doar nitrit de sodiu) este toxic în cantități mari. Dar nu ar trebui să cumpărați cârnați fără nitrit de sodiu: există un risc imens de infectare cu botulism mortal.

10. Nitritul de sodiu se găsește și în alimentele de origine vegetală: 1 kg de spanac sau broccoli conține aceeași cantitate de nitrit de sodiu ca 50 kg de cârnați.

11. Comun și pe bună dreptate cunoscut sub numele de afine foarte utile conține mai mult E211 sau benzoat de sodiu decât nivelul maxim permis pentru produsele conservate. În Europa, efectul combinației de benzoat de sodiu și culori artificiale asupra inteligenței și comportamentului copiilor a fost studiat și s-a dovedit a fi negativ. Drept urmare, intenționează să dezafecteze. dar nu pe E211, ci pe coloranți - E110, E104, E122 și alte câteva.

12. Mulți se tem de îndulcitori. De fapt, aspartamul, cunoscut sub numele de substitut al zahărului sau supliment alimentar E951, este descompus în doi aminoacizi din corpul uman prin eliberarea de metanol. Și dacă aminoacizii sunt o parte integrantă a proteinelor, atunci metanolul este cu siguranță o otravă.

Totul depinde de doză: pentru a utiliza doza maximă admisibilă de aspartam (care este de 40 miligrame pe kilogram de greutate corporală), un adult care cântărește 70 de kilograme trebuie să mănânce 266 de comprimate din acest îndulcitor pe zi sau să bea mai mult de 26 de litri de dietă cola .

13. Standardele internaționale pentru aditivii alimentari sunt stabilite de Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari JECFA în conformitate cu așa-numitul Codex Alimentarius, adică Codul alimentar adoptat de această organizație internațională (FAO - Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Regatului Unit) Națiunilor Unite, OMS - Organizația Mondială a Sănătății).

Codul alimentar este recunoscut de Organizația Mondială a Comerțului (OMC) ca bază pentru soluționarea litigiilor privind siguranța alimentară și protecția consumatorilor. Pentru membrii OMC, Codul alimentar este obligatoriu.

14. Nutriționiștilor le place să glumească despre temerile în masă. Dacă luați un măr proaspăt, spun ei, putem spune cu încredere că acesta conține aditivi E296, E330, E440, E141 și câțiva alții.